中國美食源遠流長蛔琅，每個地方都有它的特色美食胎许，每個地方的菜切法、配料都不同罗售，經(jīng)過長期演變而自成體系辜窑，具有鮮明的地方特色，就演變成了大家所公認的中國飲食的菜肴流派

第一寨躁，魯菜谬擦，山東菜系，在明清兩代朽缎，宮廷御菜是以魯菜為主惨远，魯菜為八大菜系之首谜悟。魯菜是歷史最悠久、技法最豐富北秽、難度最高葡幸、最見功力的菜系。它的特點是鮮香脆嫩贺氓、突出原味蔚叨、咸鮮為主，十分講究對于湯的調(diào)制辙培，濟南菜擅長“爆蔑水、燒、炸扬蕊、炒”搀别，代表菜品有糖醋鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸尾抑、蔥燒海參歇父、清湯燕窩、烤大蝦等再愈。膠東菜是以烹制各種海鮮而聞名榜苫，口味以“鮮”為主，代表菜有“油爆海螺”翎冲、“干蒸加吉魚”等垂睬。

第二，川菜抗悍，四川菜系驹饺，起于秦漢時期，發(fā)展于唐宋檐春，在明清時廣為流傳逻淌。川菜取材廣泛，調(diào)味多變疟暖，菜式多樣卡儒，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱俐巴，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味骨望，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長欣舵，善于吸收擎鸠，善于創(chuàng)新，享譽中外缘圈。四川省會成都市被聯(lián)合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽稱號劣光。

代表菜品有魚香肉絲袜蚕、宮保雞丁、水煮魚绢涡、水煮肉片牲剃、夫妻肺片、辣子雞丁雄可、麻婆豆腐凿傅、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等数苫，其他經(jīng)典菜品有：棒棒雞聪舒、泡椒鳳爪、燈影牛肉虐急、廖排骨箱残、口水雞、香辣蝦戏仓、尖椒炒牛肉疚宇、四川火鍋亡鼠、麻辣香水魚赏殃、板栗燒雞、辣子雞等间涵。

第三仁热，蘇菜，江蘇菜系勾哩，起源于南北朝時期抗蠢，是宮廷御菜的第二大菜系。蘇菜擅長燉思劳、燜迅矛、蒸、炒潜叛，重視調(diào)湯秽褒，保持原汁，風(fēng)味清鮮威兜，濃而不膩销斟，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形椒舵，滑嫩爽脆而不失其味蚂踊。江蘇菜的特點是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主笔宿；刀工精細犁钟，烹調(diào)方法多樣棱诱，擅長燉燜煨焐；追求本味涝动，清鮮平和军俊，適應(yīng)性強；菜品風(fēng)格雅麗捧存，形質(zhì)均美粪躬。代表菜有桂花糯米藕，獅子頭昔穴，松鼠鱖魚等

第四镰官，粵菜，廣東菜系吗货，在西漢時期就存在泳唠。粵菜由廣州菜（廣府菜）宙搬、潮州菜（潮汕菜）笨腥、東江菜（也稱客家菜）三種地方風(fēng)味組成。食材講究勇垛、選料廣博脖母、做工精細、中西結(jié)合闲孤、質(zhì)鮮味美谆级，自古有“食在廣州、味在潮州”讼积、“食在廣州肥照，廚出鳳城(順德)”、“食在廣州勤众，味在西關(guān)”等民間諺語舆绎。粵菜與法國大餐齊名们颜，由于廣東海外華僑數(shù)量占全國六成吕朵，因此世界各國的中菜館多數(shù)是以粵菜為主。

廣州菜范圍包括珠江三角洲和韶關(guān)掌桩、湛江等地边锁，具有清、鮮波岛、爽茅坛、嫩、滑等特色，“五滋”贡蓖、“六味”俱佳曹鸠，擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處斥铺。還兼容許多西菜做法彻桃，講究菜的氣勢、檔次晾蜘。廣州菜是粵菜的代表邻眷，民間有“食在廣州”的美譽，順德更被聯(lián)合國教科文組織授予世界“美食之都”稱號剔交。

代表菜有白切雞肆饶、燒鵝、烤乳豬岖常、梅菜扣肉驯镊、叉燒肉、老火靚湯竭鞍、鹽焗雞板惑、白灼蝦、廣州文昌雞偎快、煲仔飯冯乘、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨滨砍、魚頭豆腐湯往湿、菠蘿咕嚕肉等妖异。

第五惋戏，閩菜，福建菜系他膳，菜多以海鮮為主响逢，酸甜可以去腥，但可以保證海鮮的原汁原味棕孙，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上舔亭，尤以“香”、“味”見長蟀俊，其清鮮钦铺、和醇、葷香肢预、不膩的風(fēng)格特色矛洞，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席烫映。

福州菜淡爽清鮮沼本，講究湯提鮮噩峦，擅長各類山珍海味；閩南菜（廈門抽兆、漳州识补、泉州一帶）講究作料調(diào)味，重鮮香辫红；閩西菜（長汀凭涂、寧化一帶）偏重咸辣，烹制多為山珍贴妻，特顯山區(qū)風(fēng)味导盅。

