一直想說(shuō)說(shuō)我的菜方妖，談不上美食狭魂，卻總讓女兒欲罷不能。先來(lái)份女兒最喜歡的小魚辣椒党觅。
以前做這道菜時(shí)撕攒，一直用的駱馬湖小黃魚黑忱，但無(wú)論怎樣變換調(diào)料，控制火候，都不是想象中的味道嘿期。后來(lái)，改用這種細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的叫不出名的駱馬湖小魚侥袜，終于做出了舱权，那是一種盡可無(wú)盡想象的鮮美！
蔥姜蒜準(zhǔn)備就緒后旗唁，鍋內(nèi)油熱放入花椒姜絲煸香畦浓，放入熱水快速洗凈的小魚，迅速炒干水份检疫，噴入黃酒讶请、醋、甜油电谣，加入蔥蒜（適當(dāng)多放一些）秽梅，翻炒一下，倒入熱水剿牺，水和魚分量相當(dāng)即可企垦，改小火慢熬，至湯汁濃稠晒来，放入本地青椒絲钞诡，不停翻炒兩分鐘，放少許鹽湃崩，香菜荧降，即可出鍋！誘人的味道攒读，讓你此刻只想盡快尋得一張煎餅朵诫！不過(guò)，此菜不太適合如江南風(fēng)景般溫婉的女子吧薄扁！
我一直認(rèn)為調(diào)料是一道菜的成敗關(guān)鍵剪返，所以也極其挑剔废累。不喜歡料酒，總覺(jué)它會(huì)改了菜的味道脱盲，而黃酒溫和邑滨，清純，單一钱反，且又有一定的包容性掖看，因而我喜歡用黃酒。醋面哥，一直以來(lái)用的都是山西陳醋哎壳，純正的醋，不是酸而是鮮幢竹。很少用生抽老抽一類耳峦，覺(jué)著都比不上家鄉(xiāng)窯灣古鎮(zhèn)曬制的頭道甜油，有一種濃厚的帶點(diǎn)甜味的醬香焕毫。只可惜每次都需托人方可買到真正的頭道甜油蹲坷！
第二道來(lái)個(gè)清淡的吧，素炒蔞蒿邑飒。
做菜不僅講究用料循签、火候，我覺(jué)著更為關(guān)鍵的是心情疙咸，心情才是菜味的關(guān)鍵县匠。做菜亦如做人。飯店做這道菜會(huì)搭配香干撒轮、肉絲乞旦、香腸等，我不喜歡题山。我做菜沒(méi)有任何的章法兰粉，一切跟著心情與感覺(jué)走，我覺(jué)著菜本身什么味顶瞳，做出就還該是什么味玖姑。例如這道蔞蒿，喜歡它慨菱，源于那種淡淡的水草香焰络，任何的調(diào)料配料都會(huì)破壞這種清甜味道，簡(jiǎn)單方顯菜之本味符喝。因而這道菜用油就需講究闪彼，我選用顏色極淡且無(wú)任何味道的玉米胚芽油，鍋熱后协饲，倒入玉米油备蚓，油熱即放蔞蒿课蔬，快速翻炒，三分鐘郊尝，加少許鹽，出鍋战惊。除了油和鹽流昏，不加任何調(diào)料，且不可在油溫極高時(shí)才放蔞蒿吞获，這些都將破壞蔞蒿本身的淡淡清香之味况凉。
第三道： 榆錢。
陽(yáng)春三月各拷，正是榆錢恰好的時(shí)節(jié)刁绒。滿樹嫩綠，極為誘人烤黍，輕輕捋下一朵知市，放入口中，一股甘甜自舌根洇出速蕊。最為簡(jiǎn)單的吃法嫂丙，最保本味的吃法，當(dāng)是：洗凈规哲，生食跟啤。亦可清蒸，也能最大限度保留清香唉锌。榆錢洗凈隅肥，瀝干水份，撒上少許混合好的玉米面黃豆面袄简，拌勻腥放。鍋中水沸后，蒸十分鐘痘番。蒸的過(guò)程中準(zhǔn)備調(diào)料捉片，辣椒油、蒜泥汞舱、醋伍纫、香油，少許糖昂芜，調(diào)勻莹规，榆錢出鍋，澆上即可泌神！榆錢的清香良漱，蒸后的勁道舞虱，調(diào)料的酸辣，那是怎樣的味蕾享受母市，盡管想象吧矾兜！
榆錢雞蛋餅也不錯(cuò)，首先顏色就會(huì)帶來(lái)視覺(jué)上的享受患久，榆錢的綠椅寺，雞蛋的亮黃，讓你無(wú)法拒絕蒋失。洗凈的榆錢返帕，打入雞蛋，少許鹽篙挽，調(diào)拌均勻荆萤，油熱后，倒入鍋中铣卡，慢慢晃動(dòng)炒鍋链韭，避免糊底，成型后算行，掂勺梧油，煎另一面，全程小火州邢，黃綠相間的誘人榆錢雞蛋餅即可出鍋嘍儡陨，不想試試？量淌！
我家就有一棵榆錢樹骗村！傍晚回家，看到一群女子呀枢，正團(tuán)團(tuán)圍住榆樹胚股，站在梯子上的，用力扯著榆錢樹枝的裙秋，大把大把捋著榆錢的……看的我真是很心疼琅拌！長(zhǎng)在我家窗后，不就是我的嗎摘刑？我都沒(méi)舍得這樣大把大把的捋呢进宝！
