中國分為兩種人：南方人和北方人胸囱。
關(guān)于南北方的定義官方的說法是：中國南北方通常以秦嶺淮河為界，即秦嶺淮河以北為北方瀑梗，界限以南為南方烹笔。
秦嶺是我國中部地區(qū)的一條東西走向的山脈，淮河是我國中部地區(qū)的一條流經(jīng)多省的河流抛丽，二者均位于長江與黃河之間谤职，由于其特殊的自然環(huán)境和歷史環(huán)境，使二者逐漸成為南北方的分界線亿鲜。
而民間關(guān)于南北方的定義就頗有爭議了允蜈。
作為北方老大哥的東北人普遍認(rèn)為東北以南就是南方；廣東人認(rèn)為廣東之外都是北方蒿柳，連上海饶套、浙江等標(biāo)準(zhǔn)的南方地域也被冠上了“北方”名頭；而海南人在版圖的最南邊似乎失去了對南方人的執(zhí)念垒探；四川人認(rèn)為和江南一帶比妓蛮，把自己作為南方人還是比較勉強(qiáng)的……
民以食為天，關(guān)于南北飲食之爭常常引發(fā)全民大討論叛复。團(tuán)結(jié)的南北方人們唯獨(dú)在吃這件事上仔引，頑強(qiáng)地捍衛(wèi)著自己的信仰扔仓。
豆腐腦的咸甜之爭褐奥；過年餃子和湯圓之爭；冬至餃子和羊肉湯之爭……南北網(wǎng)友甚至對吃桃子要不要削皮也發(fā)生過激烈的口水戰(zhàn)翘簇。
中國廣袤的大地上撬码，南方和北方在各個(gè)方面形成了迥然不同的生活方式和習(xí)俗。要相互接受起來是比較有困難的版保。
北方菜分量足的讓南方人目瞪口呆：這錢簡直沒白花呜笑；在北方?jīng)]有什么不是一勺麻醬不能拯救的；北方人在南方要了“微辣”彻犁，發(fā)現(xiàn)刷新了對辣的認(rèn)知叫胁；北方人去南方吃火鍋居然發(fā)現(xiàn)沒有叫做“麻醬”的蘸料……
復(fù)旦大學(xué)的嚴(yán)鋒教授也曾吐槽過南北飲食的差異：
從前，看梁實(shí)秋汞幢、林海音等老一輩文人寫北京小吃驼鹅，真是妙筆生花，鉤人饞蟲。灌腸输钩、老豆腐豺型、豌豆黃、熱蕓豆买乃、艾窩窩姻氨、炒肝、爆肚剪验、豆渣糕肴焊、杏仁茶......這些光聽聽名字就口水流不完。等到親身品嘗之后功戚，味道實(shí)在是......文人誤國啊抖韩。
而關(guān)于南北飲食之爭杠把子——“甜咸之爭”就曾在多個(gè)領(lǐng)域發(fā)生交戰(zhàn)。
豆腐腦作為戰(zhàn)爭引發(fā)的導(dǎo)火索疫铜，扛起了“甜咸之爭”的大旗茂浮。北方一般為咸豆腐腦，有些地方還會(huì)加點(diǎn)辣和香菜壳咕、蔥末席揽。
南方則大多吃加白砂糖的甜豆腐腦。不過在南方地區(qū)也有一群熱衷咸豆花的粉絲谓厘，江南地區(qū)就一般吃咸豆腐腦幌羞。
暗中觀察的粽子君見雙方戰(zhàn)勢還不夠激烈，于是領(lǐng)著一波追隨者加入了戰(zhàn)隊(duì)竟稳。南方人更偏愛咸粽子属桦，北方人則青睞甜粽子。
或許是因?yàn)槟戏降乃S富了他爸，南方人不滿足于單一的甜味聂宾，很多人蘸著鹽就著醬油吃水果。福建的廈門诊笤、廣西系谐、漳州一帶，吃芒果和荔枝的時(shí)候都會(huì)蘸醬酒讨跟。