故此，閩菜形成三大特色揍瑟，一長于紅糟調(diào)味白翻，二長于制湯，三長于使用糖醋绢片。代表菜有佛跳墻滤馍，魚丸，海蠣煎等

第六底循，浙菜巢株，浙江菜系，由紹興熙涤，杭州阁苞，寧波菜系組成。選料講究原料講究品種和季節(jié)時令祠挫，以充分體現(xiàn)原料質(zhì)地的柔嫩與爽脆那槽，所用海鮮、果蔬之品等舔，無不以時令為上骚灸，所用家禽、畜類慌植，均以特產(chǎn)為多甚牲，充分體現(xiàn)了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位蝶柿，遵循“四時之序”的選料原則丈钙。選料刻求“細、特交汤、鮮雏赦、嫩。”許多菜肴喉誊，以風(fēng)景名勝命名邀摆，造型優(yōu)美。許多菜肴都富有美麗的傳說伍茄，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色栋盹。

浙菜以烹調(diào)技法豐富多彩聞名于國內(nèi)外，其中以炒敷矫、炸例获、燴、熘曹仗、蒸榨汤、燒6類為擅長≡趺＃“熟物之法收壕，最重火候”，浙菜常用的烹調(diào)方法有三十余類轨蛤，因料施技蜜宪，注重主配料味的配合，口味富有變化祥山。浙菜十大名菜是：“西湖醋魚”圃验、“東坡肉”、“賽蟹羹”缝呕、“家鄉(xiāng)南肉”澳窑、“干炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”供常、“西湖莼菜湯”摊聋、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”话侧、“虎跑素火煺”栗精、“干菜燜肉”。

第七瞻鹏，湘菜，湖南菜系鹿寨，湘菜也多以煙熏臘肉和腌肉為主新博，湘菜的特色是什么？

1脚草、烹調(diào)技法多

湘菜制作精細赫悄，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃埂淮，講求實惠;品味上注重香辣姑隅、香鮮、軟嫩;制法上以煨倔撞、燉讲仰、臘、蒸痪蝇、炒諸法見稱鄙陡。

2、湘菜調(diào)味尤重酸辣

因地理位置的關(guān)系躏啰，湖南氣候溫和濕潤趁矾，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕给僵。用酸泡菜作調(diào)料毫捣，佐以辣椒烹制出來的菜肴，開胃爽口帝际，深受青睞培漏，成為獨具特色的地方飲食習(xí)俗。同時胡本，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲牌柄。

3、下飯

湘菜的主題是下飯侧甫，其實很多湖南人也是怕辣的珊佣，而又要吃那種很辣的，由辣而產(chǎn)生多吃米飯的結(jié)果披粟，所以湘菜主要產(chǎn)生的作用是下飯咒锻，像外婆菜就是非常下飯的菜。

代表菜有農(nóng)家小炒肉守屉，長沙臭豆腐惑艇，麻辣仔雞，剁椒魚頭等拇泛。

第八滨巴，徽菜，安徽菜系俺叭，在南宋時期就存在的恭取，以燒，燉為主熄守，講究火候和火功蜈垮『孽耍徽菜擅長燒、燉攒发、蒸调塌，而爆、炒菜少惠猿，重油羔砾、重色，重火功紊扬。 徽菜繼承了祖國醫(yī)食同源的傳統(tǒng)蜒茄，講究食補，這是徽菜的一大特色餐屎。

徽菜檀葛，由于紅燒是一大類，而紅燒的“紅”腹缩，表現(xiàn)在糖色上面屿聋。對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油藏鹊，并使用大量木材作燃料：有炭火的溫?zé)跞蠹ィ胁窈痰募睙袠鋲K的緩燒盘寡，是比較講究的楚殿。傳統(tǒng)中的重油、重色竿痰、重火功脆粥，有徽州的特殊條件。

當(dāng)徽菜走向全國之后影涉，仍然保持重色：調(diào)色之功变隔；重油：調(diào)味之功；重火功：調(diào)質(zhì)之功蟹倾。如老或嫩匣缘，硬或軟，結(jié)或松等鲜棠〖〕徽菜用火腿調(diào)味是傳統(tǒng)。制作火腿岔留，在徽州也是普及型的家庭技術(shù)夏哭。

代表菜有火烘魚，蜜汁紅芋献联，火腿燉甲魚

我最喜歡吃的菜是魚香肉絲竖配。

因為它很美味，很好吃里逆，味道酸酸甜甜還有點辣进胯，我很喜歡這個味道。而且這道菜里面有肉還有各種顏色的蔬菜原押，營養(yǎng)也全面胁镐。

魚香肉絲是一道傳統(tǒng)名菜，以魚香味調(diào)味而得名诸衔，屬于川菜盯漂。魚香味，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一笨农。成菜色澤棕紅就缆，咸鮮酸甜兼?zhèn)洌[姜蒜香濃郁谒亦，但其味并不來自魚竭宰，而是泡紅辣椒、蔥份招、姜切揭、蒜、糖锁摔、鹽廓旬、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法谐腰，而今已廣泛用于川味的熟菜中孕豹，具有咸、酸怔蚌、甜巩步、辣、香桦踊、鮮和濃郁的蔥椅野、姜、蒜味的特色籍胯。