豬肉，好吃脊凰，但是吃豬肉前抖棘，必須把豬殺了。
殺豬狸涌，在講究效率的肉聯(lián)廠里切省，都是用電擊斃，機器肢解帕胆，但是在散養(yǎng)豬的農(nóng)村里朝捆，屠夫依然熟稔這門手藝。在黎明之前懒豹，他們?nèi)缬撵`般游蕩在豬圈周圍芙盘，隨時可能用一整套古老的藝術(shù)手段奪去那些肥豬們的性命。
幸好歼捐，豬的心理素質(zhì)是很好的何陆，在最后一夜之前，它們是不會在意這般兇險的豹储，不然的話贷盲，它們怎么可能在長膘的幾個月里，心安理得的吃的那般肥碩剥扣？況且豬的忘性很大巩剖，縱然集體目睹了同類被屠戮的過程，它們也只是瞪眼哼哼幾聲钠怯，表示害怕一下佳魔，絲毫不耽擱之后的日子里，繼續(xù)吃飽了睡晦炊、睡飽了長肥鞠鲜、長肥了被宰，我很佩服豬這一點断国。
四月初八贤姆，鄉(xiāng)下的親戚辦喜酒，初七我就到了他家?guī)兔ξ瘸摹０硐技瘢嬖V我，他們早就養(yǎng)肥了一口大豬薄疚，準備當夜就給殺了碧信，用來明日招待客人赊琳。這現(xiàn)殺豬，對第二日來賀喜的賓客是極誠懇的砰碴，因為用自家飯菜以及自自己打的豬草喂大的豬躏筏，風味絕對要比吃飼料的要好幾個級別，我聽聞要殺豬后精神大振呈枉，對于我這樣的吃貨而言寸士，總是對美味急不可耐，更何況這美味將經(jīng)歷戲劇般的過程才能到嘴碴卧，有故事的食物，吃起來自然別有一番風味乃正。當時我專門跑去豬圈看了這頭待宰的豬住册，它肥肥的躺在干草堆里，估計有二百斤以上瓮具，紅潤的肌膚荧飞，閃爍著鉆石般光澤的豬毛，這一切預(yù)示著它的味道定是極好的名党。見到有人來叹阔，被騸過的這頭豬撲棱了下大耳朵，仰起頭來眨巴著大大的眼睛看著我传睹，鼻子輕輕聳動耳幢，嘴巴里發(fā)出柔和的哼哼聲，仿佛對我說：“人欧啤，給我點好吃的吧睛藻！” 我對這頭豬很滿意。
是夜邢隧，睡后憧憬著看殺豬……
我躺在床上店印，輾轉(zhuǎn)反側(cè)，看著窗外明媚的半月在云絲中行走倒慧，群星閃爍按摘，春風拂柳，夜色美極了纫谅。耳畔炫贤，聽見小河嘩嘩的流淌，青蛙和蟲子們在合唱……深夜偶爾有人在外面說話系宜，還有廚房叮叮咚咚的細微響動照激，我不斷體會和想象這個殺豬的美好夜晚是什么樣子的。無法形容盹牧，真是令人激動俩垃。
過了很久励幼，我?guī)缀跻耍蛘咂鋵嵰呀?jīng)睡著了口柳，突然聽到外面沙啞的大笑聲和摩托車的轟鳴聲苹粟，大人物胡屠夫來了！仿佛條件放射跃闹，我當時立刻醒了嵌削，一骨碌爬起來，抄起拖鞋就往外奔望艺】溜酰看殺豬去嘍！此刻已是夜里三點半找默。
胡屠夫是個半老男人艇劫，殺豬已經(jīng)四十年了，矮壯而邋遢惩激，臉就像熏過的臘肉店煞，一口爛牙還嘴巴張的很大，離他遠遠的就聞到一股可怕的氣味风钻，那是劣質(zhì)煙草味混合動物血肉的腥味顷蟀，濃烈厚釅，提神醒腦骡技。如果你接觸過殺豬的屠夫鸣个，你就一定知道這氣味，永遠不會消失的死亡氣息布朦。