潮汕人甚至到了不蘸醬油不足以吃水果的地步纪他，菠蘿、楊梅晾匠、李子茶袒、番石榴、哈密瓜凉馆、火龍果……都可以蘸醬油薪寓。
這讓北方人甚至很多南方人都目瞪口呆：世上竟還有這種操作乾巧。
其實(shí)，在水果中加鹽或醬油是為了增加味道的反差预愤，使水果吃起來更甜沟于。同時(shí)當(dāng)西瓜加鹽，由于細(xì)胞里外的濃度不同植康，西瓜細(xì)胞液從細(xì)胞壁內(nèi)滲透出來旷太，也使得糖分濃度相對變高。
雖然北方人在粽子等小吃上喜歡甜口销睁，目前供璧，南北的飲食差異主要還是“南甜北咸”。這場曠日持久的南北飲食之戰(zhàn)有歷史原因的冻记。
南方多雨睡毒，光熱條件好，盛產(chǎn)甘蔗冗栗，在糖類“包圍”下演顾，南方人慢慢也就養(yǎng)成了吃甜的習(xí)慣。
而北方地處暖溫帶隅居，冬季寒冷干燥钠至，蔬菜難以過冬，在過去胎源，北方人們就把菜腌制起來慢慢“享用”棉钧，時(shí)間一長，北方大多數(shù)人就養(yǎng)成了吃咸的習(xí)慣涕蚤。
看來北方喜歡吃咸是因?yàn)椴松傧芮洌@也讓老一輩的北方人有了冬天囤白菜、買菜買多份的習(xí)慣万栅。
梁實(shí)秋曾在他的《雅舍談吃》一書中描寫道：在北平佑钾，白菜一年四季無缺，到了冬初便有推小車子的小販申钩，一車車的白菜沿街叫賣次绘。
前段時(shí)間瘪阁，關(guān)于“南北方買菜差異”引起人們的熱議：買菜撒遣，買一頓還是一“噸”呢？
南北方小伙伴互相驚呼對方的買菜方式管跺。南方人：老板义黎，給我來根蔥。北方人：這里要50斤白菜豁跑。
而似乎由于早期在交通不發(fā)達(dá)廉涕，北方的蔬菜較少使得餃子在北方稱雄，因?yàn)轱溩羽W兒需要的菜不用很多。
從高空俯瞰北方大地狐蜕，有浩渺的內(nèi)蒙古呼倫貝爾草原和茂密的東北林區(qū)宠纯，這片土地孕育出北方所特有的食材，獨(dú)特的地理特征也形成了北方獨(dú)特的飲食文化层释。
“大口吃肉”這四個(gè)字似乎可以作為一個(gè)北方人民飲食習(xí)慣的一個(gè)典型特點(diǎn)婆瓜。
在北方飲食文化中燒烤文化特征突出,主要是熟食與面食喜用燒烤。擼串也成為北方獨(dú)特的文化贡羔，燒烤店是北方人進(jìn)行社交活動(dòng)的重要場所廉白。民間也戲言“東北重工業(yè)是燒烤，輕工業(yè)是喊麥”乖寒。
因游牧民族好吃燒烤食物猴蹂，中國北方的燒烤深受新疆和蒙古等地的回族飲食文化影響，并得到不斷發(fā)展和傳承楣嘁，形成了具有區(qū)域性特色的飲食文化磅轻。
其中羊肉串在北方地區(qū)甚為常見。如維吾爾族人的燒羊肉串已遍布北方各地逐虚，在新疆現(xiàn)在幾乎是無所不烤：烤羊肉串瓢省、烤羊頭、烤羊腸子痊班、烤羊腰子……
南北方關(guān)于燒烤也存在很大差異勤婚，近期雙方關(guān)于“燒烤”又進(jìn)行了一次交戰(zhàn)。
“南方人去北方擼串點(diǎn)了玉米涤伐，結(jié)果撐死了……”馒胆，北方的燒烤是論個(gè)買，南方的燒烤是論粒買凝果。
同時(shí)北方菜都有重鹽祝迂、重醬、重蔥器净、重蒜的特點(diǎn)型雳。大蔥醮大醬是北方人喜愛的食品，北方菜還重掛糊山害、上漿和勾芡纠俭。
