這個(gè)北京炸醬面的炸醬呢，阿毫深，咱先說(shuō)原料啊吩坝，首先呢，就是這個(gè)六必居干黃醬六必居的哑蔫，這個(gè)甜面醬其實(shí)最早啊钉寝，我們小時(shí)候兒嗯，沒有什么甜面醬闸迷，你知道嗎都是擱白糖嵌纲，現(xiàn)在呢，講究了腥沽，所以就得用點(diǎn)兒逮走，甜面醬，甜面醬的比較西式今阳，而且比較那種甜味兒的师溅，不是說(shuō)猴兒甜。然后呢酣栈，這個(gè)在這個(gè)炸醬的過(guò)程中呢险胰，就不加這個(gè)綿白糖，因?yàn)榫d白糖啊矿筝，你家里以后啊容易，這個(gè)變壞就是容易就是說(shuō)他擱不住棚贾。
我說(shuō)的就是說(shuō)窖维，你像這個(gè)三口之家，一袋兒那個(gè)干黃醬他250克妙痹，這就本金的铸史，他是干的，你回頭得給它稀釋下來(lái)那就出不少了怯伊，然后呢琳轿，你可以加到阿，在家阿兩袋兒到三袋兒的甜面醬，根據(jù)你自己的這個(gè)口水口感喜好崭篡，一袋兒甜面醬150克三兩的挪哄。你知道嗎？那個(gè)不用琉闪，不用稀釋迹炼，所以，所以那個(gè)劉小紅買這么多干黃醬干嘛呢颠毙，他媽的盛飯黃醬的了斯入，那你給留著干黃尿我告訴你啊，隔三四年都沒問題蛀蜜，因?yàn)樗前l(fā)酵的刻两。
還有呢就是說(shuō)主需要準(zhǔn)備的，我說(shuō)的就是這個(gè)肉五花肉去皮五花肉啊滴某，這個(gè)肉呢闹伪，就是一定要選五花兒一定要選五花肉，我說(shuō)你準(zhǔn)備一斤半吧壮池，因?yàn)槟悻F(xiàn)在等于是呢偏瓤，有半斤加上咱就說(shuō)加上啊，三兩三兩也一斤一斤多呢椰憋，一斤多的假加上一斤半的肉厅克，你要在愛吃肉呢，就再加上加個(gè)本金也就兩斤的五花肉橙依，絕對(duì)就香了证舟，你知道嗎？
五花肉呢窗骑，你買的時(shí)候呢女责，人家肯定會(huì)給你連皮帶肉一起給你，當(dāng)時(shí)你就可以讓他把皮給你去嘍创译，讓把皮給你抵知，一定要刮干凈把，上面這個(gè)那些毛啊软族，一定要刮干凈刷喜，那個(gè)一定要把那個(gè)乳頭兒去嘍，讓他把乳頭給你消了立砸，或者你自己回來(lái)給他給給咖喱就完了掖疮，然后一般就會(huì)帶你一般的，有的人就不要皮了颗祝，有的卻拿回疲累拿回皮浊闪，沒事兒拿回皮你就得自己?jiǎn)为?dú)處理一下也得要這個(gè)焯水la3鍋恼布，然后之后那高壓鍋會(huì)快啊，給他們熟了搁宾，我們熟了以后給他切成丁兒一樣可以擱在那個(gè)炸醬里面折汞。
再有要準(zhǔn)備的就是這個(gè)，我說(shuō)的三幕就是姜末蔥末和蒜末猛铅，這個(gè)需要準(zhǔn)備字支，工作量跟那個(gè)切那個(gè)肉似的，He he奸忽，謝謝皇降世的比較麻煩哎堕伪，姜末蔥末啊，蒜末兒姜末姜末兒好說(shuō)栗菜，蔥末兒盡量用那個(gè)欠雌，就是別用那個(gè)青蔥葉用那個(gè)蔥干啊，就可以疙筹，然后就是這個(gè)蒜末就大蒜給他切碎嘍富俄。
