? ? ? ? 赤紅的火苗呼呼地向上竄著稳诚，一會(huì)兒舔舔束縛手腳的鍋沿哗脖，一會(huì)兒探出小腦袋調(diào)皮地張望。舀一勺乳白色的高湯扳还，順著圈圍火焰的鐵罩慢慢傾到才避，“滋啦”一聲，騰起一團(tuán)濃香的霧氣氨距，引得食客饞涎欲滴工扎。鍋底呢？大塊的白蘿卜衔蹲，醇香的老豆腐肢娘，粗細(xì)不一的長(zhǎng)短粉條，嫩白的短豆芽舆驶，在濃濃的高湯里翻滾著橱健。蓋面呢？這邊是勻稱的手工丸子沙廉，那邊是肥瘦相宜的大塊排骨拘荡，還有一圈圈不油不膩的鮮香肥腸和小酥肉，再灑上白綠相間的大朵蔥花撬陵，這——就是著名的隴州暖鍋珊皿。
? ? ? ? 據(jù)說(shuō)网缝，暖鍋的吃法可上溯到清朝時(shí)期。北方的冬天天寒地凍蟋定，大雪紛飛里的暖鍋是驅(qū)寒滋補(bǔ)的佳品粉臊，身居北方的豪門(mén)貴族最先食用，后傳入民間驶兜，成為普通百姓年關(guān)美食扼仲。正宗的暖鍋用的是純手工陶土砂鍋。砂鍋的燒制融入古代五行理念抄淑，以萬(wàn)物之源的泥土作為主要原料屠凶，整個(gè)制鍋過(guò)程秉承匠心，每個(gè)砂鍋均繪制精巧圖案肆资，每個(gè)砂鍋都與眾不同矗愧，似擁有不同風(fēng)格靈性的摯友一般。而且這種陶土砂鍋與所有食物和合而生郑原，不會(huì)產(chǎn)生任何化學(xué)反應(yīng)贱枣，很大程度上保證了食材最本質(zhì)的味道，同時(shí)還能很好聚熱颤专，深為人們喜愛(ài)，流傳至今钠乏。暖鍋栖秕，以隴州為最盛。只不過(guò)今日的隴州暖鍋晓避，已很難找到手工的陶土砂鍋簇捍，均改用各色金屬鍋了。
? ? ? ? 不過(guò)俏拱，高湯還是沿用古法熬制的暑塑。首選的，是牛骨湯锅必。精選上好的牛大骨事格，加入枸杞、大棗等食材搞隐，用慢火熬燉一天一夜驹愚，直到鮮濃的湯汁變成乳白色，令人口齒生香劣纲。牛骨不接的時(shí)候逢捺，還可以用同樣的方法熬制雞湯和大骨湯，以備不時(shí)之需癞季，同樣也十分美味劫瞳。暖鍋的底菜倘潜，多采用家常時(shí)令蔬菜，那是普通人家的獨(dú)創(chuàng)志于。冬天的北方涮因，紅白蘿卜、白菜恨憎、豆腐蕊退、豆芽、粉條等最為常見(jiàn)憔恳，不但不難尋找瓤荔，而且去油去膩，用來(lái)墊底最好不過(guò)了钥组。如今人們食用時(shí)输硝，還會(huì)根據(jù)喜好，加入西蘭花程梦、蘑菇点把、鵪鶉蛋、茼蒿等菜品屿附，豐富又營(yíng)養(yǎng)郎逃。蓋面的全用葷菜，這樣葷素搭配挺份，時(shí)而清香時(shí)而厚重褒翰，真真是無(wú)比誘人。
? ? ? ? 冰天雪地的嚴(yán)冬匀泊，三五好友相約优训，團(tuán)團(tuán)圍坐于暖鍋四周。鍋心加足炭火各聘，熱氣氤氳揣非，食材鼎沸。來(lái)一口小酥肉躲因，香而不膩早敬，回味無(wú)窮。夾一顆手工丸子大脉，更是香濃味美搁嗓。再舀碗濃白的高湯，鮮美爽口箱靴，一碗怎能解饞腺逛？竄出的火苗映紅了每個(gè)人的臉龐，屋內(nèi)熱火一片衡怀。一邊閑話家常棍矛，一邊品著美味安疗。暖鍋，不僅驅(qū)走了嚴(yán)寒够委，更溫暖著人心荐类。
? ? ? ? 隴州暖鍋，是冬的恩賜茁帽！
? ? ? ? 隴州暖鍋玉罐，更是生活的滋味！
? ? ? ? 普通的食材潘拨，經(jīng)由烈火的烹煮吊输，既保留了食物本身的味道，又創(chuàng)造出獨(dú)一無(wú)二的醇香铁追。那味道季蚂，融合了最初的生澀和熬煮的日月，濃而有度琅束，醇香四溢扭屁。或許涩禀，人們對(duì)暖鍋的喜愛(ài)料滥，不僅僅是美味吧！或許艾船，每個(gè)人心里葵腹，都有一個(gè)屬于自己的暖鍋，就如時(shí)光里的積淀丽声，暖人，暖心觉义，暖歲月雁社！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 侯會(huì)芳作于2018.1.18
