? ? ? ? 春回大地檩淋，萬物復(fù)蘇芬为，欣欣向榮，日日新蟀悦，又以新媚朦，青菜更是像被拔著長一樣，日日高熬芜，日日長（長）莲镣，一天一個樣，若是夜里小雨白日晴涎拉，青菜更是瘋長瑞侮。菠菜經(jīng)過一冬的蟄伏的圆，進入了快速生長期，葉子油綠發(fā)亮半火，又大又肥厚越妈。香菜噌噌地往高處伸長，不趕緊吃就要抽莖岀花穗钮糖。韭菜嫩綠嫩綠的梅掠，似乎手指一碰就要會折斷。這時候老人們就說店归，該塌菜饃了阎抒。

? ? ? 塌菜饃是咱們河南的一種民間美食，簡單而美味消痛。用在菜饃上的量詞用的是“合”且叁，一合兩合……和飯店做的韭菜雞蛋合子不一樣，菜饃不僅僅是餡兒料比較豐富秩伞，好像一年四季的蔬菜大都可以入餡兒逞带，更重要的區(qū)別在于烙制的炊具、方法不同纱新，我們河南傳統(tǒng)塌菜饃使用的炊具是鏊子（現(xiàn)在也很少使用展氓，還用平底鍋了），是一種由鐵鑄成的中部微凸的圓形飲具脸爱，用幾塊磚頭三點（或有焊接而成的架子）支撐于室外空闊之地遇汞，燃以稻草秸稈干樹枝兒，兩張薄如紙的圓面皮阅羹，攤上餡料勺疼，壓實面皮邊兒，放到燒熱的鏊子上捏鱼，只需要一二分鐘的時間执庐，其間翻一次面兒，就做好了一個菜饃导梆。塌菜饃還有一道重要的工序就是“塌”轨淌，那就是必須是幾合菜饃都烙制完了，摞在一起放在鍋簰上看尼，最后再倒扣在另一個鍋簰上递鹉，才算大功告成。菜饃經(jīng)過這么一“塌”藏斩，菜塌熟了躏结，饃皮也塌軟了，吃起來了甭提多爽了狰域。塌菜饃的“塌”字恰當(dāng)而形象地描述出了這種食物的制作工藝和特點媳拴。從食材到制作過藝看黄橘，菜饃絕對算是物美價廉經(jīng)濟實惠又清爽美味的健康食品。

? ? ? 菜饃是由面和各種時令菜蔬做成屈溉，四季皆可以做來吃塞关，而且餡料隨季節(jié)變化而不同。比如春天以韭菜菠菜各種青菜加上豆腐粉條雞蛋為餡料子巾，有時候能弄到薺菜帆赢，也是不錯的。夏天以韭菜嫩茄瓜嫩南瓜线梗，雞蛋作餡料椰于，秋天最多的餡料是嫩南瓜和韭菜，冬天適合做菜饃的青菜不多缠导，若有機會到田里挖些薺菜廉羔，和菠菜一起塌菜饃當(dāng)然是最好不過的美味了溉痢，可惜不能常得僻造。冬天常有攤販用菠菜和白菜做菜饃餡料，個人覺得水分太大孩饼，不怎末好吃髓削。在我?guī)资甑慕?jīng)歷中，春夏秋三季吃菜饃的時候多镀娶。

? ? ? 菜饃在我少年時代的記憶里算是改善生活立膛。上個世紀(jì)70年代及80年代上半葉計劃經(jīng)濟時代。農(nóng)場工人的吃穿用度都靠計劃供應(yīng)梯码，我們家人口多宝泵，定量供應(yīng)的糧食加上雜糧薯類勉強能夠糊住一家人的口，有菜吃已經(jīng)是很不錯了轩娶，至于說菜里有多少油水可想而知儿奶。一年到頭難見幾次葷腥，家里喂養(yǎng)幾只母雞鳄抒，下的蛋平時也不常吃闯捎，要攢下來拿去換錢買些生活用品耐齐。為了讓我們正長身體的姐弟幾人多吃飯捉腥，媽媽想方設(shè)法換著花樣做飯狡逢，塌菜饃就是其中之一種澈蝙。我至今清晰地記得我小時候家里做菜饃的情景沟沙。

