網(wǎng)紅，一個光環(huán)四射的形容詞倔约，最近被蒙了一層薄薄的揮之不去的灰秃殉，家道中落成褒貶不一的中性詞了。
近日有媒體爆出，滬上鼻祖級網(wǎng)紅餐廳“趙小姐不等位”已關閉全部門店钾军，“難吃又貴”脖卖，“菜單只有價格直擊靈魂，鹽烤菜品咸到發(fā)指”...點評網(wǎng)上還殘留著評價的余味巧颈，或許可以從中窺到部分關店的端倪畦木，這下真的不用等位了。
除了老牌砸泛，新晉梯隊也緊追不舍十籍，一度需要排隊3小時的面包店“Farine”因涉嫌使用過期發(fā)霉面粉，今年03月被查封唇礁，4名負責人被帶走勾栗。“一籠小確幸”同樣是因為觸及食品安全底線盏筐，多人就餐后食物中毒围俘，11家門店今年07月一夜之間全部撲街。
“水貨”琢融、“黃太吉”界牡、“雕爺牛腩”等因為各種原因頻頻關店，留下一地雞毛漾抬。
這些裝修出眾宿亡、手法奇特、話題無數(shù)的餐飲界流量包怎么就突然余額不足了纳令？
這里有3個網(wǎng)紅餐飲出現(xiàn)的原因和4個需要注意問題挽荠。
首先為什么會出現(xiàn)網(wǎng)紅餐飲？
1平绩、食客用腳投票
新一代消費者習慣分享圈匆，分享成為了一種態(tài)度。人們越來越希望在虛擬的社交網(wǎng)絡中捏雌，通過分享來塑造一個趨于完美的形象跃赚。
省吃儉用報了個團，盡管旅途艱辛腹忽，8天有4天以上在購物游来累，可是朋友圈還是配了一張海闊天空的美圖，加上一句“自在的風窘奏，無憂的云嘹锁，這樣真好”，然后定位當?shù)匚逍羌壘频昊蛘咧撕＞包c着裹，宣告正式參加朋友圈旅游攝影展领猾。
在網(wǎng)易云音樂剛聽到一首說不出哪好的歌，不由自主地分享出去，分享出去的內容還包括“還是網(wǎng)易懂我”摔竿，其實面粮，自己都不一定懂自己。
分享了在哪里吃飯继低，并配上了某幾道菜熬苍，展示的是生活狀態(tài)，在這個狀態(tài)里袁翁，餐廳好看最重要柴底，需要排隊最重要，菜品上照最重要粱胜，至于好不好吃柄驻，Who cares。
這種用腳投票的態(tài)度焙压，讓很多餐廳誤以為產(chǎn)品是其次鸿脓，在忽略產(chǎn)品的情況下跟風追求各種上鏡，雖不能說本末倒置涯曲，倒也至少掂量不清主次野哭。
餐廳是吃飯的同時可以拍照的地方，不是來拍照的同時順便填個肚子的場所掀抹。
2虐拓、資本盲目跟風
2012年12月心俗，“八項規(guī)定”出臺傲武，高端餐飲風光不再，大眾餐飲逐漸起步城榛。在很多資本的眼里揪利，大眾餐飲門檻低，似乎不管是誰狠持、投多少疟位、技術怎樣，都可以折騰一下喘垂。于是甜刻，互聯(lián)網(wǎng)的、房地產(chǎn)的正勒、一到十八線的明星等等得院，各路勢力都投資起了餐飲，美其名曰：跨界章贞。
亂入之下祥绞，餐飲處處開花，初心的不純粹讓這個市場看起來很美，但一個個餐廳開起的背后蜕径，則是一手又一手的轉讓两踏，由于盲目跟進，有些新入行的人對開店準備不足兜喻，很多店開張兩三個月就不得不關門或轉讓梦染。
資本進入市場，不管哪家味朴皆，只挑哪家美弓坞，追最熱的風，裝最美的店车荔，什么火做什么渡冻，哪樣流行裝哪樣，完全不理會自身品牌建設忧便。不去想想為什么3公里開外看到金拱門就知道是哪家店族吻，自己一意孤行做出來都是那種進了店不認真看兩眼碗底LOGO，你都不敢確定自己在哪家吃飯的風格珠增。
夜店風超歌、仿古風、工業(yè)風蒂教、極簡風巍举、MUJI風，一輪接一輪凝垛，風生水起懊悯。
君不見資本之錢天上來，奔進餐飲不復還梦皮。
3炭分、過度市場營銷
營銷是網(wǎng)紅餐廳的強項，從起名開始剑肯，歐陽阿姨捧毛、諸葛爺爺、司馬師傅让网、太史小姐呀忧，讀起來上口又順溜，還能拉近與消費者的距離溃睹，竟然還有點莫名的時尚感而账。
