我有個朋友赵刑，是學(xué)化學(xué)的。他極其不能理解我對臘肉的執(zhí)念料睛。在他眼里摇邦，臘肉滿含亞硝酸鹽屎勘，又咸又硬施籍，吃多了容易致癌概漱。
每當(dāng)他向我長篇大論地普及化學(xué)知識，言之鑿鑿地控訴臘肉的“罪行”時瓤摧，我就有一種想立即和他絕交的沖動。
他哪知道湘西女人對臘肉的鐘情照弥，更何況他都沒吃過正宗的湘西臘肉。
我出生在湘西悔常，每年臨近過年，烘臘肉是家中的大事机打。爺爺會把喂了大半年的豬宰殺了，把肉切成大塊的條狀残邀，抹上鹽，用繩子穿好芥挣，放進(jìn)木桶或陶缸里耻台。腌制了幾天九秀，就把一塊塊肉掛在火塘炕上粘我，讓柴火燃燒時升騰的煙霧慢慢將其熏黑痹换、烘干征字。
我的很多朋友娇豫，一看到湘西臘肉又黑又丑的顏值，起初是望而卻步的冯痢。不過框杜，等他們硬著頭皮嘗過之后袖肥，都大贊味道絕佳咪辱。
炒臘肉是湘西女人最拿手的菜式之一椎组。作為湘西土生土長的姑娘，我自然深諳個中之道寸癌。
把臘肉洗凈，用水蒸熟之后磷蛹，切成薄片。這時味咳，你若犯懶，可以直接裝盤就吃莺葫，配上一點油辣椒枪眉，足夠你吃幾大碗米飯捺檬。一個人的時候贸铜，我就常常這樣吃，臘肉的原汁原味融入胃里蒿秦，消散了幾多鄉(xiāng)愁。
若是有耐心棍鳖，想換種口味，那就把臘肉炒著吃渡处。可以直接用干辣椒翻炒医瘫，火紅的干辣椒配上薄薄的臘肉片，看得人垂涎三尺醇份。畢竟吼具，湘西女人是無辣不歡的矩距。
當(dāng)然，用各種配菜炒臘肉剩晴，也是常用的方式。青椒炒臘肉赞弥，蘿卜干炒臘肉，筍子炒臘肉绽左，酸菜炒臘肉，折耳根炒臘肉拼窥，等等。種種口味鲁纠，不一而足，直勾得湘西女人的饞蟲蠢蠢欲動改含。
湘西女人在外漂泊日久捍壤，總會在不經(jīng)意間想起臘肉的味道骤视。這時鹃觉，她吃什么都是寡淡無味的，非得在冰箱的最底層翻出珍藏許久的臘肉盗扇，切上一小塊。無論是蒸是炒疗隶，都是絕美的佳肴。
有人說抽减，非得吃湘西臘肉么橄碾，超市里的臘肉也是不錯的颠锉。不，他不明白琼掠，超市里的臘肉怎能和湘西臘肉同日而語。兩者之間瓷蛙，相隔的不只是味道戈毒，更多的是橫亙在湘西女人心間揮之不去的鄉(xiāng)愁艰猬。
臘肉埋市，在湘西女人的心中，承載了故鄉(xiāng)的記憶道宅，寄托了對雙親的思念，也象征著那些一去不復(fù)返的年少時光污茵。
湘西女人對臘肉的情結(jié)，終將永生不變泞当、亙古綿長。