? ? ? 爸爸媽媽一臉汗水拴魄，一身塵土谤狡，從田地里回到家竟终，匆匆地洗把臉并蝗，就到廚房忙活了祭犯。先和上面醒面耐朴，然后開始準(zhǔn)備菜餡兒，清翠的韭菜菠菜一般是媽媽上班前淘洗干凈放在漏水筐里的盹憎，切成小塊兒筛峭，夏季的嫩南瓜切成短絲，紅薯粉條需要現(xiàn)泡發(fā)陪每，不能太軟影晓，否則就不能夠吸收青菜里的水分，口感也不好檩禾。所有的菜切好放在盆里挂签，再切點蔥花，滴幾滴香油盼产，菜餡就備好了饵婆。鹽要最后放，以防青菜遇鹽出水戏售。爸爸在廚房外的樹蔭下支上鏊子侨核，把案板搬到室外的水泥飯桌上。我的任務(wù)是把柴草抱到院子里灌灾。隨著鏊子下的火苗慢慢燃燒搓译，面皮在媽媽的小搟杖下不停地旋轉(zhuǎn)，越來越大越來越薄锋喜，我的期待也越來越強烈些己。搟面皮媽媽不讓我做，（媽媽說她只要我好好學(xué)習(xí)）嘿般，我主動要求攤菜餡兒段标、潑雞蛋液（如果有雞蛋）、壓面皮兒邊兒炉奴。不攤菜餡時逼庞，我一會兒看媽媽飛快的搟面皮兒，一會兒看爸爸嫻熟地翻菜饃盆佣。紅紅的火焰從鏊子四周竄出來往堡，不一會兒，誘人的面香味彌漫開共耍，附近的空氣很快被烤得熱烘烘的虑灰，爸媽的臉上布滿了汗珠，但他們的手一刻也不停痹兜。我趕快拿塊毛巾給他們擦汗穆咐，爸媽露出了欣慰的笑容，今天想起，似乎仍能聞到面的焦香对湃，心里依然溫馨崖叫。

? ? ? ? 之后，我上大學(xué)拍柒，在城市工作定居心傀，每每看到街邊賣菜饃的就會忍不住走過去，買上一合兩合拆讯。少年時代和父母一起做菜饃的情景就會浮現(xiàn)在腦海中脂男，頓覺愛意盈身，恍惚有穿越之感种呐。

? ? ? 最難忘的是2011年秋宰翅，我遭遇車禍，肋骨多處骨折爽室，爸媽得知消息后心急如焚汁讼，來到我的病房，看到我傷病臥床阔墩，二老心疼的直落淚嘿架。當(dāng)時父親已年逾七旬，母親也接近70歲戈擒，他們二人每天守候在我的病床前眶明，知冷知熱，問寒問暖筐高。一會兒問“喝水不？”“喝牛奶嗎丑瞧？”一會兒問：想不想吃水果柑土？”我食欲不佳，二老有些著急绊汹，勸我多吃飯才能養(yǎng)好傷稽屏。每頓飯都要問我想吃什么，有一天我說想吃菜饃西乖，爸馬上到醫(yī)院外買了一合南瓜菠菜餡菜饃狐榔，我吃了一半就不想吃了。爸關(guān)切地說：“你不是愛吃菜饃嗎获雕，怎么不多吃點兒薄腻？”我說這個菜饃不好吃。剛說完我就后悔了届案。爸媽都已進入古稀之年了庵楷，媽常年身體又特別不好，手指關(guān)節(jié)嚴(yán)重變形，基本不能做飯了尽纽，我不是難為老人家嗎咐蚯？可爸爸爽朗的說：“人家做的不好吃，爸給你做弄贿〈悍妫”我有些自責(zé)，我在城里安家多年差凹，爸媽因為工作家里的事情多很少來我家住看疙，根本認不清城里的街道，菜市超市也不熟悉直奋，在這迷宮一樣的城市里迷路怎么辦能庆？我不同意。第二天爸媽來醫(yī)院脚线，微笑著對我說：“今天咱吃韭菜菠菜雞蛋菜饃搁胆，來嘗嘗爸的手藝咋樣？”我很高興邮绿，更是感動渠旁。我連忙問他們怎么找到了菜市，誰搟的皮兒船逮？爸爸頭略微揚起頭顾腊，得意的說：“鼻子下面就是路。你爸還能找不到賣菜的地兒挖胃？”又說：“你媽手不得勁兒杂靶，可非要親自搟皮給閨女做菜饃〗囱迹”我一時說不出話吗垮，眼眶有點濕潤。我大口地吃菜饃凹髓，在二老的注視下我竟吃了兩合菜饃烁登！那是我有生以來吃過的最美味的菜饃，是用滿滿的慈愛做成的至味美食蔚舀！

? ? ? 這幾年饵沧，我明顯地感覺到爸媽的腰越來越彎了，走路越來越緩慢了赌躺，記性越來越差了狼牺，牙齒越來越不易嚼碎食物了！有一天爸說咱吃菜饃吧寿谴。媽媽也馬上應(yīng)和锁右。我說：“好呀。今天看你閨女給你們做菜饃∮缴”爸說：“大家一塊兒做拂到。”于是我門三人一邊說著話码泞，一邊擇著菜兄旬，享受著最簡單的最溫馨的親情，享受著融融泄泄的世俗快樂余寥。爸洗菜切菜調(diào)味领铐，我和面，搟面皮兒宋舷，爸攤菜绪撵，媽用不太靈便的手捏面皮邊兒。爸掌握火候翻菜饃祝蝠，老公下班回家音诈，也加入其中。一家人一起做著這簡單清香的美食绎狭，一起分享家的溫馨细溅、關(guān)愛、和樂儡嘶。

? ? ? 簡簡單單的美食喇聊，有了愛的調(diào)味，用心的制作蹦狂，就會變成人間至味誓篱。平平淡淡的生活，有關(guān)懷鸥咖，有溫度燕鸽，就會成為人生的珍寶。

? ? ? 爸爸媽媽啼辣，什么時候我們還一起塌菜饃？