又到了一年一度腌香椿的好時(shí)節(jié)澎剥。前一段時(shí)間剛開始下來太貴，再到谷雨之后就長筋骨了赶舆，就老了哑姚，不脆嫩了，現(xiàn)在就是淹香椿的好時(shí)節(jié)芜茵。
下班回來拐到菜市場叙量，買了兩斤新鮮的香椿芽【糯可能是風(fēng)太大绞佩，擺在外面的香椿芽都吹的蔫巴了，香椿芽也不肥嫩猪钮，總體上來說不是太滿意征炼。
我總難以忘記前幾年有一次買的香椿芽，超級(jí)好躬贡。那個(gè)時(shí)候谆奥，我家附近的鎮(zhèn)上還有夜市，一個(gè)老頭兒從山上掰了些香椿芽拂玻，早早地就拿到夜市上酸些，說是夜市宰译，其實(shí)也就下午五點(diǎn)多鐘，天還大亮呢魄懂。
可能是樹高沿侈，也可能是他年老體弱，反正連樹枝子都掰下來了市栗，他干脆帶著樹枝子到夜市上來賣缀拭。
那時(shí)夜市開市很早，基本上從下午五點(diǎn)就開始擺攤了填帽，周邊的村民下午收的新鮮蔬菜蛛淋，正好拿到夜市上來賣。
老人賣的香椿芽篡腌，又肥又嫩又粗又大褐荷，而且是紅芽子，一看就是好貨嘹悼。
不管買什么東東叛甫，我一般都愿意寧缺毋濫。尤其是吃的杨伙，吃進(jìn)肚子里的其监，更要買點(diǎn)好的。
俗話說限匣，吃不窮喝不窮棠赛，算計(jì)不到才會(huì)窮。
我到夜市上買東西膛腐，基本上從不講價(jià)睛约，就只挑最好的買。在夜市上擺攤的老人哲身，大都沒有什么生計(jì)辩涝，只靠賣點(diǎn)東西換點(diǎn)柴米油鹽錢。
對老人賣的香椿芽勘天，我只提出一個(gè)要求怔揩，讓他把樹枝子掰掉，然后全部打包買走脯丝。
老人咧開豁了牙的嘴商膊，笑成了一朵菊花。
買東東也要看緣分宠进。我今年買了兩次香椿芽晕拆，都不太稱心，看來緣分還未到材蹬。
把香椿芽拿回家之后实幕，用剪刀剪去老的吝镣，把碎葉子扔掉，直接倒上無碘食鹽腌制昆庇。
這里有兩個(gè)基本要點(diǎn)：一個(gè)是香椿芽不要沾水末贾，沾水之后容易掉葉子。另一點(diǎn)是多放鹽整吆，好像鹽不是花錢買的一樣拱撵，當(dāng)然這可真是從超市掃碼買的。
今天先用鹽初步揉搓一下表蝙，再放上一個(gè)晚上拴测，讓香椿芽殺殺性子，明天早晨再使勁揉揉勇哗。這幾天早晚有空，就要多翻翻揉揉寸齐，要徹底腌透欲诺。
當(dāng)然，翻揉的時(shí)候一定要帶上手套渺鹦，不管是一次性的還是多次性的扰法，既要熱愛勞動(dòng)，又要保護(hù)好自己的雙手毅厚。
這樣腌制出來的香椿芽塞颁，枝葉都非常完整，讓人看起來就感覺到舒服吸耿。
看到這里祠锣，你可能會(huì)說，不用水洗洗不臟嗎咽安？
其實(shí)現(xiàn)在的香椿芽伴网，是香椿樹積蓄了一個(gè)冬天的能量，在春風(fēng)中搖曳搖曳妆棒，也就有點(diǎn)灰塵澡腾，沒用肥料，也不打藥糕珊，基本算是比較干凈的动分。
再說，吃之前還要多洗多泡呢红选，絕對能洗干凈澜公。
香椿芽腌成之后，分包凍在冰箱里喇肋，隨吃隨取玛瘸。吃之前再用水多泡會(huì)兒蜕青，多換幾次水，既能去掉雜質(zhì)糊渊，又能降低鹽分右核。
將洗泡好的香椿芽，用開水燙一下渺绒，然后切成香椿碎贺喝，用香油拌一下，非常鮮美宗兼。當(dāng)然躏鱼，再拌點(diǎn)大蔥碎，更加好吃殷绍。
當(dāng)然染苛，咸淡程度和水泡的時(shí)間有關(guān)，可以根據(jù)個(gè)人口味自行掌握主到。
每年春天茶行，我都腌制一些香椿芽，這樣基本上能吃個(gè)大半年登钥。
當(dāng)然畔师，如果不喜歡吃腌香椿芽的話，可以將鮮香椿芽洗干凈牧牢，用開水淖燙一下看锉，分包凍進(jìn)冰箱里，炒雞蛋塔鳍，隨吃隨取伯铣，也非常方便。
