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傳說(shuō)瑰枫，當(dāng)年郭靖牽著他的血汗寶馬和黃蓉一起云游天下，經(jīng)過(guò)廣西的時(shí)候，黃蓉吃了一個(gè)酸沙梨光坝。直呼好吃尸诽，吃了一個(gè)又一個(gè)的酸沙梨。真可謂：“英雄難過(guò)美人關(guān)盯另，美人難過(guò)酸料攤”性含。
廣西有名的小吃很多，其中鸳惯，廣西的酸嘢商蕴，又稱酸料，酸果子芝发。是一大特色小吃绪商。俗話說(shuō)，沒(méi)吃過(guò)廣西酸嘢的姑娘不是廣西姑娘辅鲸。在廣西格郁，大街小巷，很多集市里独悴，隨處可見(jiàn)賣(mài)酸嘢的攤子例书。那么，這個(gè)酸嘢是個(gè)什么東西呢?酸嘢就是指腌制過(guò)的水果和蔬菜刻炒。廣西地大物博决采，物產(chǎn)豐富，其中水果品種非常之多落蝙。水果的吃法也很多织狐。聰明智慧的廣西人，發(fā)現(xiàn)了腌制的水果風(fēng)味會(huì)更佳筏勒。于是便成了一種歷史悠久的特色小吃移迫。
記得小時(shí)候，和父母一起去趕集管行，我們廣西土話叫趁圩厨埋。古老的街道上，有一家老店專(zhuān)門(mén)賣(mài)酸嘢的捐顷，店門(mén)前荡陷，一個(gè)攤位上擺了好多玻璃的小缸，小缸里泡著酸沙梨迅涮，楊桃废赞，牛角豆，木瓜叮姑，三華李唉地，番桃据悔，菠蘿，蘿卜耘沼，芒果等等极颓。有時(shí)候母親會(huì)給我買(mǎi)一個(gè)酸楊桃吃，而母親自己則買(mǎi)一杯泡楊桃的水喝群嗤，泡楊桃的水菠隆，像烏梅汁的味道，酸酸甜甜又解渴狂秘。這么多年過(guò)去骇径，旁邊的店鋪不知道改行了多少家，但是哪家店竟然還在赃绊，還是一樣賣(mài)酸嘢既峡。只不過(guò)，品種又增加了很多碧查。生意還是一樣的好。
廣西人愛(ài)吃酸校仑，有兩個(gè)原因忠售，第一個(gè)原因是南方地區(qū)，天氣炎熱迄沫。特別是夏天稻扬，快下雨的那一會(huì)。沒(méi)有一絲風(fēng)羊瘩。單單是一個(gè)“熱”字泰佳，形容不夠淋漓暢快，于是便想出了另一個(gè)字“焗”尘吗。廣西人聊天的時(shí)候逝她，聊到天氣，通常會(huì)這樣說(shuō)：“今天的天氣真焗”睬捶。還記得前段時(shí)間有新聞報(bào)導(dǎo)說(shuō)黔宛，北方的學(xué)生回南方的學(xué)校發(fā)現(xiàn)鞋子長(zhǎng)蘑菇。這個(gè)在南方真不是新鮮事擒贸，木質(zhì)的鞋子長(zhǎng)出木耳也是常有的事情臀晃。
天氣太熱了，通常胃口都不太好介劫，來(lái)一個(gè)酸果徽惋，飯前開(kāi)胃，飯后解膩座韵。天氣炎熱容易上火险绘，臉上長(zhