中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)族跛，博大精深闰挡。忽然想到一個(gè)問(wèn)題，如果評(píng)選一個(gè)“最中國(guó)”的食品礁哄，那會(huì)是什么呢长酗？
我的答案，就是“豆腐”姐仅！
誰(shuí)沒見過(guò)豆腐花枫？誰(shuí)沒吃過(guò)豆腐？然而掏膏， 越容易得到的東西就越被人熟視無(wú)睹 劳翰。前幾天，為了撰寫《豆腐的發(fā)明》這篇文章馒疹，我查閱了不少資料佳簸。一邊翻書，一邊汗顏，我欠豆腐一個(gè)道歉生均，我忽視了它的美好听想、神奇與偉大！
古人詠豆腐：“一身清淡七分水马胧，通體晶瑩四面光汉买。富貴貧困皆厚愛，人人稱其菜中王”佩脊。
美國(guó)威廉夫婦在他們的著作《豆腐之書》中寫到：“世上最終極的美食蛙粘，就是豆腐那樸實(shí)的風(fēng)味與芬芳！” 外國(guó)人對(duì)豆腐能有如此之高的評(píng)價(jià)威彰，要么是源于跳出漢文化圈出牧，“旁觀者清”；要么就是潛入了漢文化內(nèi)核歇盼，體嘗了中華食文化的深味舔痕。
01
“道生一，一生二豹缀，二生三伯复，三生萬(wàn)物」⒚迹” 貌似簡(jiǎn)單的豆腐边翼，它卻千變?nèi)f化鱼响，詮釋了《道德經(jīng)》的思想精華鸣剪。
豆腐的種類之多，多到難以想象丈积。全國(guó)的豆腐筐骇，至少有數(shù)百種以上的制作方法，很多地方都有自己的“代表作”江滨，如云南的石屏豆腐铛纬、安徽的毛豆腐、廣西的靖西姜黃豆腐唬滑、湖南的臭豆腐等等告唆，構(gòu)成了“人丁興旺”的豆腐家族。
從大的地域來(lái)說(shuō)晶密，有“南豆腐擒悬、北豆腐”之分。追根溯源稻艰，南北豆腐在制作工藝上也各有千秋懂牧。南豆腐即石膏豆腐，俗稱“嫩豆腐”尊勿，制作工藝一般以石膏點(diǎn)制僧凤，質(zhì)地柔嫩細(xì)滑畜侦，顏色潔白，味甘而鮮躯保；北豆腐即鹵水豆腐旋膳，俗稱“老豆腐”，制作工藝通常以鹽鹵點(diǎn)制途事，色澤淡黃溺忧，含水量低，豆香原味醇厚盯孙。南北豆腐也像南北方人的性格鲁森，一個(gè)嬌軟柔美，一個(gè)堅(jiān)韌硬朗振惰。
我的老家在東北歌溉，凍豆腐是氣候條件對(duì)北方的格外恩賜。無(wú)需刻意骑晶，只消將鮮豆腐置于天寒地凍的室外即成痛垛。凍豆腐內(nèi)部形成的千層小孔，遇沸水而張大桶蛔，可以飽吸鮮美的湯汁匙头，因而是地道東北菜“酸菜白肉血腸”輔料的“標(biāo)配”。
豆腐經(jīng)過(guò)加工仔雷，還可以做成豆腐干蹂析、千張、油豆腐碟婆、醬豆腐电抚、豆腐乳……單是一種豆腐干，也因地域習(xí)慣不同竖共，配料不同蝙叛，制法不同，就產(chǎn)生出各地區(qū)各品種的特殊風(fēng)味公给。
至于把豆腐烹飪成各種美味佳肴借帘，那名目更是五花八門、不勝枚舉淌铐。
02
“海納百川肺然，有容乃大；壁立千仞匣沼，無(wú)欲則剛狰挡。” 豆腐，它幾乎無(wú)限的包容性和堅(jiān)韌性加叁，十分符合中國(guó)人的人生哲學(xué)倦沧。豆腐一塊，人生百味它匕。
都說(shuō)“豆腐十八配”展融，雖然豆腐種類眾多，但基本上都是寡味至極豫柬，所以才成為最好的調(diào)味載體告希，遇甜則甜，遇辣則辣烧给，看似清心寡欲燕偶，實(shí)際上隨“味”而安，怎樣都是絕配础嫡。著名作家林海音說(shuō)：“豆腐可和各種鮮艷的顏色指么、奇異的香味相配合，能使櫻桃更紅榴鼎，木耳更黑伯诬，菠菜更綠。它和火腿巫财、鰣魚盗似、竹筍、蘑菇平项、牛尾赫舒、羊雜、雞血葵礼、豬腦等沒有不結(jié)緣的号阿。當(dāng)你忙碌或食欲不振的時(shí)候并鸵，做一味香椿拌豆腐鸳粉，或是皮蛋拌豆腐、小蔥拌豆腐佐餐园担，都十分可口届谈。時(shí)間允許，做一味麻辣燙三者兼?zhèn)涞暮寐槠哦垢涮蚣宓脙擅娼裹S的家常豆腐艰山，或毛豆燒豆腐，綠的碧綠咏闪，白的潔白曙搬，只顏色就令人醉倒了。假如就一碗蒸得松松軟軟的白米飯，只此一味纵装，不令人百嘗不厭么征讲？它像孫大圣，七十二變橡娄，卻傲然保持著本體诗箍。”
豆腐與世無(wú)爭(zhēng)挽唉，但若以為它是懦弱可欺滤祖，那就錯(cuò)了！俗話說(shuō)：“千滾豆腐萬(wàn)滾魚”瓶籽，別看豆腐細(xì)皮嫩肉的匠童，看起來(lái)弱不禁“煮”，其實(shí)豆腐是最有韌勁的塑顺。它不怕長(zhǎng)時(shí)間的蒸煮 俏让，不怕高溫煎、熱油炸茬暇。它可以改變成任何形狀：把它脫水首昔，它變成極有口感的豆腐干、豆腐泡糙俗；把它稀釋勒奇，它變成柔滑的豆腐花、豆腐羹巧骚；把它曝曬赊颠，發(fā)酵，腌之劈彪，藏之竣蹦，令它發(fā)霉、發(fā)臭沧奴，但它仍然不放棄痘括，讓你聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香滔吠。
