龜苓膏是常見的一種中藥零食沾歪，也是煎餅的心頭之愛（畢竟，是煎餅對于龜苓膏狂熱的喜愛才使貓頭鷹先生第一次注意到了這種食物……）雾消。因其名字里面有“龜”“苓”二字灾搏，想必也和烏龜茯苓之類有些聯(lián)系挫望。而且，龜苓膏的口感和味道狂窑，與臺式甜品中的仙草與港式甜品的涼粉十分接近媳板，但從名字上來看這明明是三種看似沒有聯(lián)系的食品。本文就嘗試?yán)砬暹@三者之間的關(guān)系泉哈。
龜苓膏
1. 首先蛉幸，正宗的龜苓膏里確實(shí)是有龜?shù)摹Ｒ话阗徺I到的龜苓膏的配料表里丛晦，“龜”只是“龜”奕纫，即沒有詳細(xì)地說明龜?shù)姆N類，而網(wǎng)絡(luò)上比較多的說法是這里使用的是鷹嘴龜烫沙。鷹嘴龜學(xué)名平胸龜匹层，外形見下圖：
2. 在廣西發(fā)布的《DB45T 580-2009 龜苓膏質(zhì)量安全要求》中，對于龜苓膏中龜?shù)氖褂米鞒隽巳缦乱?guī)定：
選用龜鱉目中的龜科動物草龜或巴西龜（活龜或凍龜）昼捍，應(yīng)清洗潔凈识虚，除去內(nèi)臟后全龜使用。其用量應(yīng)不低于動物妒茬、植物（干品）原料總用量的1%担锤。
中華草龜即為我們所說的烏龜，因其雄性個(gè)體成年之后體色變?yōu)闉鹾诘妹ё辏臀鼾敗獙櫸锸袌錾腺u的龜有很多是這個(gè)肛循。這樣看來，超市里售賣的龜苓膏確實(shí)含有龜?shù)某煞忠瘢徊贿^并非瀕危的鷹嘴龜多糠，而是較為常見的烏龜或者巴西龜?shù)凝敿住?/p>
3. 那么，龜苓膏是怎么凝固的呢浩考？龜苓膏含有龜板成分不假夹孔，但是參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)其添加量的要求值只有1%，這個(gè)量級的龜成分比例難以固化其他的原料搭伤。實(shí)際上只怎，龜苓膏的基底是涼粉，也就是一種用涼粉草熬制后冷凝形成的果凍狀食物怜俐，這個(gè)是不是和龜苓膏很相似呢身堡？龜苓膏之所以能形成這種凍狀形態(tài)，就是涼粉草中的植物膠的作用佑菩。所以總而言之盾沫，龜苓膏即為添加了龜、茯苓和其他中草藥材的涼粉殿漠。
4. 廣西等地有熬制龜苓湯的食譜赴精，口味有咸有甜。咸龜苓湯主要佐以雞肉绞幌、豬骨蕾哟，而甜龜苓湯的配方則和龜苓膏類似×可以猜測龜苓膏是在龜苓湯的基礎(chǔ)上通過某種方式制成的凝膠狀食品谭确。
涼粉
1. 涼粉的主要成分是涼粉草，制作龜苓膏的黑涼粉是由涼粉草曬干后熬制而成票渠，而新鮮涼粉直接熬煮逐哈，可以得到綠色的粉凍，稱為青涼粉问顷，如下圖：
仙草
都說了這就是黑涼粉……
下期打算講講白涼粉。
參考文獻(xiàn)
1. DB45T 580-2009 龜苓膏質(zhì)量安全要求
2. http://frps.eflora.cn/frps/Mesona%20chinensis
3. 協(xié)作組. 中國藥用動物志, 第 2 冊[J]. 1983.
