概念：香檳酒
香檳酒：一種發(fā)泡白葡萄酒，只來自于法國香檳產(chǎn)區(qū)练对。例如法國的阿登大區(qū)遍蟋，盛產(chǎn)香檳酒，那里天氣寒冷但陽光充足螟凭，土地干硬虚青，不肥沃。
特點(diǎn)：清明透亮螺男、新鮮淡雅并微微顫動(dòng)棒厘。
好的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)氣候特點(diǎn)：氣溫不高。
酩悅香檳：下屬品牌有唐培里儂下隧。
注解:白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別
原料和釀制方法不同：白葡萄酒的原料有白葡萄和紅葡萄奢人，經(jīng)過去皮、去核后經(jīng)過壓榨淆院、發(fā)酵而成何乎，去皮后其中的果肉顏色是一樣的；而紅葡萄酒原料只有紅葡萄土辩，釀制時(shí)連葡萄皮和果核一起釀制而成支救；、
顏色不同：白葡萄酒幾近白色拷淘，澄清透明各墨，稍微呈淡綠色；而紅葡萄酒呈紅色启涯；
口感不同：白葡萄酒中無果皮贬堵，口感偏酸，紅葡萄酒中含有果皮導(dǎo)致其中含有單寧结洼，口感偏澀黎做；
功效不同：白葡萄酒中果酸有去腥功效，是佐餐好伴侶补君；紅葡萄酒中的單寧可去油脂引几，有防止心腦血管硬化、減少膽固醇的功效挽铁。
香檳酒按照糖度分為五個(gè)等級(jí)：
-天然(BRUT),含糖最小伟桅，口感有點(diǎn)酸；
-特干(Extra Sec),含糖次少叽掘，偏酸楣铁；
-干(Sec),含糖又有增加，微酸更扁；
-半干(Demi Sec)盖腕，半甜半酸赫冬；
-甜（Doux），甜
如何識(shí)別香檳酒的好壞呢溃列？
最簡單的方法：看氣泡劲厌。氣泡多且細(xì)，持續(xù)時(shí)間還特別長听隐，品質(zhì)就好补鼻；只有幾個(gè)大氣泡并且很快就冒光了，就比較差了雅任。
香檳酒的制作過程：
第一步：采葡萄风范，獲取葡萄汁
每年法國香檳地區(qū)酒業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)公布合適的采摘時(shí)間，采摘必須手工進(jìn)行沪么。然后就進(jìn)入榨汁構(gòu)成硼婿，榨汁必須是垂直緩慢地壓榨，為了保證品質(zhì)禽车，當(dāng)?shù)貒?yán)格限制每公斤葡萄榨出的葡萄汁分量寇漫。
第二步：兩次發(fā)酵和勾兌
葡萄汁從田莊運(yùn)到酒廠后，要經(jīng)過過濾哭当，然后進(jìn)行第一次發(fā)酵猪腕。這次發(fā)酵在木桶中進(jìn)行。發(fā)酵后獲得的白葡萄酒酒精濃度大約是11%~12%钦勘。然后，不同年份亚亲、不同種類的原漿葡萄酒進(jìn)行勾兌彻采，通過調(diào)節(jié)不同成分的含量，得到不同風(fēng)味的香檳酒捌归。兌好之后肛响，就要進(jìn)行二次發(fā)酵，這次是在酒瓶中進(jìn)行惜索。發(fā)酵前要將酵母和糖配成發(fā)酵液特笋，注入葡萄糖中，然后封好瓶口巾兆。氣泡就是在第二次發(fā)酵中產(chǎn)生的猎物。
第三步：除渣
在第二次發(fā)酵后，死去的酵母會(huì)變成沉淀物角塑，最后沉入瓶底蔫磨。在發(fā)酵的過程中，要先將酒瓶子放在A型的木架上圃伶，一開始瓶子基本上是水平的堤如。搖瓶的工人要定期將酒瓶子搖一搖蒲列，然后一點(diǎn)點(diǎn)改變木架子的角度，讓酒瓶慢慢地頭朝下搀罢，目的是讓沉淀物沉淀到瓶口處蝗岖。最后要進(jìn)行除渣。這時(shí)將瓶口放到非常冷的鹽水中榔至，這樣瓶口處有渣子的酒會(huì)結(jié)冰抵赢。然后打開瓶蓋，瓶中的氣體會(huì)頂出含渣子的固體部分洛退。這時(shí)瓣俯，蓋上最終的瓶蓋，并且用鐵絲系牢兵怯。
