惠靈頓牛排

今天終于吃到了自己一直心心念念的惠靈頓牛排了团秽。

第一次看到圖片的時候我就震驚了,這么美的面包叭首,有機會一定要嘗一下习勤。

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于是在提前半天預(yù)約了美女店主吳楠以后,今晚我就嘗到了這色香味俱全的惠靈頓牛排焙格。

作法如下:

酥皮:高筋面粉 350g

酵母 7g

鹽 15g

糖 15g

雞蛋 1個

黃油 20g

水 175g

片狀黃油 250g

牛排:牛里脊 500g

鹽 1茶匙

黑胡椒 1茶匙

橄欖油 4湯匙

帕爾馬火腿 100g

雞蛋 1個

菌菇醬:香菇(切片) 100g

蘑菇(切片) 150g

白洋蔥(切片) 100g

百里香 1茶匙

鹽 1茶匙

黑胡椒 1/2茶匙

大蒜(切碎) 2瓣

白葡萄酒 3湯匙

黑醋 1湯匙


1图毕、酥皮制作: KitchenAid 抬頭式廚師機安裝面團鉤,把酥皮的所有食材(除黃油及片狀黃油外)加入攪拌桶眷唉,開啟2檔予颤,拌勻,揉搓成團冬阳,待表面光潔后蛤虐,加入20克黃油,揉搓光潔即可肝陪。


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2笆焰、面團在室溫下松弛10分鐘,用搟面杖將松弛后的面團见坑,搟成長約35厘米寬約20厘米,放入冰箱冷凍30分鐘捏检。



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3荞驴、把250克片狀黃油室溫解凍后包上保鮮膜,用搟面杖搟成長約20厘米寬約18厘米贯城,放入冰箱冷藏20分鐘左右熊楼。

4、把凍好的面團取出能犯,在面團中間放上冷藏好的黃油鲫骗,包裹后一折三,用搟面杖輕輕按壓面團踩晶,把面團搟成長約40厘米寬約25厘米执泰。

5、 搟完后再次一折三渡蜻,放入冰箱冷凍30分鐘左右术吝。冷凍后取出面團旋轉(zhuǎn)90℃再次搟计济、折、凍排苍,重復(fù)操作2~3次(每次取出面團后均需旋轉(zhuǎn)90℃)沦寂。

6、最后搟至長約40厘米寬約25厘米備用淘衙。

7传藏、牛排制作: 用廚房紙將牛里脊表面的水分吸干,用叉子在里脊表面叉幾下彤守,能使里脊更好入味毯侦。

8、撒上鹽和黑胡椒遗增,揉搓均勻叫惊。

9、火力調(diào)至中高火做修,預(yù)熱鍋子霍狰,倒入橄欖油,放入牛里脊饰及,煎至四周金黃色蔗坯,取出備用,保留鍋內(nèi)油脂燎含。

10宾濒、菌菇醬制作: 鍋中加入香菇、蘑菇屏箍、洋蔥绘梦、百里香、鹽赴魁、黑胡椒一同翻炒至洋蔥完全變成金黃色卸奉,加入大蒜繼續(xù)翻炒出香味,加入白葡萄酒和黑醋颖御,炒至酒氣揮發(fā)榄棵。

11、將炒好的菌菇放入 KithchenAid 9杯食物處理機中潘拱,開啟2檔打碎疹鳄,制成菌菇醬。

12芦岂、組合: 將酥皮用搟面杖搟開瘪弓,鋪上帕爾瑪火腿,鋪上蘑菇醬禽最,放入煎好的牛柳杠茬。

13月褥、把酥皮卷起來,接縫朝下瓢喉,再將兩邊收口宁赤,將牛里脊包裹住后用刀在酥皮表面劃出花紋。

14栓票、在酥皮表面薄薄刷上一層雞蛋液决左,放入預(yù)熱好的烤箱。

15走贪、180℃烤制25分鐘佛猛,切厚片淋汁即可食用。


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