美食，不僅僅是對(duì)味蕾的誘惑跪帝，更是對(duì)風(fēng)土人情的展現(xiàn)描函∑槊纾“一方水土養(yǎng)一方人”，一方人自然也就會(huì)擁有只屬于本地的美食密碼舀寓，它們體現(xiàn)著當(dāng)?shù)厝说纳钐厣ㄊ搀w現(xiàn)著歲月變遷中的傳承延續(xù)。
陳曉卿導(dǎo)演的美食紀(jì)錄片《風(fēng)味原產(chǎn)地》便以地域性美食為出發(fā)點(diǎn)互墓，帶領(lǐng)我們探索廣袤神州大地上的“美食圣地”必尼。而今天介紹的便是“中國美食界的一座孤島”——潮汕。
潮汕地區(qū)一般指廣東的汕頭、潮州判莉、揭陽豆挽、汕尾一帶。由于與海相鄰券盅，飲食免不了以各類海產(chǎn)品為原材料帮哈，比如生腌蟹、魚飯渗饮、魚露但汞、紫菜等。此外互站，由于曾經(jīng)有大量漢人南遷入潮私蕾，潮汕飲食中也保留了中原地區(qū)的飲食基因，如擂茶胡桃。陳曉卿說踩叭，“沒有去過汕頭的人不可以自稱為美食家，因?yàn)閺聂~生到肥酒翠胰，那里遺留了秦朝至宋朝的美食文化容贝。”
這部紀(jì)錄片共有20集之景，一集介紹一種食物斤富，每集約10分鐘左右。每集的邏輯結(jié)構(gòu)類似锻狗，開頭以食材的近景特寫刺激觀眾的唾液腺满力，然后漸漸鋪設(shè)開本集主角的前世今生，有傳統(tǒng)的延續(xù)轻纪，也有今生的創(chuàng)新油额，沒有過多的煽情與故事情節(jié)，在有限的時(shí)間內(nèi)展現(xiàn)食物最本真的獨(dú)特風(fēng)味刻帚。
各色海鮮水產(chǎn)是潮汕美食的一大亮點(diǎn)潦嘶，在食物貧乏的年代它們對(duì)潮汕人來說就成為了最方便易得的果腹之物，因此整部紀(jì)錄片中海產(chǎn)品便占據(jù)了極大的篇幅崇众。
“魚飯”掂僵，初次接觸到這個(gè)名詞還以為是用魚做的飯，但其實(shí)跟“米飯”無關(guān)顷歌，它是用鹽水煮制的海產(chǎn)品看峻。感覺就是海產(chǎn)品太多，簡直可以當(dāng)飯吃一樣衙吩！
為了保持海產(chǎn)品的鮮味，在潮汕還流行一種“生腌”的做法溪窒，就是直接將生的螃蟹坤塞、皮皮蝦冯勉、生蠔等用調(diào)料進(jìn)行腌制。這其實(shí)有點(diǎn)類似我們寧波的紅膏熗蟹摹芙，不過最大的不同是生腌蟹會(huì)加入大量香菜等佐料灼狰，風(fēng)味想必也是大相徑庭吧。但食物的鮮甜之味估計(jì)也是類似的浮禾。
說到生食交胚，潮汕還有一種美食——魚生，有點(diǎn)類似日本的生魚片盈电，都是直接食用生的魚片蝴簇。不過其實(shí)中國古代就已經(jīng)有吃魚生的習(xí)慣啦，孔子說的“食不厭精匆帚，膾不厭細(xì)”中的“膾”就是指生吃的魚片或者牛羊肉片熬词。潮汕的魚生有些會(huì)片得薄如蟬翼，同時(shí)搭配多種蔬菜吸重，口味更加的豐富互拾，與日本生魚片是完全兩種風(fēng)味。
當(dāng)然嚎幸，除了生食颜矿，各類經(jīng)過烹調(diào)的海產(chǎn)品也深受潮汕人的鐘愛。有“海洋奶油”之稱的生蠔除了直接生吃嫉晶，還可以變化出各種獨(dú)特的風(fēng)味美食骑疆，讓人垂涎三尺。
就連薄薄的小貝殼（薄殼）也能用各種形態(tài)擾動(dòng)食客們的心车遂。
即使對(duì)于那些刺多皮糙或者體型太小不便直接食用的魚類封断，潮汕人也總能想到獲取它們風(fēng)味的方法。例如做成魚丸舶担、魚冊(cè)坡疼、魚露……
除了海產(chǎn)品，潮汕還擁有許多廣為人知的美食衣陶。潮汕牛肉火鍋柄瑰，現(xiàn)在基本已經(jīng)遍布全國各地了。在潮汕人眼中剪况，一頭沤陶矗可以被分割成各種部分：脖仁、五花趾译断、匙仁授翻、匙柄、三花趾、胸口油堪唐、吊龍巡语、新鮮肥牛、爽口嫩……在外鄉(xiāng)人眼中淮菠，這些部位的區(qū)別真的很難分清男公，但潮汕人只需舌頭就可以分辨出來。
牛肉丸也擁有同樣的魅力合陵。潮汕的牛肉丸真的是經(jīng)過“千錘百煉”枢赔，Q彈的可以用來做乒乓球！
鹵鵝也是潮汕地區(qū)極具代表性的美食之一拥知。鹵鵝誘人的色澤和香氣自然就要?dú)w功于鹵水的力量啦踏拜！八角、肉桂举庶、砂仁等各種香料的不同配比执隧，就能幻化出豐富多元的味蕾體驗(yàn)。
“粿”本是指用秫米户侥、粳米先磨成粉后制作成的食品镀琉，后引申為糕點(diǎn)、點(diǎn)心的統(tǒng)稱蕊唐。去過潮汕的人肯定會(huì)被各種帶“粿”的食物所包圍屋摔，但它們的形態(tài)卻可以完全不同！
擂茶替梨，是一種以茶為饌的飲食方式钓试，這種風(fēng)味食物其實(shí)帶有中原飲食的基因，因?yàn)橹袊糯畛醯娘嫴璺绞骄团c此十分相似副瀑，即把茶葉碾成末弓熏，摻在米中煮成粥，稱為米茶糠睡，或叫茗粥挽鞠。但是隨著歲月的推移，元末明初以后狈孔，擂茶在中原和其他地區(qū)卻逐漸消逝信认，只有客家人、部分畬族人及我國西南的個(gè)別少數(shù)民族繼承下來并不斷地創(chuàng)新和光大均抽。
在短短的紀(jì)錄片中并無法完全展現(xiàn)潮汕美食的全部風(fēng)貌嫁赏，但我們還是可以從片中隱約感受潮汕人的遷徙、生根和繁衍的歷史油挥，看到潮汕人身上獨(dú)特的性格特點(diǎn)和精神潦蝇。如果想要親身體驗(yàn)下潮汕美食的款熬，到時(shí)候可以先用這部片子作為你的飲食指南哦~
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