? ? ? 副標(biāo)題：爆漿说庭！流心！來(lái)濟(jì)南府郑趁，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)好吃到停不下來(lái)的蜜三刀刊驴。
? ? ? 之所以關(guān)注美食，除了滿足一枚吃貨的口腹之欲外寡润，關(guān)鍵處在于：美食總能給人驚喜和意外捆憎。比如今天要說(shuō)的蜜三刀，再平常不過(guò)的北方小食梭纹，但不經(jīng)意間躲惰，它依然能驚艷到你，尤其是濟(jì)南府的蜜三刀变抽。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 一
? ? ? 坊間對(duì)蜜三刀外觀的客觀評(píng)價(jià)是：“漿亮不沾”础拨。所謂“不沾”：是指好的蜜三刀能做到入手不沾手入口不沾牙，這對(duì)于傳統(tǒng)飴糖點(diǎn)心來(lái)說(shuō)是個(gè)技術(shù)挑戰(zhàn)绍载。所謂“漿亮”：是指入眼的視覺(jué)效果诡宗，可稱得上是晶瑩剔透，像一顆汁水飽滿的果子讓人心生喜愛(ài)击儡。我們當(dāng)然知道塔沃，那層晶瑩那層漿亮妥妥的高糖高油高罪惡感的碳水化物。但那又怎樣阳谍，難道能嚇倒一枚吃貨讓她閉上貪饞的嘴巴嗎蛀柴？不能！
? ? ? 果斷捏起一枚边坤，輕輕咬開(kāi)：微微的脆繼而是微微的酥名扛，同時(shí)“噗”谅年，似乎有什么爆出來(lái)茧痒，低頭一看：咦，這個(gè)蜜三刀跟平時(shí)不一樣融蹂，里面還藏著小驚喜旺订！細(xì)看時(shí)，只見(jiàn)微微鼓起的脆皮里汪著一殼誘人的蜜汁超燃，正緩緩?fù)饬魈是劭粗鸵温湎聛?lái)，只好手忙腳亂把剩余部分一口塞進(jìn)嘴巴意乓。
? ? ? 于是樱调，嘴巴在享受了最初的脆連綿的酥之后，在酥脆交融的同時(shí)又感受到一層“香甜綿軟”，但這似乎還不夠精確笆凌，可以再加上一句：“入口即化”圣猎。因?yàn)檫@枚蜜三刀顯然比一般的蜜三刀更加綿軟。視覺(jué)中的那種摻雜著罪惡感的心情被這一口味覺(jué)中的香甜徹底泯滅乞而。
? ? ? 且慢送悔，于入口即化的香甜綿軟之間又傳出一縷一縷芝麻的醇香。那些小小的芝麻粒兒爪模，隨著咀嚼欠啤，在嘴巴里次第爆開(kāi)，一粒芝麻一個(gè)驚喜屋灌，在嘴巴里開(kāi)成了一朵朵芬芳的小花洁段，而同時(shí)襲來(lái)的是又一波小小的爆漿流心的美妙體驗(yàn)，這次來(lái)得共郭，更加密集更加清晰眉撵。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 二
? ? ? 芝麻，最庸常不過(guò)的一種食材落塑；蜜三刀纽疟，最普通不過(guò)的北方小食。卻在突然間給人深深的陌生感憾赁，就像第一次遇見(jiàn)污朽，好奇之心油然而生。由不得仔細(xì)探究：流心爆漿是怎么回事兒龙考？
? ? ? 市面上的流心爆漿比較好理解蟆肆，大部分屬于注入式或者填充式。也就是外皮做好后直接注入或者填充晦款⊙坠Γ可這個(gè)小小的蜜三刀，顯然不可能一個(gè)個(gè)注入缓溅，也無(wú)法挨個(gè)填充蛇损，它里邊的漿汁兒到底怎么進(jìn)去的？
? ? ? 上網(wǎng)瀏覽后豁然開(kāi)朗坛怪，暗想淤齐，也就是如今這個(gè)年代，放在古代袜匿，這流心爆漿蜜三刀的制作一定屬獨(dú)家秘笈且傳男不穿女更啄。原來(lái)這個(gè)小小的點(diǎn)心里還藏著蠻復(fù)雜的工藝：
? ? ? 蜜三刀的面有兩種：脆的那層叫皮子面，酥的那層叫里子面居灯，這兩種面分別用不同比例和成分的材質(zhì)調(diào)配祭务，從常識(shí)來(lái)理解：不同成分的材質(zhì)本就不容易粘合内狗。關(guān)鍵處還在于，里子面和皮子面之間又刷了一層水义锥，自然形成了進(jìn)一步分離其屏。當(dāng)這些小小的蜜三刀放入油鍋，在慢火煎炸的過(guò)程中缨该，皮子面和里子面便充分分離偎行，并形成內(nèi)部空腔。
? ? ? 關(guān)鍵的關(guān)鍵來(lái)了贰拿，爆漿的蜜汁兒如何進(jìn)去蛤袒？這也正是濟(jì)南蜜三刀的靈魂所在：熬制好的糖漿在降至90攝氏度時(shí)，把剛從油鍋炸出的蜜三刀半成品迅速放進(jìn)去膨更，當(dāng)漂浮在上的蜜三刀漸漸沉入糖漿妙真，那就說(shuō)明空腔已經(jīng)實(shí)心兒灌滿漿汁兒了，這個(gè)時(shí)候再?gòu)奶菨{里撈出荚守，攤涼降溫即可珍德。