豆腐纲菌，越“折磨”，它越有味道疮绷。如同愛吃它的老百姓一樣翰舌，折磨不了，壓迫不倒冬骚，方正清廉椅贱，不流于世俗懂算。清代胡濟(jì)蒼詩(shī)詞曰：“信知磨礪出精神，宵旰勤勞泄我真庇麦。最是清廉方正客犯犁，一生知己屬貧人∨鳎” 意在表現(xiàn)豆腐的藻雪精神酸役，贊美其堅(jiān)韌的高尚品格。
03
“不愁飽食令人重驾胆，何肉終漸累此身涣澡。” 豆腐是中國(guó)的一項(xiàng)偉大發(fā)明丧诺，自誕生以來(lái)入桂，它注定要和中華民族的繁衍生息息息相關(guān)。
豆腐至今有兩千多年的歷史驳阎，它是由我國(guó)西漢時(shí)期漢高祖劉邦的孫子——淮南王劉安發(fā)明的抗愁。公元前164年，劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時(shí)候呵晚，偶然以石膏點(diǎn)豆?jié){蜘腌，從而機(jī)緣巧合的發(fā)明了豆腐。
中國(guó)古代歷史中饵隙，彌足珍貴的肉類蛋白幾乎被“朱門大戶”霸占殆盡撮珠， 大多數(shù)貧困百姓，很少能吃到肉金矛，只好以谷物為主食芯急。而豆腐材料便宜，制作簡(jiǎn)單驶俊，口味鮮美娶耍，成為極好的平民食品。 可以想象饼酿，如果沒有豆腐榕酒，平民百姓，尤其老弱病殘者維持生命將何其艱難嗜湃！
古代奈应，五谷雜糧的順序是稻黍稷麥菽，豆子排在最后是有道理的购披，豆子極難消化吸收，所以民間有俗語(yǔ)“吃豆攢屁”肩榕，豆子吃多了屁一定很臭刚陡〕透荆可豆腐就不一樣，豆腐又好吃又好消化筐乳。
豆腐將大豆的優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮得淋漓盡致歌殃，大豆的營(yíng)養(yǎng)在豆腐中盡情升華。豆腐素有“植物肉”之美稱蝙云。含有鐵氓皱、鈣、磷勃刨、鎂等人體必需的多種微生元素波材，還含有糖類、植物油和優(yōu)質(zhì)蛋白身隐，其蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美廷区，乃植物蛋白中之佼佼者〖致粒可以這樣說(shuō)隙轻，人體所必需的氨基酸它全有，且消化吸收率可達(dá)百分之九十五垢揩【谅蹋科學(xué)家研究豆腐時(shí)驚奇的發(fā)現(xiàn)：豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛奶接近，可以想見叁巨，中國(guó)人在缺少動(dòng)物蛋白的古代镰矿，能繁衍至今，豆腐功不可滅俘种。豆腐是當(dāng)之無(wú)愧的中華民族的母親食品秤标。
有一則古代笑話，反映了豆腐與中國(guó)人相互依存宙刘，難解難分的情結(jié)苍姜。某人嗜豆腐如命，常對(duì)人說(shuō)：“豆腐悬包，吾之命也衙猪！“然赴一宴，見魚肉埋頭大啖之布近。人戲之曰：“爾命亦在垫释，何不食豆腐乎？”某回曰：“見魚肉就不要命了撑瞧】闷”
“誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦预伺《┫蹋” 勤儉持家是中國(guó)人的優(yōu)良傳統(tǒng)曼尊，豆腐也最善解人意。沒有任何一種食材能像豆腐這樣沒有絲毫的浪費(fèi)脏嚷。
從黃豆到豆?jié){骆撇，再到豆花，經(jīng)過(guò)這一步步的操作父叙，最后呈現(xiàn)出的才是一板豆腐神郊。有人笑言：做豆腐生意的小販最保險(xiǎn)，做硬了是豆腐干趾唱，做稀了是豆腐腦涌乳，做薄了是豆腐皮，做沒了是豆?jié){鲸匿，萬(wàn)一賣不完爷怀，擱臭了還能當(dāng)臭豆腐賣。就連豆腐渣带欢，和野菜煮在一起运授，當(dāng)年也是窮苦人家難得的美餐。
須知淡泊生涯在乔煞，水乳交融味最長(zhǎng)吁朦。于中國(guó)人而言，一口豆腐白菜能解決了溫飽渡贾，一盤“一清二白”透著做人的坦蕩逗宜；小巷深處挑擔(dān)人悠遠(yuǎn)而低沉的一聲“豆——腐”，蕩起的是最普通也是最入耳的“中國(guó)好聲音”空骚。
豆腐纺讲，是一種食物，是一種精神囤屹，還是一種文化熬甚。
選一樣“最中國(guó)”的食品，非豆腐莫屬肋坚。
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