作為主家的親戚對胡屠夫相當客氣毛萌，準備了點心和煙茶，小心的陪著說話喝滞。胡屠夫喝了一會茶阁将，抽了一支煙，吹噓了一陣偷大奶子婆娘的故事右遭，然后拿起油膩摩托車上一個編織袋扔在房子的堂屋（大廳）做盅，從中撈起一把木柄鐵尖刀，然后又撈出一把繩索窘哈，帶領(lǐng)我們這幾個男人從容的走向豬圈吹榴。
豬聽到人靠近，站了起來滚婉，在夜色下沉默不哼图筹，或許是聞到了胡屠夫身上那股烈性的死亡氣息，它明白，死期已到远剩。
既然知道要挨刀扣溺，豬是萬萬不愿意離開豬圈的，趕是趕不動的……還是胡屠夫有辦法瓜晤，麻利的用繩索套了豬的腳锥余，叫人拉緊，然后自己直接揪了它的大耳朵就往外扯痢掠， 另一個男人則攥了豬尾巴往外拖驱犹。
其他我們幾個則聽了胡屠夫的指揮，搬腿的搬腿足画，推臀的推臀雄驹。只是豬太重，幾個人都還沒吃早飯淹辞，晚飯又早消化完了荠医，于是大伙力氣不足，始終無法把豬直接抬出去桑涎，有人贊嘆了一句：“這只豬真它娘賣X的壯！”兼贡， 豬被如此虐待攻冷，痛不可忍，大聲嘶吼起來遍希，這種豬的慘叫真慘暗嚷！我的耳朵都快要被叫聾了凿蒜！大家七手八腳的把豬摁到了大門口的曬谷坪…… 一輪云遮月禁谦，一盞昏黃燈，三條舊長凳废封，一掛長木梯州泊，一口接血搪瓷大盆裝了水,水里早放好了三勺鹽……這就是殺豬現(xiàn)場。
大家聽從胡屠夫叫罵聲漂洋，喊了句一二三遥皂。終于把豬抬上了三條凳，一位拽豬腿的仁兄刽漂，拽套豬后腿的繩子沒拽緊演训，被豬一蹬后腿，弄了個人仰豬翻贝咙，大家只好重新把豬按住側(cè)放在三條長凳上样悟，豬吼的一抽一抽的，十分痛苦恐怖。幸好我鎮(zhèn)定自若的按住了豬前腿窟她，沒人笑話我笨拙膽小陈症。
胡屠夫懶得罵他娘，囑咐大家按好了礁苗，不要被豬咬到踹到爬凑，然后把水盆踹到豬脖子前方，盆里的水一晃一晃试伙，胡屠夫舀了一瓢冷水潑在豬胸脯上嘁信，豬渾身一抖，嚇的不輕——這是有講究的：可以讓豬的血液在寒冷的刺激下集中到心臟部位疏叨，也可以就著水洗干凈豬的脖子潘靖。
胡屠夫溫柔的用水把豬脖子洗了幾下，噌的亮出了尖刀蚤蔓，用刀刃在豬的胸部迅速往頭部拖行卻不劃破豬的皮膚卦溢，尖部向著豬的腹部方向，拖到了脖子部位秀又，停了一下单寂，刀再往回挪了兩公分，這就找準了位置吐辙。
我還沒看清呢宣决，胡屠夫就突然發(fā)力，整個身體往前一挺昏苏，腳下挪動了半步尊沸，一腿懸空，刺完后贤惯，他的喉部發(fā)出嗯的一聲吐氣聲洼专，整個尖刀寒光一閃，沒柄斜著插進了豬的下頸孵构，直入心臟屁商。不等停頓，嗖一下颈墅，尖刀已經(jīng)抽出……雖然說的復(fù)雜棒假，那是因為我觀察仔細，但是整個出刀收刀過程其實一氣呵成精盅，只有一秒鐘帽哑。 一腔豬血隨著尖刀噴涌而出，但是刀上卻沒有一絲血跡……好快的刀法叹俏！
嘩的一聲熱血噴了半米多遠妻枕，正好全部落在水盆里。
