1谈况、【口水魚的做法】
原料: 花鰱魚一條勺美，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩碑韵，熟白芝麻兩大匙赡茸，老姜一小塊，蒜一個祝闻，香蔥五棵占卧，豆豉兩匙，料酒三大匙联喘，醬油兩大匙屉栓，醋一大匙，白糖一匙耸袜，紅油辣椒一兩友多，花椒油兩大匙，鹽堤框、味精適量域滥，香油一大匙纵柿。
做法：
1、魚洗凈片成片启绰，用鹽昂儒、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味委可，油炸花生仁剁成碎粒渊跋，豆豉剁碎，蔥着倾、蒜拾酝、姜切末。
2卡者、鍋中放油燒至六成熱蒿囤，倒入豆豉、姜末崇决、蒜末炒出香味材诽。
3、在大缽中放入鹽恒傻、味精脸侥、白糖、醬油盈厘、醋湿痢、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒扑庞、花椒油譬重、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁罐氨。
4臀规、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟栅隐。
5塔嬉、撈出瀝干油后裝入碗中。
6租悄、淋上調(diào)味汁谨究，再撒上熟芝麻、蔥碎即成泣棋。
7胶哲、拌勻即可。
2潭辈、【水煮魚的做法】
原料：鯉魚鸯屿、花椒面澈吨、花椒、辣椒面寄摆、辣椒（剪成約2厘米的小段）谅辣、糖、鹽婶恼、味精桑阶、豆芽、色拉油（最好不用花生油）勾邦、料酒刀（快刀）蚣录、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
做法：
1检痰、買來鯉魚包归，切成魚片锨推。
2铅歼、給魚片上漿（鹽，味精换可，蔥椎椰，姜，酒沾鳄，胡椒慨飘，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
3译荞、少許水燒開瓤的，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出吞歼。裝品鍋圈膏，水不要。
4篙骡、將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂）稽坤，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面糯俗。
5尿褪、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已得湘。而自己在家里吃的話杖玲，豆芽就可以免了。
6淘正、油剛澆上去的時候天揖，因為油溫高夺欲，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點今膊。
注：
1些阅、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后斑唬，剛剛被水淹過即可市埋。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露外邊恕刘。
2缤谎、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候褐着，就可以充分浸出辣椒中的紅色素坷澡，使油色紅亮。
3含蓉、腌魚時频敛，不可放太多鹽，會咸馅扣，而且也會破壞魚肉的鮮美斟赚。
4、菜菜覺得差油，花椒和辣椒都香拗军，所以還是要炒一下再潑油比較好。
3蓄喇、【煎魚的做法】
原料：非洲鯽魚发侵、青蒜、姜片妆偏、蒜頭刃鳄。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個楼眷，（蒜頭要拍開）铲汪。
做法：
旺火油鍋，加入少許姜片罐柳、蒜頭掌腰。抄香后將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少张吉，魚下鍋后火一定要旺齿梁。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。這時勺择，將魚用擱到鍋的一邊创南，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻省核，然后將魚和青蒜擱到一起稿辙，加入鹽、味精气忠、拍好的幾個蒜頭邻储，加入一點醬油翻炒幾次后加水飩煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）旧噪。等到湯汁變濃了吨娜，加入青蒜尾少許。在輕翻炒后就可起鍋了淘钟。
4宦赠、【海蒸魚的做法】
原料：鮮魚，1條米母，姜片25克香菇25克勾扭，黃酒15克，白糖爱咬、精鹽尺借、味精绊起、筍片精拟、熟火腿片、麻油適量虱歪，胡椒粉少許蜂绎。
做法：
1、將魚刮鱗去腮笋鄙，內(nèi)服洗凈师枣；
2、將魚放入場盤里放蔥萧落、姜片践美、香菇、筍片找岖、火腿片陨倡，再加黃酒、白糖许布、精鹽兴革、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘杂曲，出籠后庶艾，淋上麻油即可
5、【雪魚的做法】
第一種做法：
雪魚去皮改切成小塊擎勘，用鹽咱揍，白胡椒粉，檸檬拌上棚饵。魚塊刷上黃油述召，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘蟹地，取出后积暖，用明火焗，直至上有金黃色即可怪与。
特點：雪魚是深海魚夺刑，營養(yǎng)價值很高，且口感鮮嫩分别，無刺遍愿，黃油鮮香。
第二種做法：
1耘斩、從超市買來大塊的銀雪魚沼填，洗凈備用。
2括授、將魚塊去皮去刺坞笙，切成一寸見方的大塊。把滲出汁液倒出荚虚。加入一個雞蛋薛夜、淀粉少許。并根據(jù)自己的口味加入各種調(diào)料版述，菜菜c一般都放醬油梯澜、醋、料酒渴析、鹽和五香粉晚伙。攪拌均勻，留出5-10分鐘讓魚肉充分入味俭茧，就可以煎炸了咆疗。
3、菜菜一般使用橄欖油來煎炸恢恼，顏色比較漂亮民傻。煎好的魚外焦里嫩，入口即化。吃的時候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料漓踢。
試試吧创泄，當魚肉吃到嘴里時籍铁，你一定也會發(fā)出快意的感嘆！
第三種做法：
原料：銀雪魚肉、山藥耗帕、青紅椒扣囊、蔥吉嫩、姜片其掂；
調(diào)料：雞粉、料酒扁耐、色拉油暇检、精鹽、清湯婉称、生粉块仆；
做法：
1、將山藥去皮切成小粒王暗，雪魚切成小粒悔据、青、紅椒切粒俗壹。
2科汗、鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥绷雏、姜炒香头滔，然后放入雪魚、山藥之众、青拙毫、紅椒依许、調(diào)料同炒至熟棺禾，勾芡即可出鍋；
3峭跳、特點：色澤潔白膘婶，清淡爽口，有補脾胃蛀醉、益肺腎的功效悬襟。
6、【糖醋魚的做法】
做法：
1拯刁、開好刀的魚用料酒和家用調(diào)料（鹽脊岳、味精、花椒）調(diào)味，然后再洗水漂干凈割捅，魚仍然保持本味奶躯，將水瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸亿驾，直至炸脆為止嘹黔。
2、油的用量比較大莫瞬，否則魚容易炸散架儡蔓。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽疼邀、勾芡汁喂江，澆在炸好的魚身上。
3旁振、一份香噴噴开呐、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點是甜中帶酸规求，魚味淡筐付，勾汁味濃，不再有魚的本味阻肿。
注：
魚的品種可用鯉魚瓦戚、草魚、黑魚等丛塌。
糖醋魚非常講究刀功较解，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了赴邻，不必太講究刀工印衔。
7、【紅燒魚的做法】
做法：
1姥敛、把宰殺干凈的魚打花刀的奸焙。
2、紅燒魚的刀法是豎切彤敛，魚呈塊狀与帆。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多墨榄。
3玄糟、然后向鍋內(nèi)給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調(diào)味，接著放入醬油袄秩。
4阵翎、等鍋內(nèi)水溫升上來時逢并，加入少量醋（醋非常重要，必不可少郭卫。不僅起到軟化魚骨的作用筒狠，還有去腥的功效）。
5箱沦、燒的時間一般為五分鐘左右辩恼。燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁谓形，顏色呈深紅色灶伊，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味寒跳，味濃聘萨。
注：
一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚童太、草魚米辐、鯽魚、羅非魚等均可书释。
紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟翘贮，味濃，適合任何人群爆惧。
8狸页、【酸菜魚的做法】
做法：
1、將魚洗凈去骨扯再，切片芍耘，然后用鹽、味精將魚片拌好熄阻，再用玉米淀粉上漿斋竞。接著把酸菜洗干凈。（注：大超市有酸菜賣）秃殉。
2坝初、鍋內(nèi)放少量油，炸生姜复濒、大蒜脖卖，接著放酸菜炒一下，再加高湯巧颈。先將酸菜煮兩分鐘，把味調(diào)好袖扛，然后將魚放進鍋砸泛，開鍋兩分鐘即熟十籍。
注：
喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。
9唇礁、【花椒魚片的做法】
材料：魚身肉（青魚勾栗，草魚，鯉魚盏筐，才魚）围俘，金針菇（青筍片）適量，干尖椒琢融，花椒界牡。
做法：
1、腌制魚片：將魚身漾抬，切成薄片宿亡，加鹽、生抽纳令、雞精挽荠、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌１５－３０分鐘平绩。
2圈匆、做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出后置于湯碗（魚大的用盆）內(nèi)捏雌。
3臭脓、燙魚片：置中放入清湯，加鹽腹忽，姜絲来累，雞精調(diào)味。待湯沸后窘奏，放入腌制好的魚片嘹锁。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內(nèi)。
4着裹、做味料：放油入鍋领猾，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下（不能拖骇扇，否則干尖椒變黑摔竿，色不好），再加入花椒少孝，同樣翻炒幾下（不能拖继低，否則花椒很容易變苦，味差）稍走。
5袁翁、起鍋：將味料倒入魚片上柴底。端上餐桌。
10粱胜、【蔥油魚的做法】
原料：鱸魚一條柄驻，約一斤多即可，洗剝干凈焙压；生姜去皮鸿脓，切數(shù)片；蔥涯曲，切細野哭，半小碟；醬油掀抹、黃酒虐拓、醋、老抽傲武、精鹽蓉驹、味精。
做法：
1揪利、蒸先在鱸魚身上平行切入數(shù)刀态兴，不要太深，翻過來也切將黃酒疟位、鹽瞻润、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生姜讓平躺在盤子里放鍋里蒸甜刻，鍋里的水不要太多绍撞，約20-30分鐘量
2、加油得院；魚眼突出的時候差不多蒸熟傻铣。這時候起鍋，盤子里會有些汁水祥绞，倒掉些非洲，撒蔥，加適量老抽蜕径、醋把鍋里剩水倒掉两踏，起火熱油，油氣冒起兜喻，把油均勻澆在魚身上梦染。
11、【糖醋脆皮魚的做法】
原料：鮮魚1000克虹统，植物油70克弓坞，醬油45毫升隧甚，料酒20毫升车荔，醋50毫升渡冻，胡椒粉2.5克，鹽6克忧便，味精2克族吻，糖100克，蔥花10克珠增，姜米5克超歌，蒜泥15克，淀粉15克蒂教。
做法：
1巍举、將魚去鱗、鰓凝垛，凈膛洗凈懊悯，兩面打成牡丹花刀，用蔥梦皮、姜（拍碎）炭分、鹽、料酒剑肯、胡椒粉腌入味后揀除蔥捧毛、姜，用水淀粉拍好让网。
2呀忧、油燒7成熱時，魚下鍋炸熟溃睹，取出而账。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3丸凭、鍋留底油福扬，下蔥花、姜米惜犀、蒜泥铛碑、醬油、鹽虽界、料酒汽烦、胡椒粉、味精莉御、糖撇吞、醋俗冻，待汁開時勾芡，沖入沸油牍颈，將汁澆勻在魚身上即成迄薄。
12、【剁椒魚頭的做法】
原料：新鮮胖魚頭（又名雄魚煮岁、大頭魚）魚頭一個特別提示：魚頭一定要新鮮讥蔽，不宜長時間置入冰箱。精致剁辣椒画机、姜冶伞、味精（或者雞精）、食用油步氏、蒸魚豉油响禽、生抽。
做法：
1荚醒、將魚頭剖開芋类，去腮洗凈，瀝干放入盤中腌且。
2梗肝、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面（可依口味決定多少）。
3铺董、加入姜丁巫击、鹽（少量，因為剁椒里有很大鹽分）精续、味精坝锰、蒸魚豉油、食用油和少量清水重付。
4顷级、將盛魚盤放入冷蒸鍋中（忌高壓、熱鍋）确垫，猛火弓颈，上大汽后蒸8－10分鐘。
5删掀、起鍋翔冀，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可披泪。
13纤子、【火鍋魚的做法】
原料：鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、豆瓣200克控硼、泡辣椒末250克泽论、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克卡乾、豆豉末35 克翼悴、姜顆30克、泡酸菜100克说订、花椒4克抄瓦、蒜片30克潮瓶、蔥節(jié)100克陶冷、油酥黃豆40克、雞精20克毯辅、味精15克埂伦、白酒25克、鹽適量思恐、白糖8克沾谜、料酒 100克（或啤酒半瓶）、干細豆粉60克胀莹、色拉油800克基跑。
做法：