那么備料上呢，現(xiàn)在比較現(xiàn)在增加了一個(gè)新的東西而咆，就是洋蔥霍比，洋蔥脆一樣，可能是現(xiàn)在這個(gè)為了這個(gè)南方的農(nóng)民這個(gè)洋蔥嗎暴备，像我們這樣他們買了那個(gè)九個(gè)大的洋蔥支持一下農(nóng)民兄弟啊悠瞬，你可以加這個(gè)洋蔥加那個(gè)大的洋蔥頭，不管是那個(gè)白皮兒的還是紫皮的你加半個(gè)洋蔥半個(gè)洋蔥給他搗碎了涯捻，別太水啊浅妆，不是做成餡兒那種的啊，就是那種叫1/5的兒一個(gè)小店兒1/5障癌，那個(gè)給他切了凌外。
五花肉就是我跟你說(shuō)的，缺那個(gè)叫大拇指指甲蓋兒那么大了涛浙，別太小也不能太大康辑，不能像紅燒肉那么大，你就是切成大拇指指甲蓋兒的蝗拿，而我們叫大拇指指甲蓋兒晾捏，今兒，這樣你在炸醬的過(guò)程中哀托，因?yàn)樗@個(gè)肉之后，他遇到熱以后他會(huì)收收著了之后呢劳秋，你上面兒五花肉帶一點(diǎn)肥的仓手，他會(huì)能保持一點(diǎn)點(diǎn)的油脂和那種油膩的香味兒胖齐，然后你吃在嘴里之后就感覺特別香啊，大小就是大拇指指甲蓋兒那么大小嗽冒，全給它切成那樣呀伙，肥瘦相間。
下面就是說(shuō)主要做法吧做法添坊，每家有每家兒的各村剿另，有各村的高招兒，各村有各村的獨(dú)到的地方贬蛙，但是萬(wàn)變不離其宗啊雨女，但是其中有一個(gè)環(huán)節(jié)現(xiàn)在是就講究的啊，就是說(shuō)這個(gè)下游以后阳准，然后邊這個(gè)肉把肉先煸出來(lái)給盛出來(lái)氛堕，但是一般家庭你在盛出來(lái)又得過(guò)一道手續(xù)，增加一個(gè)器皿野蝇，然后還弄的哪都是油讼稚，我倒認(rèn)為不用是這樣兒的。
另一方面呢绕沈，我看有的人這個(gè)加那個(gè)就是鑲固定锐想，我個(gè)人認(rèn)為這樣不好不，不是很客氣乍狐，包括南方做法也有加赠摇，香菇地兒呢，因?yàn)槭裁匆驗(yàn)檫@個(gè)黃將這個(gè)東西啊澜躺，它是大豆做出來(lái)的蝉稳，然后發(fā)酵J黃醬里邊兒發(fā)酵以后呢，本身他就有一種掘鄙，就大家注意的叫什么叫飄零發(fā)酵耘戚，以后可能會(huì)少點(diǎn)兒吧，因?yàn)樵蹅儾欢@生物細(xì)菌操漠，咱們?cè)趺丛趺磁陌l(fā)票啊收津。但是你像這種山珍，山貨里面像平菇香菇草菇木耳浊伙，這里邊都有漂亮撞秋，像我們家吃那種東西都一定要焯一下，用水焯一下去飄零啊嚣鄙，飄零這身體就不好吻贿。
我為什么不主張里邊夾這個(gè)香菇呢？你香菇里邊兒就飄零就比較多哑子，不能老吃舅列，包括莫一定要焯水肌割，他這個(gè)香菇里邊兒的飄零，你想你給帐要，就即使你給他抄出來(lái)之后把敞，然后你哥的將領(lǐng)長(zhǎng)時(shí)間擱在這里拿這個(gè)洗顏粉腌著它，這個(gè)其實(shí)腌的東西都要少吃嗎榨惠？你知道嗎奋早？所以甭說(shuō)這，我是指反正是不主張加這個(gè)香菇的赠橙。