?豬似乎沒有想到過程如此迅速，它還恍惚中沒準備好屡谐，雖然已經(jīng)完成刺殺述么，但是豬渾身沒有扭動，而是一如既往的嘶吼愕掏，每吼一聲度秘，豬血就像受了高壓的水龍頭一樣噴一大標血落在地上的水盆里，吼了三四聲饵撑，豬終于感覺大大的不對剑梳，就拼命掙扎，但是四條腿都被繩子拽緊滑潘，耳朵亦被扯住垢乙，根本無力掙脫，由于扭動语卤，血嗆到了豬肺追逮，豬劇烈的咳嗽了一聲，血從嘴巴里也濺出來粹舵。
豬還在慘烈的嘶吼钮孵，整個村莊睡覺的人估計早就全被吼醒，只有月亮是沉靜的眼滤。又吼了兩聲巴席，豬血已經(jīng)放的差不多了，不再噴涌柠偶，而是嘩嘩的流出，這時豬的嘶吼聲開始弱下去睬关，一聲不如一聲诱担，失血過多的豬已經(jīng)扛不住了。
胡屠夫為了讓血流的干凈电爹，就用手探進豬的刀口撐開蔫仙。果然，血流的更快了丐箩。沒等豬吼到第十聲摇邦，豬就停止了呼吸，不再吼叫了屎勘，腿無力的瞪了幾下施籍，就不再動彈了。至此概漱，豬已被殺死丑慎，十分的干凈利落，大家都表示非常敬佩胡屠夫。
據(jù)說一些手藝不精的屠夫竿裂，會殺一個時辰也殺不死豬玉吁，也有的殺著殺著，豬跑了腻异。所以进副，這么大的豬殺的這么順利，那必須是屠夫的手藝過硬悔常。
胡屠夫喘了一口氣影斑，嘆息到： “ 哎呀，年紀大了这嚣，要在幾年前鸥昏，我一個人就能把這么大的豬給殺了〗阒悖”我好奇的問：“一個人怎么殺吏垮？”胡屠夫張開大爛牙醉笑了，溫和的看了我一眼：“你想學(xué)殺豬罐旗？” 我含糊應(yīng)承了一下膳汪。他很熱情的告訴我，一個人殺豬九秀，就是讓豬站著遗嗽，側(cè)旁抱著豬頭就能把豬殺了…… 我腦補了一下，挺寒的鼓蜒。
豬已死痹换，事未完，或者說都弹，事情才剛剛開始娇豫。
接下來怎么把豬變成可以放心吃的豬肉，這才體現(xiàn)殺豬師傅的功力畅厢。此時上場的是一架木梯冯痢。木梯長一丈三尺，上寬兩尺框杜，下寬三尺浦楣。 木梯架在放豬的三條長凳上，把豬推一下滾到梯子上咪辱。接下來振劳，上場的是一根一人多高的直鐵釬。鐵釬如小拇指粗細油狂，渾身黝黑油亮澎迎，一頭圓滑但不尖銳庐杨，一端彎成環(huán)狀，環(huán)內(nèi)扣一個鐵環(huán)夹供。胡屠夫找來一個桶灵份，桶內(nèi)清水，用瓢舀水沖洗了一遍死豬哮洽。然后在豬的后腿的下部割開一個小口填渠，將鐵釬圓滑端插入小口，沿著豬皮下直到插到豬頭鸟辅、豬前腿等部位氛什，不斷搖擺，盡力將豬的皮肉分開一部分匪凉，從這個割開的后腿小口周而復(fù)始插入鐵釬分開皮肉枪眉，讓整頭豬皮松而通暢。之后再层，捧起割有小口的豬腿贸铜，用嘴對著小口，大口的吹氣聂受。吹完一口蒿秦，握緊小口，等吸氣后再死命吹蛋济。這就像吹氣球一樣棍鳖，但是用的力氣，恐怕比吹氣球要多幾倍碗旅。如此快速吹氣幾十次渡处。
不一會，豬就從一坨肥肉祟辟，吹成了一個大大的圓豬球医瘫。 球上有豬的四條腿和腦袋以及尾巴。吹完后川尖，用繩子扎緊吹氣的小口登下。但是還有漏氣的地方茫孔，那就是被捅的頸部刀口叮喳，咕咕咕的冒出血泡。事不宜遲缰贝，不能等氣漏光馍悟，于是燒開的一大桶熱水上場了！用瓢舀了開水澆遍豬的全身剩晴，每一個地方都要燙到锣咒。
