簡單說，營養(yǎng)學(xué)指的是人體獲得和利用食物的科學(xué)渐逃。

營養(yǎng)學(xué)最簡單的定義就是有關(guān)人體獲取和利用營養(yǎng)物質(zhì)的科學(xué)够掠。營養(yǎng)學(xué)與人類和其生存的環(huán)境間的關(guān)系密不可分。從懷孕一直到生命即將終止茄菊，在這一過程中我們都在利用物質(zhì)滋養(yǎng)身體疯潭。或者更具體來說面殖，我們生命的每一天都在盡力為身體獲取物質(zhì)竖哩。這些物質(zhì)稱作是營養(yǎng)物質(zhì)。營養(yǎng)物質(zhì)就是為人體提供能量及參與其他生命過程的化學(xué)物質(zhì)脊僚。合理營養(yǎng)能夠支持人體進(jìn)行正常的生長發(fā)育相叁，支持腦力和體力活動，增強免疫力辽幌，支持傷口恢復(fù)和預(yù)防疾病增淹。當(dāng)然還包括對所有生命體都至關(guān)重要的任務(wù)，那就是繁衍后代乌企。

構(gòu)成我們過去虑润、現(xiàn)在和未來身體的一切物質(zhì)都是從我們生存的環(huán)境中借來的。正是由于我們的營養(yǎng)攝入產(chǎn)生了這種獨特的身體與環(huán)境的借貸狀態(tài)（這里我想插一句題外話加酵，既然我們從環(huán)境暫時借來了物質(zhì)和能量拳喻，當(dāng)生命走到盡頭時還會如數(shù)還回去，那么我們是不是要好好想想猪腕，怎么更有意義的利用這寶貴的物質(zhì)與能量呢冗澈？）。我們要感謝地球码撰，因為它為我們提供了礦物質(zhì)渗柿，使我們的骨骼和牙齒更結(jié)實。同時礦物質(zhì)還可以通過電導(dǎo)系統(tǒng)促進(jìn)人體神經(jīng)和肌肉功能的發(fā)揮。我們也必須要感謝植物朵栖，因為它們?yōu)槲覀兲峁┝颂妓衔锖桶被峒樟痢Ｇ罢邽槲覀兊纳眢w提供了能量，后者為我們的身體合成蛋白質(zhì)提供了原料陨溅。

要建造高樓大廈需要打好牢固的基礎(chǔ)终惑。所以在我們開始探索營養(yǎng)學(xué)之前，讓我們也先打好一個堅實的科學(xué)基礎(chǔ)门扇。在我們學(xué)習(xí)身體如何獲得和利用營養(yǎng)物質(zhì)之前雹有，我們需要了解到底是身體中的什么需要營養(yǎng)物質(zhì)。

我們的身體是自然的產(chǎn)物臼寄，那么也一定遵循自然的法則霸奕。事實上，你可以把營養(yǎng)學(xué)看成是化學(xué)和生物學(xué)發(fā)展的產(chǎn)物吉拳。因此质帅，一旦你掌握了化學(xué)和生物學(xué)的基礎(chǔ)知識之后，你會發(fā)現(xiàn)再學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)會感覺輕松許多留攒。

成就我們的是原子和分子（雖然人們說人靠衣服煤惩，馬靠鞍；但實際上是原子和分子成就了我們）炼邀。假設(shè)我們可以使用高級實驗室里能夠觀測構(gòu)成物質(zhì)的最基本單位（構(gòu)成）的儀器去觀測人類魄揉，那么我們可以觀測到的就是元素。元素是不能再細(xì)分的物質(zhì)拭宁，科學(xué)家目前在自然界已經(jīng)確定的元素共有一百多種洛退。一些常見的元素有碳、氧杰标、氫不狮、氮、鐵在旱、鋅、銅推掸、鉀和鈣等桶蝎。所有已經(jīng)被確定的元素都可以在元素周期表中找到。而這個周期表我們在上學(xué)的時候一定早就學(xué)過了（如果你已經(jīng)忘記谅畅，也可以再去查一查登渣，順便重溫一下自己的學(xué)生時代）。現(xiàn)在想象一下毡泻，所有你能想到的東西比如汽車胜茧、船只、樓房、白云呻顽、海洋雹顺、樹林，當(dāng)然還有我們的身體廊遍，所有這些東西都是元素以巧妙的方式組成的嬉愧。事實上，構(gòu)成我們身體的元素共有二十七種喉前。

構(gòu)成我們身體的元素與構(gòu)成星球及其它天體的物質(zhì)幾乎是一樣的没酣。我們?nèi)祟悺⒁约吧钤诘厍蛏系钠渌w卵迂，只是借用了這些元素而已裕便。有趣的是，氧见咒、碳偿衰、氫和氮這四種元素在人體中的主要構(gòu)成的物質(zhì)是水、蛋白質(zhì)论颅、碳水化合物哎垦、脂肪和核酸（DNA和RNA），所以我們可以推判這些物質(zhì)就是構(gòu)成我們身體的主要化學(xué)成分恃疯。比如以一位瘦高年輕男士為例漏设，他體重的大約62％的成分是水，16％是蛋白質(zhì)今妄，16％是脂肪郑口，將近1％是碳水化合物，其余約5％的體重則是礦物質(zhì)盾鳞。

本篇內(nèi)容來自《The Nutritionist- Food, Nutrition, and Optimal Health 》一書犬性，經(jīng)過翻譯加工而成。