做法耽装，主要就是說(shuō)油皮，他就用那個(gè)简烤，咱們說(shuō)用這些都植物油蠟或者花生油啊剂邮，小時(shí)候都用的那個(gè)板油煉的大油那個(gè)東西少吃嗎？現(xiàn)在就植物油花生油啊横侦，別太少挥萌，然后呢把，因?yàn)槟氵@個(gè)切五花肉是會(huì)有一些肥丁純肥的地方給它單拿出來(lái)啊枉侧，把它擱在理由引瀑，在這個(gè)334成熱的時(shí)候就把這些飛機(jī)兒下去。就是耗油啊榨馁，但也別把它給盛浩盛油脂兒似的憨栽，那種情況，就是溫火一定是溫火好的油翼虫，就讓他出一些動(dòng)物油和植物油屑柔，就是這個(gè)滾在一起啊。
然后之后呢珍剑，就把他耗到一定的程度的時(shí)候掸宛，一個(gè)做法就是說(shuō)，把這個(gè)剩下那些五花肉先放進(jìn)去煸挨邊到九成熟也得露出招拙，但是一般太麻煩唧瘾，我不，那么便直接五塊别凤，就說(shuō)這不是你號(hào)的油嗎號(hào)的那些肥肉丁饰序，就是你本人的動(dòng)物油和植物油混合以后你就把姜末下進(jìn)去，然后呢规哪，把這個(gè)姜末煸香求豫，姜末煸香煸到一定的時(shí)候，但是別給邊的邊邊焦黃了啊，就一點(diǎn)點(diǎn)的這種一點(diǎn)點(diǎn)的這種焦黃啊注祖，就把這個(gè)切好的肉丁兒下去猾蒂。
這個(gè)肉跟下定之后呢均唉，一定要在一這頭兒大火啊甸昏，一定要把再讓他都滾上油以后在就在這個(gè)鍋的底部這兒別讓他粘粘到外邊兒邊兒上减江，給它煸炒，一定要煸香，你呢幅虑，所以所謂的冰箱就是比斷生更進(jìn)一步，就是他能出香味兒了果善，然后之后把這個(gè)蔥末兒都办，咱們第二幕蔥末兒下去。
這時(shí)你的鍋里已經(jīng)有姜末蔥末镜会，還有這個(gè)五花肉檬寂，之后一起煸炒，煸炒之后出香味兒啊戳表，你會(huì)覺得就是這會(huì)兒肉很香了桶至，你知道嗎？我其中的愿意擱兩個(gè)大料啊匾旭，就是在邊疆的時(shí)候兒姜末兒的時(shí)候兒就大料镣屹，也就是這邊那個(gè)五花肉的時(shí)候放了個(gè)大料的大料，對(duì)于這種葷肉啊特別有作用价涝。就是它能刺激這個(gè)肉香的散發(fā)的出來(lái)就包括有時(shí)候你不是有時(shí)候素?zé)炎影∨冢蛣偛盼艺f(shuō)那個(gè)紅燒大白蘿卜，你哥兩個(gè)哥色瘩，一個(gè)大料或者兩個(gè)大料大兩個(gè)大料做那個(gè)多咯伪窖，一個(gè)大料能夠使他這個(gè)人有肉味兒。
那么在邊五花肉時(shí)候呢居兆，放兩個(gè)大料覆山，你像這個(gè)量的話，兩斤的肉的話史辙，一斤半到兩斤的肉的話汹买，你放兩個(gè)大料哎，然后呢聊倔，出點(diǎn)香味兒晦毙，大料最后完了，你可以之后就不吃耙蔑，或者說(shuō)是給他扔掉就完了见妒，你知道嗎？這就是說(shuō)先煸肥肉甸陌，丁兒须揣，然后出油之后下姜末兒邊盐股，然后再下肉丁兒，然后再下蔥末兒編的耻卡，這時(shí)候兒把你已經(jīng)卸好了將就全到進(jìn)去疯汁。
