每一所大學(xué)旁邊次洼，都有一條墮落街
? ? ?在中國关贵，大學(xué)與高中的生活大多是成反比的。睡懶覺卖毁、玩游戲揖曾、去KTV，吃吃喝喝，似乎必不可少炭剪。因而练链，步入大學(xué)校門，就會從學(xué)姐學(xué)長那里了解到一條墮落街念祭，滿足大學(xué)生的各種需求兑宇。甚至汪曾祺先生也曾提到碍侦，西南聯(lián)大當(dāng)時有一條“茶館街”粱坤，無論是聊天喝茶、討論學(xué)習(xí)瓷产，都能看到學(xué)生的身影站玄。
? ? 不同的學(xué)校，其墮落街的主題也有所不同濒旦。理工科學(xué)校株旷，網(wǎng)吧居多，藝術(shù)類學(xué)校尔邓，酒吧和服裝小店居多晾剖，像我們學(xué)校的墮落街，則被干鍋店包圍了梯嗽。
蒼蠅館子齿尽，是吃貨最大的挑戰(zhàn)。
? ? ?第一次到墮落街吃干鍋灯节，被環(huán)境所震驚循头。從校墻被破壞的小洞鉆出去，進(jìn)入一條破破爛爛的小街炎疆，兩旁都是用油氈子搭起來的小飯店卡骂，無論是廚房還是飯桌，都敞亮的露在外面形入。 除了一家鋪蓋面館全跨，一家烤魚店，其余的店面亿遂，都在賣干鍋浓若，而且人頭攢動。
? ? “臟亂差”是墮落街的全貌崩掘，廚房的墻面黑黝黝的七嫌，飯桌上似乎永遠(yuǎn)擦不完的油，凳子下面都是人們擦用完的紙巾苞慢，一坨坨的結(jié)在那里诵原，更別提夏天的蒼蠅了，跟著電扇轉(zhuǎn)著圈，然后成群結(jié)隊的粘在蒼蠅紙上绍赛，掛在我們的腦門上蔓纠。
? ? 最慶幸的是，大學(xué)室友沒有“純女座”和“潔癖狂”吗蚌，讓我得以嘗遍墮落街的干鍋腿倚。
辣椒、油和旺火蚯妇，構(gòu)成了多樣的干鍋敷燎。
? ? ? ?還未去重慶讀書時，也吃過干鍋箩言。干鍋西藍(lán)花硬贯、干活茶樹菇，是北方飯店的常見菜陨收。一個小鐵鍋，下面放著酒精燈拄衰，把干煸過的菜當(dāng)放進(jìn)去翘悉，端到食客桌上，點(diǎn)燃酒精燈宏悦，即成镐确。在墮落街吃干鍋時才知道，那不過是一盤菜饼煞，和干鍋差之千里源葫。
? ? ? ? 吃干鍋時，要先點(diǎn)葷菜砖瞧。在重慶息堂，最常見的是排骨、雞块促、兔子荣堰、豬蹄、魷魚竭翠，也有當(dāng)?shù)氐奶厣窦幔热琰S喉、耗兒魚斋扰、肥腸渡八，等等啃洋。至于素菜宏娄，一般干鍋店會自己配好，喜歡吃什么還可以加菜逮壁。藕片孵坚、金針菇、包心菜窥淆、土豆卖宠、苕粉、菜花是最常見的配菜祖乳。像我們宿舍四人組逗堵，點(diǎn)一個小鍋汁咏，不需要加菜亚斋，就能把肚子吃圓。在當(dāng)時攘滩，均分也就10塊左右吧帅刊。
? ? ? ? 墮落街的干鍋店競爭很激烈。最初我們常光臨的店有一大特色漂问，就是素菜入味赖瞒，排骨肉多。因而蚤假，多點(diǎn)排骨和兔子混搭的干鍋栏饮。老板舍得放辣椒和油，干鍋吃起來格外濃香辛辣磷仰，不過這油袍嬉，大多是地溝油。除了鍋里油多灶平，所有的素菜伺通，都會被老板干煸或油炸一遍，總之要榨干水分逢享，充分吸收干鍋配料的香味罐监。每到周五下午五點(diǎn)左右，就需要等位了瞒爬。
? ? ? ?喜新厭舊弓柱，不久我們又換了一家店调缨。這家干鍋店在我剛?cè)雽W(xué)時，還未掌握“學(xué)生的舌頭”吆你，店里總是空蕩蕩的弦叶。也許換了個大廚，做出了奧爾良雞肉風(fēng)味的干鍋妇多。雞肉腌制的恰到好處伤哺，滑而不膩，在配到油辣辣的干鍋中者祖，別有一番風(fēng)味立莉。他家的牛肉和土豆條也是干鍋的招牌。牛肉切片七问，塊大肉細(xì)蜓耻，吃起有韌勁，而土豆過油瀝干械巡，在煮入干鍋中刹淌，外脆內(nèi)軟，香辣適口讥耗。
? ? ?在這家店斜對面有勾，有一家買“脆皮雞”的店，說白了古程，也是干鍋蔼卡，不過以雞肉為主。同樣的主打菜挣磨，卻做出不同的味道雇逞。脆皮雞，美其名曰茁裙，就是將帶著皮的雞肉塊炸至雞皮發(fā)脆塘砸，在放到干鍋里。雞皮由于油脂旺盛呜达，炸干后酥脆谣蠢，雞油的香味也隨之散開。如果問什么動物的油脂最香查近，非雞油莫屬眉踱。不過也許是“脆皮雞”成本太高，他家的素菜沒有經(jīng)過其他加工霜威，直接被鋪在干鍋里谈喳，水汽頗重。
? ? ?幾年前戈泼，墮落街由于危房改造婿禽，被強(qiáng)拆了赏僧。我們的美食青春，也隨之消散扭倾。盡管大家現(xiàn)在收入增多淀零，也講究了起來，但當(dāng)時蒼蠅館子的干鍋膛壹，仍然是我記憶中的美味驾中。與其他店鋪里充斥著大蔥、蔥頭和香料的干鍋相比模聋，墮落街的鍋中包容百味肩民，無一不被學(xué)生所喜愛。