而對于“吃什么像什么”，南北的飲食不同也吃出了鮮明的“北方人”和“南方人”浪慌。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)冤荆，北方人的體重和身高均值都大于南方人，很多南方人去了北方都感受到了來自北方人俯視的目光权纤。
而除了自然環(huán)境等影響因素外钓简，飲食文化的差異是導(dǎo)致北方人普遍比南方人高大重要原因乌妒。
中國南方氣候高溫多雨，耕地以水田為主外邓，適合種植水稻撤蚊；而北方干旱低溫，耕地多為旱地损话，適合種植小麥拴魄；因地制宜的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式下，長此以往席镀，便形成了“南米北面”的飲食習(xí)慣匹中。
小麥的氨基酸含量大部分比大米的氨基酸含量高，對身高影響最大的是賴氨酸豪诲，而小麥含量比水稻高顶捷，所以長期吃小麥的人有身高優(yōu)勢。
曾有人對100g的饅頭和100g大米的熱量做過比較：
每100克熟米飯的熱量為120千卡左右屎篱，主食甜面包的熱量為280千卡左右服赎，餅干則高達(dá)450千卡左右。
同時(shí)牛羊肉是大部分北方人的飲食偏好交播，這也是北方人身材高大的重要原因重虑。
比如促使人長高的物質(zhì)是賴氨酸，而賴氨酸在牛肉中含量很高秦士。肉類富含蛋白質(zhì)缺厉，能有力補(bǔ)充能量。并且北方盛產(chǎn)牛奶隧土，奶制品無疑又是北方人身材高大的重要助推器提针。
但獨(dú)特的飲食習(xí)慣讓北方人長高的同時(shí)，也可能增加的北方人患病的風(fēng)險(xiǎn)曹傀。
家庭中有高血壓辐脖、血脂、血糖或心臟疾病病史的患者數(shù)量中皆愉，北方家庭人數(shù)明顯多于南方家庭人數(shù)嗜价。
美國邁阿密大學(xué)醫(yī)學(xué)院的心臟病專家羅培茲博士曾研究指出，高脂肪的一頓飯幕庐，可能損害動(dòng)脈的內(nèi)皮組織久锥。
飽餐一頓后，胰島素?cái)?shù)量增多翔脱，因此減低心臟動(dòng)脈的正常舒張奴拦。因此，羅培茲博士提出的“注意每天攝入的熱量届吁，小心每餐的分量”是控制“三高”尤為重要的错妖。
而一直讓南北方人大戰(zhàn)幾百回合的飲食差異可能是基因惹得禍。
據(jù)國外科學(xué)研究顯示疚沐，人體內(nèi)有一種名為 APOA2 的基因暂氯，這種基因在不同個(gè)體之間存在差異，而這種差異導(dǎo)致了人對脂肪亮蛔、碳水化合物和蛋白質(zhì)的不同偏好痴施。
隨著南北方人的互相遷移，南北食物之間也在開始了融合究流。
北方有了“正宗四川麻辣燙”辣吃，而四川人卻表示并不知道這種食物的存在。
在北方開遍分店的重慶雞公煲卻說：我和重慶其實(shí)沒太大關(guān)系芬探，雞公煲只是“重慶燒雞公”和“重慶干鍋雞”在外地的混合菜名神得。
南北方固執(zhí)地捍衛(wèi)著自己吃的信仰的同時(shí)，也在握手言和偷仿。
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[6]燒烤.維基百科