?俗話說：“死豬不怕開水燙”侵状，說的就是這個情景。燙完后毅整，剛才殺豬的尖刀又派上用場趣兄， 由于被開水燙過，刮毛就顯得非常容易悼嫉，將豬全身上下都刮干凈艇潭，和剃刀刮胡子的技巧沒有區(qū)別。完事后戏蔑，地上一攤豬毛和土色的污垢蹋凝，而被刮干凈的豬就像化了妝的美女一樣，渾身上下白白凈凈总棵，鮮嫩光滑鳍寂。
豬毛刮完，接下來的事情就是情龄，開膛破肚迄汛。如果看殺豬標血是殺豬高潮第一波，那這開膛破肚則是殺豬高潮第二波刃唤。
前面我們說過隔心，胡屠夫在豬圈里就已經(jīng)給豬腿套上了繩索。這種套豬腿的活結(jié)是一種很有趣的打結(jié)方法尚胞，可以拉緊硬霍，也可以輕松放開，不僅在殺豬的時候防止豬蹬人笼裳，在開膛破肚的時候唯卖，這種繩套也至關(guān)重要，因為要靠這個繩套把豬掛在梯子上躬柬。
顯然拜轨，這二百來斤的肥豬一個人是搞不定的，更何況一個年老的胡屠夫允青。于是大家再次來幫忙橄碾，在胡屠夫把豬的后腿繩套固定在梯子上后，大家嘿喲嘿喲的颠锉，就連豬帶梯立起來斜靠在墻上法牲。就這樣，豬頭朝下琼掠，肚皮朝外的掛在了墻頭的梯子上拒垃。由于豬此時身體是繃緊的圓滾滾，所以沉重的身體還在不停的做鐘擺運動瓷蛙，滾來滾去悼瓮，需要胡屠夫按緊了梯子戈毒，免得釀成死豬砸傷人的事故。
等豬不晃了横堡， 胡屠夫再次操起了尖刀埋市。噗嗤一下，從豬的小腹到胸骨處劃開了肚皮命贴，大腸恐疲、小腸、肝臟套么、膀胱培己、豬腰子等亂七八糟的內(nèi)臟，嘩的一聲胚泌，全流了下來省咨，留著豬的體溫，熱氣騰騰的玷室。
空氣中彌漫著豬內(nèi)臟的腥味……
胡屠夫不慌不忙零蓉，先割了豬肝和豬膽，豬肝放在一個臉盆里穷缤，把豬膽扔在一邊敌蜂。一條黃狗跑過來，聞了一下又跑了津肛。然后胡屠夫把整個腸子和豬肚都捧出來章喉，割了前后端，扔在一個大盆子里身坐。然后舀了水沖洗了一下豬腔的血水秸脱，丟了尖刀，拿出厚重的大斬刀部蛇，咚咚兩下摊唇，劈開了豬的胸腔。掏出了幾葉豬肺割下來涯鲁。然后連舌頭帶豬心掏出來巷查。
我這才曉得，原來心和舌頭是連在一起的抹腿。豬心里流出一些血污岛请，很明顯，豬心上有個大大的刀口幢踏，這是殺豬的時候捅的髓需。
這時候许师，豬腔里內(nèi)臟不多了房蝉，到處耷拉僚匆，于是什么豬胰子豬腰子全掏下來，豬尿泡也被掏出來扔在地上搭幻，豬尿從中流出來咧擂。這一切的動作，不過是一橫刀一手捧檀蹋，動作是酣暢淋漓松申，絕不拖泥帶水，充分體現(xiàn)了胡屠夫的技術(shù)高超俯逾，頗有庖丁卸牛的風范贸桶。
?豬內(nèi)臟掏空了，也就那么四五分鐘的事桌肴。豬腔還是熱氣騰騰皇筛，只不過可以看到紅色的肌肉和白色的肋骨了。
此時坠七，最體現(xiàn)屠夫的技藝水平的階段出現(xiàn)了水醋，那就是分豬。
胡屠夫屏聲凝氣高舉斬刀彪置，從豬屁股的尾巴根部開始拄踪，往下猛力一劈，豬屁股就分成了兩半拳魁，而分開的部分惶桐，就是豬的脊骨，也就是劈開必須是把豬脊骨分成一半一半潘懊，豬尾巴的一邊沒有脊髓耀盗，而另一邊的脊髓必須是完整的。一刀……兩刀……三刀……直到第七刀……每次都是正中間把脊骨分開卦尊，直到豬頭的枕骨叛拷，再來五刀大力劈斬，豬頭亦被一分為二岂却。
