每個(gè)愛(ài)美食的人，都是愛(ài)生活的。
因?yàn)樵诿朗车呐腼冎姓洌兄鴮?duì)所有美好味道的期許，對(duì)地道食物的傳承。
最近讓兩億人心神向往的美食紀(jì)錄片艰争，由陳曉卿擔(dān)綱制作的《風(fēng)味人間》播出已經(jīng)有三集了坏瞄。令人驚喜的是，在第四集預(yù)告中甩卓，紹興倉(cāng)橋直街的臭豆腐即將在此集展現(xiàn)鸠匀。
每一道食物都有它生長(zhǎng)的根，如同我們每個(gè)人猛频。在小城紹興狮崩，臭豆腐就是這樣的存在。它承載著我們兒時(shí)的回憶,延續(xù)著幾百年來(lái)經(jīng)久不衰的烹飪方式鹿寻。
在這個(gè)城市千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)臭豆腐小鋪中睦柴，這個(gè)好吃的男人，最終選擇了葛伯伯夫婦毡熏。
剛下過(guò)雨的天氣坦敌，踏著濕漉漉的石板路，我們開(kāi)始尋長(zhǎng)街深處的葛伯伯家臭豆腐痢法。
▲?走在倉(cāng)橋街
▲?葛伯伯夫婦家就住在倉(cāng)橋直街里狱窘。
狹小的內(nèi)院進(jìn)門(mén)處，”倉(cāng)橋直街臭豆腐“财搁，印有這幾個(gè)大字的招牌在歲月的洗禮中已經(jīng)顯得有些滄桑蘸炸，「20多年，相比一個(gè)城市的興衰流轉(zhuǎn)尖奔，顯得短暫搭儒。但對(duì)于一個(gè)人來(lái)說(shuō)，足以釀出濃厚的鄉(xiāng)情提茁⊙秃蹋」
▲?穿過(guò)弄堂
略顯擁擠的小院，種著各樣植物茴扁，各類(lèi)花草铃岔。靠近里間的墻壁上懸掛著招幌——”倉(cāng)橋直街臭豆腐“峭火。
每天從傳統(tǒng)手工豆腐作坊買(mǎi)進(jìn)的壓板豆腐毁习，是制作臭豆腐的主要原料。葛伯伯一直跟我們強(qiáng)調(diào)卖丸，壓板豆腐比一般水豆腐口感更上乘蜓洪，更緊實(shí)鮮嫩。
祖?zhèn)鞯某舳垢′伵髌唬赏诵莸母鸩驄D經(jīng)營(yíng)隆檀。剛見(jiàn)面我們來(lái)意時(shí)，就像當(dāng)初想要拒絕陳曉卿導(dǎo)演一樣,”我們不需要報(bào)道，我們生意已經(jīng)挺好了恐仑。“不喜言談的葛伯伯泉坐，堅(jiān)守著最純正的原材料，只想平平靜靜做好生意裳仆。
耐心的交談后腕让，直到聽(tīng)到我們本意是來(lái)宣揚(yáng)紹興文化時(shí)，兩位樸素內(nèi)斂的老人臉上才漸漸有了笑意歧斟，陪我們聊開(kāi)了纯丸。
從紅光綢廠(chǎng)退休后的葛大娘，在往后20多年的時(shí)光里静袖，炸臭豆腐幾乎填滿(mǎn)了他們?nèi)康纳睢?/strong>
在交談中觉鼻，葛大娘特地向我們介紹這塊放置調(diào)料的木板。二十年前開(kāi)始做臭豆腐時(shí)队橙，這塊紅色木板就已經(jīng)陪伴在他們身邊坠陈。
木板上放著的紅醬/辣醬/辣油/醋等配料，都是陪伴了葛大娘數(shù)十年的配料捐康，有著歲月沉甸甸的質(zhì)感仇矾。邊攪著紅醬邊跟我們講起往事的葛大娘，動(dòng)作熟練解总，語(yǔ)氣溫和贮匕。
