每一座城市贡歧，都有它獨特的美食，獨特的味道。作為一名廚子，常年奔波在西寧和蘭州兩地，自然會對這兩座城獨特的味道更熟悉一些箫荡。
我是一名西點師，每次做慕斯蛋糕時都會用到酸奶渔隶，如果是在西寧羔挡，首選青海老酸奶，質(zhì)感幼滑间唉，味道香醇绞灼。我老家是張掖的，如果是在蘭州上班呈野，好多次坐動車回家途徑西寧站時镀赌，我會在西寧停留兩個小時，只為特意買兩箱青海老酸奶际跪。其實商佛，超市里賣的盒裝酸奶口感一般喉钢，最好吃的酸奶還是在西寧市那些不起眼的街道上，就跟到了蘭州良姆，在每一條街道上幾乎都能看到牛肉面館一樣肠虽，西寧市的好多街道上都能看到專賣酸奶的鋪子——酸奶是自釀的，用白瓷碗盛著玛追，一碗售價五到六元税课，還有賣四元的，大多不好吃痊剖。
我之前上班的酒店位于西寧市城東區(qū)韩玩，離小吃云集的莫家街很近，那邊有幾家店鋪的酸奶很好吃陆馁，尤其是“德祿”找颓，“永慶”這些老字號的酸奶。還有一家店鋪叮贩，就在我們酒店的后面击狮，想吃酸奶的時候我就去坐坐。一碗六塊錢益老，有點小貴彪蓬，但味道很好。老板娘是個很有心的人捺萌，在每一張餐桌上档冬，先是鋪一張復(fù)古咖啡色花紋的餐桌布，再在桌布上面壓一塊透明的厚玻璃桃纯，玻璃下面是一張從某期《西寧晚報》上裁下了的報紙酷誓，報紙的右下角，有一小版塊文字:吃酸奶的注意事項慈参，像什么不能空腹吃酸奶呛牲，不能跟什么食物搭配吃酸奶等刮萌。店里有八張桌子驮配，厚玻璃下面都壓著這張報紙，一張是原件着茸，另外七張是復(fù)印件壮锻。
從超市里買回來的酸奶，打開盒子看到的都是乳白色的濃稠液體涮阔，而街頭店鋪里自釀的酸奶則是上面有一層黃色的薄膜猜绣，第一次吃自釀的酸奶看到這樣的薄膜就問老板是啥東西？老板說是奶皮敬特。不明就里掰邢，但又不好再問牺陶。我們酒店也做酸奶，直到有一天辣之，看到做酸奶的馬大姐將鮮奶（牧民家賣的未加工過的牛奶）煮沸放涼分到小碗里掰伸，再在每個小碗里滴幾滴色拉油時我才知道奶皮是咋回事了。在碗里滴好了色拉油怀估，然后進發(fā)酵箱發(fā)酵狮鸭，幾個小時后，就可以看有黃色奶皮的酸奶了多搀。在這里需要補充一點歧蕉，正宗的青海老酸奶上面的那一次黃色的薄膜不是用色拉油偽裝出來的，是用沒有摻過水的牛奶煮出來的康铭。要想吃到最正宗的青海老酸奶惯退，就要去牧區(qū)。青海有好多優(yōu)質(zhì)的牧場麻削，海拔高蒸痹，無污染，牛羊奶質(zhì)好呛哟，自然能釀出更好吃的酸奶叠荠。只是，現(xiàn)在的商家扫责，為了降低成本榛鼎，已經(jīng)沒有不摻水的牛奶了，除了里面加入少量的色拉油鳖孤，已經(jīng)無法煮出天然純正的有著好看黃色奶皮的酸奶了者娱。
蘭州人的一天是從一碗牛肉面開始的。牛肉面做法看似簡單苏揣，可頗有講究黄鳍，正宗的牛肉面必須符合一清二白三紅四綠五黃這個要求，“一清”指的是牛肉湯清平匈，“二白”指是蘿卜片白框沟，“三紅”指辣椒油紅，“四綠”指香菜和蒜苗翠綠增炭，“五黃”指的是用蓬灰和面的面條有著淡淡的黃色忍燥。辣椒，蘿卜和蒜苗易得隙姿，可這個清湯就不好調(diào)了梅垄，最佳水源是黃河水，而蘭州是國內(nèi)唯一的一座黃河穿城而過的省會城市输玷，一方水土養(yǎng)一方美食队丝，所以說牛肉面一出蘭州就變味兒了靡馁。在西寧和銀川工作的時候，每次看到一些座無虛席的“蘭州拉面”館机久，我就會進去嘗嘗味道奈嘿，只是，每次吃完拉面吞加，心里就會覺得很難過——這么難吃的面裙犹，居然還有這么多人來吃，怎么能想辦法讓大伙兒去蘭州吃一次牛肉面呢衔憨？相信他們吃了正宗的蘭州牛肉面叶圃，就不會再來光顧這些“坑人”的“蘭州拉面”館了。
在蘭州践图，不管你居住在哪里掺冠，方圓一百米內(nèi)都能看到一家牛肉面館。這么多的牛肉面館码党，哪一家最好吃呢德崭？關(guān)于這個問題，我沒法給出確切的答案揖盘，因為口味不同眉厨，每個蘭州人心目中都有屬于自己的最佳面館∈尴粒可是對于第一次來蘭的游客憾股，是需要一個明確的答復(fù)的——前兩天我去西站辦事，經(jīng)過一家報刊亭時買了一期最新的《讀者原創(chuàng)版》雜志箕慧，拿了找回的零錢服球，就在我準備離開時有一位聽起來像是南方口音的阿姨問報刊亭老板，安泊爾牛肉面館在哪里颠焦？老板撓了撓頭斩熊，說他也不知道。這時旁邊有一位大叔說在北濱河中路伐庭。那位南方口音的阿姨說不對粉渠，導(dǎo)游說就在西站附近。我知道那家牛肉面館似忧，就告訴阿姨說過馬路渣叛，往前走500米就到了丈秩。阿姨說是不是這家的牛肉面最好吃岸啤？我一時語塞蘑秽，不知道該怎么回答饺著，因為時間已經(jīng)到了下午五點箫攀，在蘭州，那些凡是講究口感的牛肉面館幼衰，只會經(jīng)營早午兩市靴跛，從早上營業(yè)到深夜的牛肉面館，大多成了外地游客的專供渡嚣∩揖Γ看到阿姨殷切期望的眼神，我說是的识椰， 安泊爾的牛肉面還是很好吃的绝葡。我剛說完這句話，阿姨的身邊圍過來了好多跟她年紀相仿的大叔和大媽腹鹉，然后他們的隊伍浩浩蕩蕩的朝安泊爾牛肉面館的方向走去……