就切好的將士共和降了，有那個(gè)干黃醬和你哥兩代或者三代的甜面醬都捆在一起卵酪，自己?jiǎn)为?dú)寫好了就編這個(gè)醬幌蚊。
我說(shuō)了，在這個(gè)過(guò)程中呢溃卡，不要加那個(gè)香菇丁兒不加啊溢豆，你要有講究的話，就你邊玩了肉瘸羡，以后你把那個(gè)五花肉丁給他拿漏勺給他盛出來(lái)漩仙，然后單獨(dú)的邊成出來(lái)，目的單獨(dú)的邊黃醬啊犹赖，但是這個(gè)太麻煩队他，你單獨(dú)的邊防線，然后在這個(gè)肉的這個(gè)中間兒再把這柔君下去冷尉，這也可以就是麻煩嗎漱挎？像我這就一勺兒燴了。
這邊這個(gè)醬應(yīng)該邊到啊雀哨，25分鐘到30分鐘磕谅，至少，這把這件給她靠熟了用用小火兒雾棺，而且這塊兒的首例就得有了膊夹，就那一點(diǎn)兒一個(gè)方向順時(shí)針的攪拌，或者逆時(shí)針捌浩，反正一個(gè)方向不能來(lái)回?cái)嚢璺排伲荒芩阶远荒芎鷣?lái)啊，就是一個(gè)方向尸饺，然后28到期底进统，你知道嗎？讓他把這個(gè)把肉和郵箱啊浪听，吃進(jìn)嘴黃醬里面螟碎。
當(dāng)然，如果你量少迹栓，你就可以把那個(gè)將別的時(shí)間短一點(diǎn)兒啊掉分，你要是量多的肯定要時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)兒啊，就是這個(gè)道理。
中間呢酥郭，這會(huì)兒呢华坦，你就可以下一點(diǎn)點(diǎn)蒜末兒，這個(gè)就下蒜末兒一般的人都不下不从，這是我也是請(qǐng)教這個(gè)高廚啊惜姐，請(qǐng)教這個(gè)高廚為什么要加這個(gè)蒜末兒，一個(gè)是呢消返，算這種東西啊载弄，他釋放大蒜素對(duì)身體有好處，而且呢撵颊，你可以呢，保持這個(gè)你長(zhǎng)時(shí)間咯惫叛，這個(gè)黃醬給他蓋好了之后倡勇，你隨時(shí)隨地啊，這場(chǎng)景我告訴你說(shuō)就我測(cè)試我啊嘉涌，你就擱他媽的一年半到兩年JJ妻熊。J炸醬都不帶壞的，真的你想得長(zhǎng)進(jìn)完了郵給他浸著啊仑最，然后你們有算扔役，在其中根本就不懷疑，隨吃提前從那個(gè)冰箱冷藏里拿出來(lái)擱邊兒上警医，然后弄出面條兒或者怎么著吧亿胸，一半特棒。
中間的時(shí)候兒下這個(gè)算別都下去啊预皇，下這個(gè)一半兒的算侈玄，或者說(shuō)是1/3的算邊。
