“福山福地福人居”，福山人最大的福是口福贡这，老話說的好：“要想吃好飯茬末，圍著福山轉(zhuǎn)「墙茫”福山出名廚丽惭，家家都有好廚師。
“食不厭精辈双，膾不厭細责掏。”不管什么年代湃望，福山人吃的精細换衬，做得仔細。就說家常飯千層餅吧证芭，可以看出一個家庭主婦的面案手藝瞳浦，家里有個能做好千層餅的媳婦，是福山男人們的驕傲檩帐。
做千層餅講究比較多术幔，需要掌握技巧。首先是燙面環(huán)節(jié)湃密，把面粉倒入盆中诅挑，然后在面盆里加入開水四敞，水溫有講究，太燙容易把面燙熟拔妥，做餅不勁道忿危。水溫大約要80度左右，面不能全燙没龙，大約燙一半面铺厨，燙多了面會粘粘的，做出的餅不起層兒硬纤；燙少了解滓，做出來的的餅口感硬。燙好的面晾涼之后筝家，就是揣面環(huán)節(jié)洼裤，這不是簡單的揉面，中間要加幾次涼水溪王，每次不能加太多腮鞍，加水之后都要攥緊兩個拳頭輪流揣面，幾次過后莹菱，面團順滑均勻移国，達到“三光”即面光、手光道伟、盆光迹缀，之后進入靜置醒面階段，醒面時間因情況而不同皱卓，夏天時間短冬天時間長裹芝。
我們家做餅手藝最好的是我姥姥。當(dāng)年娜汁，舅舅的戰(zhàn)友經(jīng)常會來姥姥家玩，專門為了吃她烙的千層餅兄朋。姥姥是小腳掐禁，身材雖然高大，步子卻很小颅和，但是只要有客人來了她總是熱情接待傅事，走來走去的忙個不停。福山農(nóng)村家家都有一個大約3平米的大面板峡扩，一米多長的大搟杖蹭越。姥姥在大面板上用大搟杖把面搟成薄皮兒，然后均勻撒鹽教届，那時候家里用的是粗鹽响鹃，要提前用小桿仗搟成細細的鹽末兒驾霜。接著在面皮上畫圈兒倒油，倒的油不均勻买置，就掀起面皮兒粪糙，疊成兩層，用手在背面拍打忿项，使面皮兒上的油和鹽盡量平均攤開蓉冈。之后，沿著一邊卷面皮兒轩触，卷成長條后寞酿，繞小桿仗幾圈，然后把桿仗往面案上一杵脱柱，長長的面卷兒盤成了塔狀伐弹，就勢用手再往下一摁，接著搟成薄餅褐捻。
好的廚師都會在乎烹飪時火力的強弱和時間的長短掸茅。發(fā)明東坡肉的美食家蘇東坡在 《豬肉頌》中有云：“待他自熟莫催他，火候足時他自美柠逞∶潦ǎ”葉圣陶 在《未厭集?小病》中說：“口味咸淡，火候文烈板壮，只要經(jīng)她的手逗鸣，便剛好恰當(dāng)，最合適于我绰精∪鲨担”
烙餅的火候不是一般人能掌握好的，既不能太著急笨使，也不能磨磨唧唧卿樱。爸爸是燒火的好手，別看他平時脾氣急硫椰，但是對待燒火做飯這件事繁调，極有耐心，輕重緩急拿捏到位靶草。他先燒干草把鍋預(yù)熱蹄胰，然后媽媽倒油抹油，抹油范圍直徑要大于餅的直徑奕翔，等油滋啦熱的時候把餅放進去裕寨，輕輕一轉(zhuǎn)，接著蓋上鍋蓋，這時爸爸用麥秸等燒大火宾袜，高溫催層捻艳，這時候一定要注意力集中，否則可能糊鍋底试和，等一股油香撲鼻而來讯泣，媽媽立馬揭開鍋蓋，這時餅層被大火催開阅悍，正面會鼓起好渠，爸爸趕緊撤大火，變成小火节视。媽媽把鍋里的餅轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)拳锚，觀察了一下背面顏色，覺得差不多了就迅速把餅翻個個兒寻行。此時灶膛里燒的草就不能用易燃起大火的草了霍掺，而是換成了麥糠之類的，隱隱地小火慢慢烘拌蜘。這時候最不能著急杆烁，要耐住性子燒火，等到看到餅的表面金黃色简卧，媽媽用手捻一下餅邊兒兔魂，通過里面的顏色判斷整個餅已經(jīng)熟透了，她滿意地點點頭举娩，爸爸則趕緊撤火析校，這時候會聞到濃濃的餅香。
最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)當(dāng)屬“摔餅”铜涉。小時候我最喜歡看媽媽“摔餅”智玻，千層餅出鍋前，她毅然抓起滾燙的大餅向下摔去芙代，“啪吊奢、啪、啪”纹烹，只見騰騰的熱氣從千層餅的層間釋放出來事甜，股股熱浪把原來完整光滑的大餅瞬間變得層層疊疊，千絲萬縷滔韵，灶間香氣四溢，餅香撲鼻撞懷掌实，讓人口水直流陪蜻。
千層餅要趁熱吃，咬上一口贱鼻，松軟酥脆宴卖、齒頰芬芳滋将。
福山人調(diào)侃手笨不會做飯的媳婦：“烙了張餅，加上嘴唇症昏，一共三層……”這就說明千層餅烙砸了随闽，千層餅變成了“一層餅”。