? ? ? 90攝氏度的糖漿是核心技術(shù)。溫度太高矗漾，蜜三刀容易被融化變形锈候，溫度太低，糖漿凝固后變得黏稠敞贡，無(wú)法灌入蜜食空腔泵琳，濟(jì)南蜜三刀爆漿的秘密正在于此。
? ? ? 而濟(jì)南密三刀無(wú)可挑剔的甜蜜口感讓人不知不覺(jué)想起多年前吃過(guò)的土耳其甜品誊役。一種似曾相識(shí)的感覺(jué)把東亞西亞获列，把伊斯坦布爾和濟(jì)南鏈接在了一起』坠福總覺(jué)得這里邊有些奧秘击孩。難道這個(gè)小小的甜點(diǎn)還藏著其他不為人知，難道它不是中國(guó)人漢族人的發(fā)明鹏漆？
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 三
? ? ? 細(xì)查資料巩梢，又一個(gè)驚喜出現(xiàn)在面前，作者的猜測(cè)和第六感居然頗有道理甫男。這就需要追溯這款美食的歷史且改。
? ? ? 那么验烧，就從這款美食的名字來(lái)源講起吧板驳，本人更愿意相信這個(gè)美好的典故：
? ? ? 北宋年間，蘇東坡任徐州知州時(shí)碍拆，與云龍山隱士張山人過(guò)從甚密若治，常詩(shī)酒相會(huì)慨蓝。一天，蘇東坡與張山人在放鶴亭飲酒賦詩(shī)端幼。蘇東坡抽出一把新得的寶刀礼烈，在飲鶴泉井欄旁的青石上試刀，連砍三刀婆跑，居然在大青石上留下三道深深的刀痕此熬，蘇東坡十分高興。恰在這時(shí)滑进，侍從送來(lái)茶食糕點(diǎn)犀忱，有一種新做的蜜制糕點(diǎn)十分可口，只是尚無(wú)名稱扶关，眾友人請(qǐng)?zhí)K東坡為點(diǎn)心起名阴汇，他見(jiàn)糕點(diǎn)表面亦有三道浮切的刀痕，隨口答：“蜜三刀是也节槐〔笫”（云龍山 放鶴亭 飲鶴泉都是真實(shí)存在）
? ? ? 自北宋年間之后這款美食代代相傳。到清乾隆年間铜异，風(fēng)流天子乾隆下江南路過(guò)徐州哥倔，被蜜三刀的美味征服。于是這款點(diǎn)心便隨著乾隆皇帝北上并入主皇宮揍庄，其后兩百多年的發(fā)展中又從皇宮流入市井未斑，最終成為北方人的傳統(tǒng)美食。
? ? ? 不過(guò)币绩，故事還沒(méi)結(jié)尾：這個(gè)美食在來(lái)到濟(jì)南后蜡秽，進(jìn)一步和當(dāng)?shù)氐幕刈屣嬍橙诤稀１热鐫?jì)南蜜三刀爆漿流心的靈魂特征就是濟(jì)南青州的回族人脫家賦予的缆镣。脫家從祖上開(kāi)始做傳統(tǒng)點(diǎn)心芽突，現(xiàn)在已傳至第六代，青州永盛糕點(diǎn)既是他家鋪號(hào)董瞻，在濟(jì)南府開(kāi)有很多分店寞蚌，淘寶搜索青州永盛，或者蜜三刀钠糊，出現(xiàn)最多的也是青州永盛挟秤。只要吃過(guò)這個(gè)永盛蜜三刀就知道此文不是打廣告。若說(shuō)是打廣告的話抄伍，那就是在給我們中華民族的傳統(tǒng)美食做宣傳了艘刚。哈哈，希望這些浸淫著歷史傳統(tǒng)和文化內(nèi)涵的美食遺產(chǎn)不要被國(guó)人拋棄截珍，最后又被某鄰居申請(qǐng)了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)攀甚，成了他家專利箩朴。
? ? ? 甜品制作是伊斯蘭穆斯林也就是我們中國(guó)人眼里的回族人絕活兒，土耳其甜點(diǎn)聞名遐邇既是因?yàn)楫?dāng)?shù)啬滤沽秩司奂木壒是锒龋鴿?jì)南青州又是山東穆斯林的一個(gè)聚集地炸庞。一枚小小的點(diǎn)心居然把兩個(gè)民族兩個(gè)地域鏈接了起來(lái)！
? ? ? 原來(lái)荚斯，這一枚小小的蜜三刀埠居，從宋代出現(xiàn)歷經(jīng)明清直到如今，從南方到北方事期，從徐州到北京到濟(jì)南拐格，由漢族到回族，這一路正是融合各種美食技藝多種民族文化的奇妙歷程刑赶。這也正是作者探索美食的誘因之一捏浊。
? ? ? 目前為止，濟(jì)南蜜三刀是這款美食歷史旅程中的終點(diǎn)撞叨，下一步它去往何方金踪，又會(huì)融合進(jìn)什么，我們尚且不知牵敷，但是胡岔，作為蜜三刀的最高版本—-濟(jì)南蜜三刀，絕對(duì)是不可錯(cuò)過(guò)的舌尖誘惑枷餐。
? ? （注：我不是濟(jì)南人 我無(wú)意給誰(shuí)誰(shuí)打廣告 我是中國(guó)人 我給中國(guó)美食非遺打廣告）【無(wú)戒學(xué)堂】
