羊蝎子就是羊脊骨叛甫，因其形狀酷似蝎子袁铐，故而俗稱羊蝎子其實，如果喜歡喝羊湯的主們兒淘衙！可以不用這些調(diào)料制作传藏。只用蔥姜蒜，買來新鮮的羊脊骨下鍋放入大量的蔥姜蒜再水未開之前不斷的撇沫反復(fù)加水彤守。如此熬上3個小時毯侦，此時的湯水成乳白色味道鮮香，羊脊骨肉爛具垫！
配上一碗蘸料吃肉喝著羊湯侈离，美味啊ｓ莶稀Ｘ阅搿！
今天要介紹的老北京秘制羊蝎子
老北京秘制羊蝎子做法也是非常簡單的起宽。焯肉洲胖、炒料、燉三個步驟
食 材
羊脊骨 2斤 干辣椒 10個 香葉 2片 八角 5個 芝麻醬 1勺 老抽 1勺 鹽 適量 蔥 3根 姜 1塊 花椒 20粒 小茴香 半勺 桂皮 2片 豆瓣醬 1勺 糖 1勺
一坯沪、焯肉
羊脊骨冷水下鍋绿映，放入姜片和蔥段開煮
炒料
鍋中下油放入蔥段
煸炒成這個樣子就可以了蔥段炒的變得焦黃后，撈出鍋外留下蔥油備用
蔥油中放入豆瓣醬炒出紅油屏箍，下入其他調(diào)料炒香绘梦，然后加入剛剛焯羊脊骨的湯水（開水）。
開大火煮開赴魁，轉(zhuǎn)小火燉煮2-3個小時卸奉。湯汁中加入老抽、生抽颖御、雞粉榄棵、糖凝颇、芝麻醬調(diào)味和提色。出鍋之前可以嘗嘗咸淡適量的再加些鹽“這道老北京秘制羊蝎子疹鳄，其實做法簡單而味道特殊拧略。
小貼士：
其中兩個工序不可忽略：
1、蔥油的制作瘪弓，它提升了整個菜品的味道
2垫蛆、芝麻醬不用調(diào)開，再出鍋之前倒入即可”
