“柳州螺螄（si）粉间学，真味遍天下!”入偷。
飯點時刻，在甘貽園和汀香園的“螺螄粉”店眉枕，你總是能看到排成一條龍等著吃螺螄粉的食客恶复。當(dāng)你自己的手上正端了一碗螺螄粉的時候，你就想快點坐下來好好嗦粉速挑，哪怕嗦得滿頭大汗谤牡，不管夏天還是冬天。螺螄粉為什么這么受歡迎呢姥宝？
螺螄粉是廣西柳州的風(fēng)味小吃翅萤，也是廣西美食文化符號，早已風(fēng)靡全國腊满。其名雖為“螺螄粉”套么，但真正的螺螄粉是沒有螺螄的。據(jù)說是以前的柳州有一條螺螄巷碳蛋， 大大小小的螺螄宵夜攤十幾家胚泌。食客們喜歡煮螺螄的香辣可口又希望吃米粉果腹。漸漸的有店家將螺螄和粉結(jié)合起來肃弟，推出了“螺螄粉”玷室。
螺螄粉由柳州特有的米粉零蓉，加上酸筍、青菜穷缤、花生敌蜂、木耳、腐竹津肛、蘿卜干章喉，辣椒油等配料及適度的酸辣味和螺螄湯調(diào)合而成。每次去食堂吃螺螄粉快耿，都要提前跟師傅交代好，“師傅芳绩，只要微辣的跋坪ァ！”作為一個非常能吃辣的湖南人妥色，我也只遭得住“微辣”搪花。螺螄粉的湯是螺螄湯加上高溫的調(diào)味湯調(diào)和而成的。剛出爐的螺螄粉端在手上嘹害，燙撮竿！第一口，鮮笔呀！多幾口幢踏，辣！漸入佳境许师，吃完一整碗螺螄粉房蝉，爽！嗦螺螄粉的過程中微渠，伴著微微的酸臭味搭幻，這就是“酸筍”的功勞了。酸筍是新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的逞盆，其味道讓許多人“退避三舍”檀蹋，但是少了酸筍，螺螄粉就不是螺螄粉了云芦。有人說：“酸筍是香而不腐的俯逾，聞之開胃，想之流涎舅逸，吃之打滾纱昧。” 明人顧岕在《海槎余錄》中錄有一段有關(guān)酸筍的文字：“酸筍大如臂堡赔，摘至用沸湯泡出苦水识脆，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲灼捂，醋煮可食离例。好事者攜入中州，成罕物……”可見悉稠，酸筍也算得上是一件歷史物事了宫蛆。每次吃螺螄粉，第一個被我“臨幸”的總是腐竹的猛。汀香園的螺螄粉店員工也說：“女生都喜歡吃腐竹”耀盗。腐竹又稱腐皮。諧音“富足”卦尊，因此也是有些地方除夕不可少的一道菜叛拷。“腐竹”最早出現(xiàn)在李時珍《本草綱目》岂却，"豆腐之法……造法：水浸硙碎忿薇，濾去滓,煎成,以鹽鹵汁或山礬汁、或酸漿醋淀,就釜收之躏哩。又有入缸內(nèi),以石膏末收者署浩。大抵得苦、咸扫尺、酸筋栋、辛之物,皆可收斂耳。其面上凝結(jié)者正驻，揭取晾干二汛，名豆腐皮。"和現(xiàn)在的腐竹的制作方法大同小異拨拓。將腐竹在螺螄粉的湯中燙幾下肴颊，整塊腐竹也染上了酸酸辣辣的味道，黃中帶紅油渣磷，口感好極婿着，嚼起來豆香滿口。不止如此醋界，腐竹還有很高的營養(yǎng)價值竟宋，被稱為“素中之葷”。螺螄粉絕對不能少了酸筍和腐竹形纺。
不僅物美丘侠，螺螄粉還價廉。汀香園和甘貽園最基本的螺螄粉套餐只要8元每份逐样，螺螄粉及其基本的配料都包括在內(nèi)蜗字〈蚋危可加量、加其他食物挪捕。
第一次吃螺螄粉前粗梭，我根本沒有聽說過“螺螄粉”的名號。當(dāng)時只是單純地覺得它的粉很特別级零。我吃過的粉有衡陽米粉断医、桂林米粉、津市牛肉粉奏纪、炒細(xì)鉴嗤、寬米粉、家里自制的土豆粉序调、紅薯粉醉锅。除了口味外，我覺得他們之間最大的不同是螺螄粉更加有嚼勁炕置，入口更加“滑”荣挨。這是因為螺螄粉使用的米粉是干榨粉男韧，也就是在煮米粉之前先把米粉放在冷水當(dāng)中浸泡變軟朴摊，然后再煮，這樣煮出來的粉更有嚼勁此虑。我每周總是要去吃一兩次螺螄粉甚纲。這是螺螄粉魅力的最好的證據(jù)了。
“師傅朦前，來一碗螺螄粉介杆。微辣！”
