那一天蝙寨，我從涼山下到巧縣晒衩，胃里還藏著土豆味時(shí)嗤瞎，當(dāng)我走進(jìn)這間其貌不揚(yáng)包子店，吃下這其貌不揚(yáng)包子听系，真想不到競(jìng)?cè)绱嗣牢叮?/b>一口氣連吃了四個(gè)贝奇。。靠胜。有一股自然的甜香味道掉瞳，包子的外皮有分層、開(kāi)口浪漠，一層層像酥皮似的陕习。破酥包子口感柔軟，酥香址愿，外皮入口即化该镣。。响谓。問(wèn)老板损合，才知這種包子叫“破酥”，原是昆明的小食歌粥。
破酥的來(lái)源
據(jù)說(shuō)這種包子起源于1903年塌忽，當(dāng)年玉溪有個(gè)叫賴(lài)八的人，在昆明翠湖附近開(kāi)了間鋪面不大的名叫少白樓的包子鋪失驶。賴(lài)八這個(gè)人辦事喜歡獨(dú)立思考土居，標(biāo)新立異，不斷地改進(jìn)和提高包子的質(zhì)量嬉探。有一次一位老者帶著小孫子去買(mǎi)包子擦耀。店小二將包子包好遞給老者。這位老者聞著包子很香涩堤，就拿了一個(gè)給小孫子吃眷蜓，不料小孫子沒(méi)有接住，包子掉在地上胎围。包子立刻就被摔得粉碎吁系，特別是包子皮更是摔成了七八瓣。小孫子一見(jiàn)包子被摔得粉碎白魂，就心痛得大哭起來(lái)汽纤。這時(shí)許多人圍過(guò)來(lái)觀看，都很驚奇這包子破酥得這么厲害呀福荸！這時(shí)老板賴(lài)八走上前來(lái)蕴坪，也覺(jué)得驚奇，就又拿了一個(gè)包子給了小孩。從此背传，他就抓住了這個(gè)商機(jī)呆瞻，打出招牌專(zhuān)賣(mài)“破酥包子”。
破酥包子能夠破酥的因由
首先從做包子皮的面粉看径玖，賴(lài)八使用的是低筋的精白面粉痴脾，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、兌堿挺狰、揉勻明郭、搟成面皮和抹上豬油等工序买窟，形成一個(gè)油層丰泊。
然后再包成結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的包子。
破酥包子餡心
破酥包子的餡心有咸始绍、甜兩種瞳购。
咸餡的餡心是將上清湯、醬油亏推、味精学赛、胡椒粉、蔥姜末和鹽吞杭，放進(jìn)鍋里炒香盏浇，再注入濕淀粉勾芡，最后倒入鮮肉丁芽狗、冬菇绢掰、冬筍等拌成咸餡。
甜餡心是用熟火腿加白糖童擎、蜂蜜滴劲、冬菇末等拌成甜餡。
這種包子蒸制時(shí)很講究火候顾复，要用旺火猛催班挖，一氣呵成。這樣蒸出來(lái)的包子飽滿(mǎn)潔白芯砸，收口微開(kāi)萧芙，香氣四溢。吃到嘴里油而不膩假丧，柔軟松酥双揪，滿(mǎn)口盈香，給人一種不咀嚼就有融化之感虎谢。
也是這種味道盟榴，讓我常常想起，常常憶起婴噩。