產(chǎn)品不仔細研發(fā)，但一定要弄出點高顏值食材搭配丸凭，牛油果福扬、芝士腕铸、草莓、芒果等各種當季水果不要錢的加铛碑，擺盤要極其精致狠裹，烤雞要跳舞，燒鴨要瑜伽汽烦，上鏡要完美涛菠，滿足食客用腳投票的條件1。
制造饑餓營銷撇吞，店面不要大只要小俗冻，一大堆不明就里的人在門外排隊取號，其實里面只能坐得下20桌牍颈，門外夾雜著全職兼職的黃牛迄薄，引發(fā)供不應求的假象，刺激排隊欲望煮岁。
然后各種網(wǎng)紅跨界互助讥蔽，微博、微信上的大V画机、大號輪番推廣冶伞，再找?guī)讉€本地視頻拍攝機構，錄制幾段短視頻輪番播放步氏，盡管出境記者各不相同响禽，可是她們形容美食的能力出奇一致：“入口即化”。
過度營銷帶來的過高期待荚醒，也是網(wǎng)紅餐飲口碑不佳的原因之一芋类。
餐飲真的是這樣做的嗎？
再入行的人需要認真思考些什么腌且？
1梗肝、深耕產(chǎn)品
餐飲終歸要回到其飲食本質，吃的目的是為了滿足口腹之欲铺董，網(wǎng)紅餐廳還是餐廳，“漂亮的外衣”確實能吸引第一次消費禀晓，但不能指望用來滿足第二次精续、第三次的跟進，就像約會一樣粹懒，外表可能會促使我們見第一次面重付，可見面聊天的內容決定了我們還愿不愿意見第二次。
好看凫乖、好玩确垫、好聽是餐廳帶給消費者的附加值弓颈，但離開了好吃，他們都無法獨挑大梁删掀∠杓剑“大董”、“王品”披泪、“西貝”都是注重產(chǎn)品的典范纤子，只有讓消費者記住你的餐，消費者才會把你當做他的廳款票。
2控硼、培養(yǎng)團隊
隨著商業(yè)地產(chǎn)的迅速發(fā)展，不少餐廳也希望搭上這趟順風車來擴大經(jīng)營艾少，這就需要完整的團隊培養(yǎng)體系卡乾，從后場廚師到前廳服務，從收銀到采購缚够，都需要完整的標準说订。
不管是打造品牌放加盟還是深耕直營開分店，都應當把人才梯隊納入重點工作之一潮瓶，輸出品牌需要對加盟商進行細化管理陶冷，哪些收哪些放？外地分店的管理團隊是當?shù)嘏囵B(yǎng)還是總部輸送毯辅，派誰去埂伦，去多久？這些細化的管理小灰就不在這贅述了思恐，畢竟每家餐廳都有各自的模式沾谜。
將團隊建設列入緊急并重要的工作選項內，是小灰想強調的胀莹，“一籠小確幸”的食品安全基跑、“趙小姐不等位”咸到發(fā)指的出品，其實都是管理出的問題描焰。
3媳否、適度更新
花無百日紅，因此餐廳要應對市場做出適度的更新荆秦，這個適度包含兩點：
一是適時開發(fā)篱竭，后臺數(shù)據(jù)及時反饋各類產(chǎn)品點單率，建立末位淘汰制度步绸，有利于保證產(chǎn)品結構的適配性掺逼，針對點單率過低的產(chǎn)品進行更替，同時分析消費者飲食偏好瓤介，開發(fā)新品吕喘。
二是適量調整赘那，一線城市與三線城市門店產(chǎn)品數(shù)量的調整倒淫，客單的調整伪很，以及圍繞核心主打產(chǎn)品，展開與門店主題匹配的創(chuàng)新嘗試根时，豐富產(chǎn)品結構等病梢，讓消費者在熟悉中感受到一絲新意胃珍，這個新意就是品牌對消費者的心意。
4蜓陌、擁抱互聯(lián)網(wǎng)
網(wǎng)紅餐飲其實是互聯(lián)網(wǎng)思維觅彰，流量至上。
我們不是抗拒這個思路钮热，相反填抬，應該去擁抱這個思路，只是在擁抱之前隧期，先打好自身的底子飒责，一個只會上網(wǎng)的段子手一定做不好一間遭人惦記的餐飲店。
不要指望互聯(lián)網(wǎng)思維雪中送炭仆潮，做好自己宏蛉，讓他為你錦上添花。
韓寒有這么一句話：“很多人走進我的生活性置，很少有人走進我的生命”拾并。可惜這么懂道理的他鹏浅，也沒能開好一家店嗅义。
套路可以有，不過更重要的應該還是打造產(chǎn)品隐砸、管理之碗、供應鏈這些基石。
希望更多的餐廳能走進我們的生活季希，然后多留一會吧褪那。
