? ? ? 初夏的味道是從哪里來的呢辨图？
? ? ? 逛早市的時候践险，路邊農(nóng)家大姐的車上猿妈，出現(xiàn)了稀奇的東西，感覺一下子到了麥子黃巍虫，攆轉(zhuǎn)香的夏天!
? ? ? 童年的記憶里，小滿過后占遥，麥子灌滿漿俯抖，還沒有完全成熟，大人們忙著做攆轉(zhuǎn)瓦胎，小孩子迫不及待地摘了麥穗兒在火上烤芬萍，等到把麥穗燒黑后，放在手心里凛捏，兩只手對搓担忧，嘴巴輕輕一吹，鮮黃嫩綠的麥籽誘惑你的味蕾坯癣，心滿意足地往嘴巴里塞瓶盛。津津有味地嚼過麥粒兒后，每個小伙伴臉上都長了“黑胡子”示罗，大家指著對方哈哈大笑惩猫。
? ? ? ? 什么是攆轉(zhuǎn)呢？
? ? ? ? 碾轉(zhuǎn)（也寫做捻轉(zhuǎn)或攆轉(zhuǎn)）來源于中原小麥產(chǎn)地河南蚜点，已有一千多年的歷史轧房，是十分有名的地方小吃。 是將嫩小麥粒洗凈绍绘，上鍋蒸奶镶、煮熟或干炒迟赃，經(jīng)專用石磨將其捻成一段段繩狀制成的食品。之后可直接食用厂镇，或再經(jīng)炒制調(diào)味纤壁。 嫩麥子作為全糧食品同面粉食品相比，具有更多的氨基酸捺信、粗纖維等對人體有益的成份酌媒，含糖量相對低得多，是當(dāng)今人們難得的理想食品迄靠。
? ? ? 過去秒咨，河洛地區(qū)的鄉(xiāng)村都少不了磨盤和碾盤，磨面機(jī)問世后掌挚，那些笨重的磨盤被廢棄雨席，成為小孩玩耍的場所，但至今沒有什么機(jī)械能加工碾轉(zhuǎn)疫诽，所以碾盤還在用舅世，記得我家里曾經(jīng)也有過。
? 在兩個石塊的碾壓中奇徒，從上面石塊的小圓洞漏下的麥粒雏亚，被碾成一兩寸長的細(xì)條，隨著碾盤的轉(zhuǎn)動簌簌落下摩钙，散發(fā)著新麥的清香罢低。那細(xì)條是從碾盤里轉(zhuǎn)出來的，鄉(xiāng)下人都叫它“碾轉(zhuǎn)”胖笛。
每到麥黃時節(jié)网持，伴著布谷鳥的鳴叫和苦楝花的綻放，鄉(xiāng)下就會有一種獨(dú)具風(fēng)味和時令特色的小吃——攆轉(zhuǎn)长踊。農(nóng)歷四月是美麗的初夏時節(jié)功舀，卻也是青黃不接的饑餓時節(jié)。過去一些缺糧的人家只好寅吃卯糧身弊，割一捆將熟未熟的麥穗辟汰，將其放在籠上蒸熟，在簸箕上搓去糠皮后阱佛，在石碾上碾成細(xì)碎的條帖汞，然后配上青菜，拌上蒜汁凑术、香油翩蘸、芝麻鹽，一來果腹淮逊，二來嘗鮮催首，這就是碾轉(zhuǎn)扶踊。
碾轉(zhuǎn)，其實(shí)是一種很粗糙的食物翅帜。用那種原始的石磨是沒法除去麩皮的姻檀，甚至連麥糠也沒法除凈命满。它性暴涝滴，遇水即漲，還有些拉喉嚨胶台，是不宜多吃的歼疮，但在那饑餓的年代里，它早已和早春的野菜诈唬、仲春的榆錢韩脏、晚春的槐花一樣，成為一種難得的美味铸磅。
這種習(xí)俗源于何時赡矢？人們已無從考證，洛陽曲子戲《包公辭朝》中有這樣幾句唱詞：“五月芒種人倍忙阅仔，男女老少上南崗吹散。割一捆新麥吃碾轉(zhuǎn)，接著又過五端陽八酒】彰瘢”
如今，鄉(xiāng)親們沿襲著這種習(xí)俗羞迷，也許是出于對漸行漸遠(yuǎn)的過往歲月的懷念界轩、祭奠與回味吧。
? ? ? ? 散發(fā)著清甜麥香的攆轉(zhuǎn)衔瓮，是童年的回憶浊猾，也是初夏的味道。