葛大娘熱情的談起了吃臭豆腐必須要蘸的紅醬。紅醬的制作是非常繁瑣的一系列工藝花枫。首先用面粉和黃豆混成糕狀刻盐，等到發(fā)酵后，表面呈白色絨狀乌昔，曬干后放入有水的缸中浸泡，二次暴曬后醬色會(huì)漸漸變紅壤追，最終紅醬才能制作完成磕道。
正宗的紹興臭豆腐，是用莧菜梗汁浸制成的行冰，蘸取上文介紹的紅醬溺蕉，才是原汁原味的紹興味道。葛伯伯進(jìn)來(lái)后悼做，便招呼我們?nèi)タ凑谇{菜汁中腌制著的豆腐疯特。
這條僅能容納一人通行的過(guò)道，葛伯伯夫婦二人相伴走了二十余年肛走，這一股勾人魂魄的得鄉(xiāng)愁漓雅，也牽連了二十余年。
▲?將浸泡好臭豆腐撈出來(lái) 下一步就是油炸
準(zhǔn)備好中午需要的豆腐及材料，葛伯伯趁著中午出攤前的空隙邻吞，拎著竹椅出來(lái)坐了一會(huì)组题。
再過(guò)半個(gè)時(shí)辰，又是一波來(lái)自天南海北的游客抱冷，前來(lái)慕名品嘗崔列。
▲?葛伯伯對(duì)自己的臭豆腐十分自信 把招牌在鏡頭中特意擺了一擺
出攤的時(shí)間是晌午十一點(diǎn)到兩點(diǎn)，以及晚上八點(diǎn)以后旺遮。葛伯伯短暫休息后赵讯，就把小鍋端出來(lái)準(zhǔn)備迎接晌午時(shí)間點(diǎn)即將到來(lái)的客人。
▲?將放置好配料的紅色木板端出來(lái)
一副擔(dān)子耿眉，一口小灶油鍋边翼，一塊木格桉板，油鍋小沸跷敬，葛伯伯將豆腐塊夾出讯私，放入油鍋。隨著“吱吱”聲響西傀，臭豆腐漸漸轉(zhuǎn)變成金黃色斤寇，奇特誘人，亦香亦臭的氣息彌漫開(kāi)來(lái)拥褂。
▲?油鍋里翻轉(zhuǎn)炸制
▲?出鍋
葛伯伯不緊不慢地用筷子翻滾著鍋中的臭豆腐娘锁，直到每一顆都炸到恰到好處才將其撈出。
▲?越來(lái)越多慕名而來(lái)的顧客
剛出鍋的臭豆腐淋上秘制的紅醬饺鹃，會(huì)讓人不顧燙嘴直接一口咬下去莫秆，濃郁的醬汁隨著豆腐的香味瞬間充滿(mǎn)整個(gè)口腔，臭豆腐外脆里嫩悔详，中間仿佛流心一般融化在嘴里镊屎。
吃過(guò)紹興臭豆腐的人都知道，紅醬是配臭豆腐的不二之選茄螃，沒(méi)有了紅醬的入味缝驳，紹興臭豆腐也就失去了它內(nèi)在靈魂之味。所以归苍，幾乎每一位顧客都回給自己的臭豆腐淋上厚厚的紅醬用狱。
▲?自己吃之外，也不能忘記給婆婆吃一快
▲?臭豆腐里藏著滿(mǎn)滿(mǎn)的愛(ài)意
老少皆宜的紹興臭豆腐拼弃，看著炸好的臭豆腐一塊塊放在鐵絲篦上滴著油夏伊，饞得孩子們口水都要流出來(lái)了。用一根竹簽串起幾塊吻氧，喂給身邊的親人溺忧。
大家迫不及待地拿過(guò)臭豆腐串咏连，一口咬下去，燙得嘴里“吸熘嘩啦”砸狞，臉上卻堆滿(mǎn)了幸改砻悖……
▲?等待臭豆腐出鍋，急不可耐的小朋友
▲?終于吃上啦
無(wú)論是年老的/年輕的/年少的我們來(lái)說(shuō)刀森，它不僅僅是一種食品/更是一種生活/一種文化踱启。雖然那種氣味令不熟悉它的人畏拒，但一入口研底，你會(huì)感到是那么的幸福埠偿。
最原始的味道依舊在故鄉(xiāng)，最原始的我們依舊在生長(zhǎng)的地方榜晦。
葛伯伯家的臭豆腐小鋪冠蒋，就這樣紀(jì)錄著這個(gè)小城老街的每一天，風(fēng)雨無(wú)阻乾胶，波瀾不驚抖剿，而美食的傳承，恰恰就是在這最平凡的生活里识窿。
本文圖片與文字皆為原創(chuàng)斩郎。
首發(fā)：遇見(jiàn)紹興