邊到這個(gè)價(jià)吟温，你感覺序仙，比如說(shuō)咱們以30分鐘25分鐘為準(zhǔn)的話，能編到這個(gè)20分鐘的時(shí)候把洋蔥丁兒下去鲁豪，現(xiàn)在不是周圍志愿這個(gè)飲農(nóng)民這個(gè)買洋蔥嗎潘悼？洋蔥也對(duì)身體有好處啊，而且洋蔥里邊兒爬橡，他不但身體好治唤，而且他還有甜味兒啊，是這樣的堤尾，把洋蔥肝劲，洋蔥冰兒下去全部下去再煸炒，這會(huì)兒已經(jīng)就會(huì)因?yàn)槟莻€(gè)東西一洋蔥一粘油，他洗辞槐，他不怎么吸油容易熟啊掷漱，再編一會(huì)兒編個(gè)幾分鐘。
這會(huì)兒炸的醬就快熟了榄檬，麥?zhǔn)斓臅r(shí)候呢卜范，過(guò)去說(shuō)加那個(gè)綿白糖啊，那是也不講究了鹿榜，也可以海雪，我們小時(shí)候都加綿白糖，現(xiàn)在你就可以加一點(diǎn)什么呢舱殿，加一點(diǎn)砂糖阿奥裸，沙糖也不容易壞，你知道不用加多了啊也有人呢沪袭，這會(huì)兒加一點(diǎn)那個(gè)多晶的冰糖因?yàn)槭裁赐逯妫蜑榱俗屗@個(gè)找出來(lái)較量啊，其實(shí)我覺得到底沒必要救你冈绊，因?yàn)槟隳莻€(gè)你什么事兒侠鳄，你還得考慮成本就加加砂糖就可以了，不要加多了知道嗎死宣？像你像你伟恶，比如說(shuō)一袋兒干黃醬，兩三袋兒甜面醬毅该，你這個(gè)沙塘也就是兩三勺兒博秫。
在這里邊吵邊吵的都快熟了，比如25分鐘278分鐘快快都收拾之后鹃骂，這文火啊台盯，你就感覺他那個(gè)都給那小炮，越來(lái)越多而且越來(lái)越他有點(diǎn)兒畏线，有時(shí)她外出見點(diǎn)兒醬沒關(guān)系讓他見啊静盅，然后你就一定要隨身計(jì)較這個(gè)需要首例炸醬需要手力的啊，一點(diǎn)點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)愛快熟的時(shí)候把火關(guān)掉寝殴。
把火關(guān)掉以后蒿叠，再把剩余的2/3的這個(gè)蒜末撒上去傷身，以后攪拌攪拌蚣常，這會(huì)兒你就可以讓它涼下來(lái)了市咽，這個(gè)就全部砸完了。
這會(huì)兒你可以啊抵蚊，就是在翻翻兩下兒這個(gè)炸醬施绎，看把那兩個(gè)你或者一個(gè)你不喜歡的那個(gè)大料給他挑出來(lái)溯革，其實(shí)你可以擱里邊兒就沒事兒吃的時(shí)候兒你吃的時(shí)候也一眼也能看出來(lái)吃出來(lái)扔掉，也可以啊谷醉，然后等他一定要等他涼了以后再裝到一個(gè)碗兒里帶蓋兒的致稀，你就密封存存在，那個(gè)冷藏隨吃隨拿俱尼，誰(shuí)能特棒抖单？
一定要注意這些原料啊，這座新鮮遇八，然后再有一點(diǎn)呢矛绘，肉別少嘍，肉丁兒非常重要刃永，你拌醬的時(shí)候呢货矮，拌面的時(shí)候兒肉丁少了，這就不好吃揽碘，你知道嗎次屠？像我就主張就是說(shuō)，別還是別加那個(gè)香菇雳刺，它吃鹽長(zhǎng)時(shí)間煙的飄零你，盡管你比如焯水的時(shí)候還是存在的裸违，這個(gè)是成燕成咸菜性質(zhì)的不好掖桦。你知道嗎？因?yàn)槟憬┦[末供汛，蒜末兒到里邊就出那什么了你吃的時(shí)候你感覺不出來(lái)枪汪，主要是內(nèi)肉丁兒啊，然后洋蔥呢怔昨，洋蔥切成洋蔥雀久，丁兒洋蔥在里邊兒起好作用，知道嗎趁舀，他有哎赖捌，他也填一點(diǎn)兒啊。
