? ? ? ?網(wǎng)上有一句話(huà)：祖上三代是農(nóng)民矫渔，詮釋了絕大多數(shù)人的祖上的成分，其實(shí)也反映了咱們國(guó)家過(guò)去以農(nóng)業(yè)人口為主的事實(shí)剥汤，每當(dāng)有農(nóng)村親戚來(lái)串門(mén)或者回老家走親訪(fǎng)友時(shí)免姿，家里老人是特別高興地，除了能夠看到親人以外棉圈，還可以獲得一些現(xiàn)在城里人追捧的土雞蛋涩堤、散養(yǎng)雞之類(lèi)具有鄉(xiāng)土特色的原生食品。其實(shí)在我小時(shí)候分瘾，獲得更多是小麥胎围、大豆等糧食作物，一方面是在那個(gè)年代沒(méi)有現(xiàn)在物質(zhì)豐富德召，另一方面是在那時(shí)有一種特殊的交易方式：換飯白魂。
? ? ? ?所謂換飯，就是用手里的原材料糧食去換取商鋪的成品食物上岗，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的頭幾年福荸，這種方式在我老家的小城非常流行，它既幫助商鋪解決了原材料采購(gòu)的困難肴掷，又幫助購(gòu)買(mǎi)者節(jié)約了金錢(qián)敬锐，還提高了農(nóng)村繳納公糧后自留糧的流通效率。
? ? ? ?那時(shí)候上小學(xué)呆瞻，因?yàn)榉艑W(xué)早台夺，所以回家必做的有三件事：先把煤球爐子進(jìn)氣口撥開(kāi)座鍋煮湯（水較多的糧食粥），然后拿著提前秤好的糧食出門(mén)去各種鋪?zhàn)訐Q取家里人晚上吃的部分食物痴脾，最后回到家里寫(xiě)作業(yè)等大人到家做菜吃飯颤介。
? ? ? ?毫無(wú)疑問(wèn)，在這三件事里最不愿意做的事情當(dāng)然是寫(xiě)作業(yè)啦，于是每天換飯的時(shí)間是我最快樂(lè)的時(shí)候买窟，一是可以逃避作業(yè)丰泊、二是可以主宰晚上的食物選擇（小小年紀(jì)就沉浸在權(quán)利的支配里無(wú)法自拔），想吃豆腐了就帶上黃豆去換豆腐始绍，想吃米花糖就帶上大米去換糖瞳购。
? ? ? ?因?yàn)榧以谛←溨鳟a(chǎn)區(qū)，所以小麥的使用頻率最多亏推，而且吃法也最多種学赛，常見(jiàn)的小麥主食有饅頭類(lèi)需要發(fā)面蒸熟的、燒餅類(lèi)直接在爐子上烘烤熟的以及在鏊（ao四聲）子上烙出來(lái)的煎餅單餅之類(lèi)的吞杭，但是由于操作的人手和制作時(shí)間限制盏浇，賣(mài)飯的鋪?zhàn)哟蠖嗍且詿灋橹鳌?/p>
? ? ? ?如果有天要寫(xiě)一個(gè)燒餅大全的話(huà)，那么山東的燒餅種類(lèi)絕對(duì)會(huì)占大量的篇幅芽狗，因?yàn)閹缀趺恳粋€(gè)縣鄉(xiāng)都有自己拿手的做法和產(chǎn)品绢掰，所以小城里的各個(gè)燒餅鋪?zhàn)佣紟е髯约亦l(xiāng)的特色，有倒貼在爐頂烤出來(lái)的圓燒餅童擎、有大缸烘烤的缸帖子滴劲、有把爐子用鐵鏈吊起來(lái)的吊爐燒餅、還有四四方方的挎包火燒等很多類(lèi)型顾复。不同的類(lèi)型也有不同吃法班挖，當(dāng)?shù)刈畛Ｒ?jiàn)的組合就是吊爐燒餅配羊肉湯、缸帖子刷醬芯砸、挎包火燒夾豬頭肉萧芙、圓燒餅卷菜等。
? ? ? ?記憶中好像是一斤二兩左右糧食能夠換到一斤飯假丧，換飯的時(shí)候店家會(huì)拿出桿秤來(lái)稱(chēng)重双揪，每每這時(shí)我就踮著腳學(xué)著大人的摸樣有板有眼的盯著秤星，來(lái)核對(duì)一下店家的稱(chēng)重跟家里稱(chēng)的重量是否一致包帚。
? ? ? ?那時(shí)候帶回家最多的是圓燒餅渔期，因?yàn)閳A燒餅可以把不同的菜肴放在里面卷起來(lái)吃，我最喜歡的搭配就是土豆絲+蘿卜絲+豆芽菜婴噩，油都很少擎场，就是原味，有種很低調(diào)的鍋氣的焦香味几莽，聯(lián)想一下烤爐上烤出燒餅的氣味兒迅办，很香，卻又沒(méi)有奪了菜的香味章蚣，略有韌性的燒餅卷著清脆的菜站欺，伴隨著牙齒的切割姨夹，層次分明，如果要是加上一點(diǎn)葷菜那整體就更加出彩了矾策。
? ? ? ?若是趕上賣(mài)鹵肉那家人出攤的日子磷账，是必定換挎包火燒回來(lái)的，因?yàn)槟翘旄赣H一定會(huì)買(mǎi)一些豬頭肉回來(lái)涼拌贾虽√釉悖挎包火燒對(duì)半撕開(kāi)，露出里面的四五個(gè)夾層蓬豁，每一層都可以?shī)A上菜绰咽，塞得鼓鼓囊囊的，紅潤(rùn)香糯的豬頭肉和青白嫩翠的蔥絲被包裹在挎包火燒里地粪，肉香而不膩取募，吃時(shí)外酥內(nèi)韌，配合著火燒濃濃的椒鹽味蟆技，一整晚都回味無(wú)窮玩敏！
? ? ? ?伴隨改革開(kāi)放搞活經(jīng)濟(jì)，換飯的記憶大致持續(xù)到小學(xué)畢業(yè)质礼，換飯這種交易方式好像忽然一下子就消失了旺聚，而關(guān)于燒餅的記憶依然還在。
? ? ? ?然而現(xiàn)在身居南方几苍，經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到：“你們北方人一定每天都吃饅頭翻屈〕卵疲”再熟悉一點(diǎn)兒的朋友會(huì)說(shuō)：“你們山東人一定從小吃煎餅妻坝，煎餅卷大蔥嘛【眩”
? ? ? ?其實(shí)刽宪，我最?lèi)?ài)吃的，還是那換來(lái)的燒餅界酒。
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