文/夢菲
? ? ? ? ? 下班剛到家，婆婆就端來了一碗綠綠的食物桶雀，哇矿酵！新鮮的碾轉(zhuǎn)唬复，我來不及放下包包，嘴里已經(jīng)塞的滿滿的全肮，那滋味敞咧，真是美！
? ? ? ? 碾轉(zhuǎn)是中原地帶的一個民間特色小吃辜腺。? 我們河南是個農(nóng)業(yè)大省休建，小麥種植廣泛，所以原材料特別充足评疗，每年的五月测砂，家家戶戶基本都要吃碾轉(zhuǎn)。
? ? 關(guān)于碾轉(zhuǎn)（又叫捻轉(zhuǎn)百匆，攆轉(zhuǎn)）還有個故事砌些，相傳很早以前，那年蝗蟲泛濫加匈，莊稼是顆粒無收存璃，待到第二年，麥子青黃不接的時候雕拼，人們已經(jīng)食不果腹纵东，好多人饑餓而死，于是就有人把剛灌過漿啥寇，還未熟的麥子割回去偎球，用火燒燒，然后搓著吃示姿，好多人也學(xué)著這樣做保住了性命甜橱。但地主家看到大家吃的很香的樣子逊笆，就也讓做了一些栈戳，吃過雖然口味單一，但味道還算不錯难裆，就讓人用石碾碾了碾子檀，換個做法吃，變成了美味乃戈，后來人們都爭相效仿流傳下來褂痰。
? ? 碾轉(zhuǎn)好吃，做法也比較講究症虑。古詩就有“麥青作攆轉(zhuǎn)缩歪，麥仁作肉粥〉荆”首先要選麥匪蝙，通常都是在麥子灌過漿主籍，顆粒飽滿，還未熟的時候收割逛球，小滿時節(jié)正好千元。把剛割下的麥子要經(jīng)過脫粒，篩選颤绕，淘洗幸海，去糠，烘炒奥务，脫皮物独，碾壓。經(jīng)過石碾碾壓的麥子汗洒，變成長長的細條议纯，嫩嫩的，色澤青碧溢谤，清香爽口瞻凤，就可直接入口。
? ? 我們沁陽市就有個輾轉(zhuǎn)村 ——柏鄉(xiāng)鎮(zhèn)彰儀村世杀。每到五月小滿時節(jié)阀参，家家戶戶就開始了忙碌，選麥瞻坝，加工蛛壳，剛一進村，那真是到處都是正在制的所刀，做好的碾轉(zhuǎn)衙荐，老遠就聞到一股清香，忍不住想抓把就吃浮创。制作好的碾轉(zhuǎn)經(jīng)銷周邊縣市忧吟，外省，供不應(yīng)求斩披。碾轉(zhuǎn)制作現(xiàn)在也成了彰儀村的一道靚麗風(fēng)景線溜族，今年還特別開展了碾轉(zhuǎn)節(jié)，可以親自體驗其制作過程垦沉。
? ? 碾轉(zhuǎn)以前是為了度荒充饑煌抒，現(xiàn)在成了一道時令小吃，老人重溫兒時的一種回憶厕倍，也吃成了一種鄉(xiāng)愁寡壮。做好的碾轉(zhuǎn)口感筋道，可涼拌，可翻炒况既，配點青菜屋群，雞蛋，實屬一美味小吃坏挠。久在外的游子每逢這個時候都要打電話讓家里人快遞運點芍躏，吃吃家鄉(xiāng)的味道，有的還保存在冰箱里降狠，想家了就拿出來做點对竣，也是對家的一種懷念吧！
? ? 碾轉(zhuǎn)的流傳榜配，有著老人的辛酸否纬，有著游子的鄉(xiāng)愁，有著美好的未來蛋褥，許是越普通的東西才能讓我們永遠相伴临燃，永不厭煩吧，你吃碾轉(zhuǎn)了嗎烙心？