這就完成了矮烹，這就完成了越庇，謝謝各位，給各位添麻煩了奉狈，這個(gè)我這個(gè)懶得打字也慢哼哼卤唉，就語(yǔ)音了，祝各位每天快樂仁期，天天快樂桑驱，幸福健康竭恬，謝謝。
在這個(gè)過(guò)程中熬的，你看我就沒提到兩樣兒東西痊硕，北京經(jīng)常吃的一個(gè)鹽一個(gè)醬油絕對(duì)不能放，有的炸醬還加什么悦析，這個(gè)老抽調(diào)色兒千萬(wàn)沒必點(diǎn)必要都沒有寿桨，不能加鹽不能加這個(gè)醬油什么生抽啊强戴？老抽因?yàn)槟惚旧韺⒕褪情e的很閑落亭螟，你知道嗎不能加。
在最后補(bǔ)充一下骑歹，說(shuō)這個(gè)蟹將预烙，你就那謝娜干黃醬啊，拿一個(gè)碗兒啊道媚，不愿別太小扁掸，如果你要解藥攪拌就用什么，只有礦泉水飲用礦泉水或者純凈水都行最域，別使那個(gè)自來(lái)水兒啊谴分，然后你是你謝呢，一點(diǎn)兒點(diǎn)兒就跟解那個(gè)芝麻醬似的镀脂，然后一點(diǎn)兒別寫的太稀牺蹄，因?yàn)槟氵€要最后把這個(gè)甜面醬給到里邊攪攪攪拌混合。而且呢薄翅，你把這炸醬你倒進(jìn)之后呢沙兰，你這個(gè)碗兒里會(huì)留下一些殘跡呢，你為了不浪費(fèi)呢翘魄，你可以用剩下點(diǎn)兒的那個(gè)礦泉水兒到里邊兒再算一下啊鼎天，咱居家過(guò)日子嗎？就這意思啊暑竟，你知道嗎斋射？別學(xué)太稀，但是也得屬于中西的程度光羞。
剛才說(shuō)那個(gè)肉皮肉皮你單獨(dú)起來(lái)之后绩鸣，給他拉完兩面兒刮干凈，然后之后把他那個(gè)啦纱兑，文章辜振舞高鍋給他們呀闻，就快嗎，我給他們贖樓潜慎，整個(gè)兒們啊捡多，一弄完了之后特別特別軟蓖康，特別那個(gè)他啊，然后給它撈出來(lái)垒手，然后涼了之后切成丁兒可以和那個(gè)肉一起下進(jìn)去啊蒜焊，這樣兒就是你，省得那個(gè)肉皮你到時(shí)候扔掉或者說(shuō)你有的是讓我媳婦兒科贬，她愿意攢肉皮泳梆，回頭肉一起跟那個(gè)燉紅燒肉一起燉，這樣不就給它吃掉了榜掌，哀歌降低一點(diǎn)兒沒問題优妙。
面條方便，炸醬常備憎账，吃時(shí)套硼，面條一煮，先備碼兒胞皱，如白菜絲邪意、芹菜丁、黃瓜條反砌、豆芽雾鬼、胡蘿卜絲碼兒、扁豆丁宴树，再來(lái)兩瓣兒大蒜呆贿，愛吃醋的可以拌面時(shí)加幾滴……方便的很
@Frances 物理悉尼?，你這個(gè)可以森渐！有點(diǎn)兒是肉撮兒鹵，醬不是很多冒晰，主要是各種锻隆！擔(dān)擔(dān)面醬可能有點(diǎn)辣壶运，也是一種風(fēng)味兒耐齐！[強(qiáng)][強(qiáng)][強(qiáng)][強(qiáng)][強(qiáng)]但北京炸醬，不放辣蒋情。以黃醬為主[抱拳][抱拳][抱拳][抱拳]