1、魚宰殺后治凈描焰，剔下兩扇凈肉媳否，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片荆秦；魚骨斬成大塊篱竭，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽步绸、白酒碼味幾分鐘掺逼，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細豆粉瓤介。泡酸菜切成薄片吕喘，蔥切成6厘米的段。
2刑桑、鍋置旺火上氯质，倒入油燒至六成熱，先下蒜片漾月、花椒爆香病梢，再下豆瓣、泡辣椒、泡姜蜓陌、豆豉茸觅彰、老姜顆炒香，然后將魚骨钮热、魚片分別放入鍋中填抬；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克隧期，再放入料酒飒责、火鍋底料、干辣椒節(jié)仆潮、雞精宏蛉、味精、精鹽性置、白糖拾并、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中鹏浅，最后撒入油酥黃豆即可上桌嗅义。 魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面隐砸、熟白芝麻之碗、油酥花仁碎顆、味精季希、小蔥花褪那、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成胖眷。
14武通、【松鼠桂魚的做法】
原料：桂 魚 200克； 料 酒 2克珊搀；松 子 10克冶忱； 胡椒粉 少許；番茄醬 10克境析； 植物油 500克囚枪；濕淀粉 40克 (實耗50克)； 食 鹽 適量劳淆； 食 醋 15克链沼。
做法：
1、將桂魚去鱗沛鸵、鰓括勺、鰭缆八、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣疾捍，洗凈奈辰，把魚頭斬下，攤開乱豆、拍扁奖恰。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨宛裕。桂魚去骨后瑟啃，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀揩尸，刀深達肉的4/5蛹屿，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口疲酌，將尾巴從刀口中拉出蜡峰。
2、將魚身撒上食鹽朗恳、胡椒粉、料酒载绿、濕淀粉（少許）涂勻粥诫。
3、炒鍋上火崭庸，燒熱后倒入植物油怀浆，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉怕享，放油鍋中炸數(shù)分鐘执赡，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸函筋，炸至呈金黃色撈出沙合，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭跌帐。
4首懈、將松子放在油鍋中，待熟后撈出谨敛，放小碗中究履。
5、炒鍋中留少許油脸狸，放入少許清湯最仑，加食鹽、糖、番茄醬泥彤、食醋紊搪，燒沸后，用濕淀粉勾芡全景，加入熱油少許推勻耀石，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可爸黄。
15滞伟、【啤酒魚的做法】
原料：活魚(肉質(zhì)細嫩為佳)、青紅椒炕贵、西紅柿梆奈；鹽、料酒称开、花生油亩钟、啤酒、生抽鳖轰、老抽清酥、蠔油、蔥姜蕴侣、雞精焰轻、味精。
做法：
1昆雀、將魚洗凈去五臟,西紅柿辱志、青紅椒洗凈切成塊；
2狞膘、坐鍋點火,倒油油熱后放入魚煎一下揩懒；
3、再坐鍋點火挽封、倒油,放入煎好的魚,加入蔥已球、姜、青紅椒场仲、啤酒和悦、蠔油、料酒渠缕、醬油鸽素、雞精、鹽亦鳞、雞湯大火燜5分鐘,開鍋后加入西紅柿馍忽、香油即可棒坏。
16、【鴛鴦魚棗的做法】
原料：凈魚肉200克遭笋。配料：油菜葉150克坝冕。料酒10克，精鹽1克瓦呼，雞蛋清3個喂窟，干玉米粉20克，面粉少許央串，紅曲粉少許磨澡，花生油500克(約耗30克)。
做法：
1质和、將凈魚肉片成厚3分的片稳摄，切成長1寸、寬3分的長方條饲宿，放入碗中厦酬，加入料酒、精鹽各少許瘫想，腌5分鐘左右仗阅。用水將油菜葉洗凈，切成細絲殿托。
2霹菊、將雞蛋清放入盤中，用筷子抽起支竹，呈雪白泡沫狀，然后加入玉米粉鸠按，拌勻成高麗粉礼搁，分放在兩個碗中，其中一個碗內(nèi)加入紅曲粉目尖，拌勻呈紅色馒吴。
3、坐煸鍋瑟曲，注入250克花生油饮戳，燒至七成熱，下入油菜絲洞拨，炸成深紅色時撈出控凈油扯罐，撒在圓盤中。
4烦衣、坐煸鍋歹河，注入500克花生油掩浙，燒至四成熱，將魚條先沾一層面粉秸歧，再分成兩份：一份裹滿高麗糊入煸鍋中用溫油炸熟撈出厨姚，控凈油；將另一份魚條裹滿含有紅曲粉的高麗糊入曲鍋中用溫油炸熟键菱，撈出控凈油谬墙，在圓盤的油菜松上面分兩邊碼上紅、白兩色魚條经备，即成鴛鴦魚棗造型拭抬。
謝謝 ?
謝謝打賞
