1错邦、川菜

川菜口味以麻辣為主探赫，善用麻辣調(diào)味，菜式多樣撬呢、取材廣泛伦吠。特點要求麻、辣魂拦、鮮毛仪、香。四川有“世界美食之都”的美譽芯勘。代表菜品有魚香肉絲箱靴、宮保雞丁、水煮魚荷愕、水煮肉片衡怀、夫妻肺片、辣子雞丁安疗、麻婆豆腐抛杨、回鍋肉、口水雞茂契、泡椒鳳爪蝶桶、尖椒炒牛肉等。

2掉冶、粵菜

粵菜講究清真竖、鮮、爽厌小、嫩恢共、滑，擅長小炒璧亚，注重菜的氣勢和檔次讨韭。傳統(tǒng)美食有炒河粉、薄皮鮮蝦餃、蟹黃包透硝、叉燒包狰闪、馬蹄糕、糯米雞濒生、腸粉埋泵、干蒸燒麥、豬紅湯罪治、鹵牛雜丽声、薄脆等。

3觉义、閩菜

閩菜以烹調(diào)山珍海味而著稱雁社，講究清鮮、葷香晒骇。閩菜的精髓在于湯霉撵，素有“一湯十變”之稱。代表菜品有佛跳墻厉碟、雞湯氽海蚌喊巍、八寶紅鱘飯、白炒鮮竹蟶箍鼓、太極芋泥、淡糟香螺片呵曹、爆炒雙脆款咖、南煎肝、荔枝肉奄喂、醉排骨铐殃、荷包魚翅、龍身鳳尾蝦跨新、翡翠珍珠鮑富腊、雞茸金絲筍、肉米魚唇域帐、鼎邊糊赘被、福州魚丸、肉燕肖揣、漳州鹵面民假、莆田鹵面、海蠣煎龙优、沙縣拌面羊异、扁食、廈門沙茶面、面線糊野舶、閩南咸飯易迹、興化米粉、紅糟魚平道、五柳居睹欲、白雪雞、長汀豆腐干等

4巢掺、湘菜

湘菜又稱湖南菜句伶，歷史悠久，在漢代就自成菜系陆淀。湘菜制作精細(xì)考余，用料廣、口味多變轧苫、油重色濃楚堤、講究香、辣含懊、鮮身冬、嫩。代表菜品有組庵豆腐岔乔、組庵魚翅等酥筝；剁椒魚頭、辣椒炒肉雏门、湘西外婆菜嘿歌、吉首酸肉、牛肉粉茁影，衡陽魚粉宙帝，棲鳳渡魚粉，東安雞募闲，金魚戲蓮步脓、永州血鴨、九嶷山兔浩螺、寧遠(yuǎn)釀豆腐靴患、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子 年扩、寧鄉(xiāng)口味蛇蚁廓、岳陽姜辣蛇等。

5厨幻、魯菜

魯菜難度最高相嵌，被稱為八大菜系之首腿时。以大連菜為代表的遼南菜系也屬于魯菜。代表菜品有一品豆腐饭宾、蔥燒海參批糟、三絲魚翅、白扒四寶看铆、糖醋黃河鯉魚徽鼎、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆弹惦、扒原殼鮑魚否淤、油燜大蝦、醋椒魚棠隐、糟熘魚片石抡、溫?zé)枉Z魚片、芫爆魷魚卷助泽、清湯銀耳啰扛、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌嗡贺、糖醋里脊隐解、紅燒大蝦、招遠(yuǎn)蒸丸诫睬、棗莊辣子雞煞茫、清蒸加吉魚、蔥椒魚摄凡、糖醬雞塊溜嗜、油潑豆莛、詩禮銀杏架谎、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯辟躏、鍋燒鴨谷扣、香酥雞、黃魚豆腐羹捎琐、拔絲山藥会涎、蜜汁梨球、砂鍋散丹瑞凑、布袋雞末秃、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管籽御、陽關(guān)三疊练慕、雨前蝦仁惰匙、烏云托月、黃燜雞塊铃将、鍋塌黃魚项鬼、奶湯鯽魚、燒二冬劲阎、泰山三美湯绘盟、清湯西施舌、賽螃蟹悯仙、燴兩雞絲龄毡、象眼鴿蛋、云片猴頭菇锡垄、油爆魚芹沦零、酥炸全蝎、西瓜雞等偎捎。

6蠢终、蘇菜

蘇菜擅長燉、燜茴她、蒸寻拂、炒，重視調(diào)湯丈牢，保持菜的原汁祭钉，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄品姓，酥松脫骨而不失其形押逼，滑嫩爽脆而不失其味。其名菜有金陵烤鴨垮卓、老鴨湯、燉生敲师幕、烤方粟按、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭霹粥、黃泥煨雞灭将、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）后控、金香餅庙曙、雞湯煮干絲、肉釀生麩浩淘、鳳尾蝦捌朴、三套鴨吴攒、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉等男旗。

7舶斧、浙菜

浙菜小巧玲瓏，清俊逸秀察皇，菜品鮮美滑嫩茴厉，脆軟清爽。運用香糟調(diào)味什荣。代表菜品有東坡肉矾缓、西湖醋魚、龍井蝦仁稻爬、三絲敲魚嗜闻。

8、徽菜

徽菜烹調(diào)方法上擅長燒桅锄、燉琉雳、蒸，而爆友瘤、炒菜少翠肘，重油、重色辫秧，重火功等束倍。代表菜品有全家福、鳳還巢盟戏、炒鱔糊绪妹、楊梅丸子、沙地鯽魚柿究、銀芽山雞邮旷、紅燒劃水、五色繡球蝇摸、三蝦豆腐廊移、翡翠蝦仁、紅燒大烤探入、蜜汁火方、腐乳炸肉懂诗、雪映紅梅蜂嗽、火煺燒邊筍、松鼠溜黃魚殃恒、砂鍋鴨餛飩等數(shù)百種植旧。 如今徽菜中還保留了一品鍋辱揭、刀板香、腌鮮臭鱖魚病附、虎皮毛豆腐问窃、問政筍、火腿燉甲魚完沪、黃山雙石（石蛙燉石耳）域庇、楊梅圓子、鳳燉牡丹覆积、荷葉粉蒸肉听皿、青螺燉鴨 、中和湯 宽档。