當然忿薇，如果需要完整的豬頭，也就不繼續(xù)往下劈了躏哩。在劈開的過程中署浩，一定要注意一點，不要讓豬腦子掉地上扫尺，這是胡屠夫最愛的部分筋栋，他會在豬腦子掉出來后，機靈的用盆子接好正驻。
?把一條脊髓拉出來弊攘，分豬的事情就完成了抢腐。 一條整豬就這樣完全分成了對稱的兩片豬，只是一邊有尾巴襟交。
這時候迈倍，豬的重量大幅減輕，兩個人就可以把兩片豬完整的取下來捣域，扒拉下豬肚子里的肥膘肉放到腳下的盆子里啼染。緊接著，廚房的廚師開始與胡屠夫合作焕梅，商量如何把豬肉分成幾部分迹鹅，在我們眼里，豬肉可能就是豬肉贞言，但是在胡屠夫和廚師眼里徒欣，里脊和五花還有前腿后腿等等是完全不同的很多部分，適合做成不同的菜蜗字。
胡屠夫的工作基本完成了打肝，但是有一項工作，還得勉為其難讓胡屠夫完成挪捕，那就是翻腸粗梭。 眾所周知，豬的腸子是很好吃的级零，但是大家也都知道断医，豬腸子里是有豬的糞便的。這項把糞便從豬腸子里弄出來的工作奏纪，并不是個容易的事鉴嗤，非一般家庭主婦和廚師能夠完成。
于是胡屠夫拿住大腸的一端序调，撓出腸子的里面往外一翻醉锅，一捋，于是一段豬大腸就給翻出來了发绢，大腸的內(nèi)壁成了外壁……而且大便隨之流出未弄污大腸硬耍。胡屠夫把我叫住，讓我舀一瓢冷水灌進豬場边酒，于是嘩啦啦经柴，豬腸在水流的重力作用下被一段一段的翻轉(zhuǎn)，不同程度的糞便隨水落下……直到翻到豬肚部位（豬的胃）一刀割斷墩朦。再把豬肚翻開坯认。 翻轉(zhuǎn)的豬腸和豬肚被清水沖洗后放進盆子里。
割掉一坨盲腸扔掉喂狗。
豬腸翻完牛哺，胡屠夫就囑咐主家的婦女如何用鹽粒反復(fù)清洗豬大腸和小腸陋气。
至此，殺豬的工作完成荆隘。
天色已經(jīng)大亮，已經(jīng)快六點鐘……半輪月亮早不知哪里去了赴背，而我這才發(fā)覺天亮椰拒。
早飯時間，招待胡屠夫的是炒豬腦子凰荚，燉豬肺湯等新鮮的豬下水燃观。胡屠夫吃的很滿足。胡屠夫走時便瑟，帶走了酬勞缆毁，那就是二十斤豬肉塊。主家千恩萬謝的送走了胡屠夫到涂。
豬所有的肉都被安排好脊框，有的下鍋燉煮，將會做成紅燒肉践啄，有的被分解切絲浇雹，做成炒菜，而豬耳朵豬尾巴這些美味屿讽，則被主人留存著以后做成私享的菜肴昭灵。
?一口大肥豬就這樣完成了歷史使命，來到了吃貨們的嘴邊……
農(nóng)村的飯點很早伐谈，為了這十幾桌酒席菜烂完，廚師早在昨夜就用磚頭和黃土搭好了大大的兩個臨時的煤灶，而且還搭好了塑料棚诵棵，在棚子里用門板和條凳做成了一個簡易的大廚房抠蚣。除了這口豬，各種蔬菜醬料和佐料全部切好備好放在白色的大菜碗里或者大搪瓷的盆子里履澳，各色雞鴨魚肉等其他菜色都初步加工完成柱徙。 空氣中滿滿的都是鮮香誘人的氣味，被宰的豬和其他一切美味等待著迎接賓客熱鬧品嘗奇昙。
（完）
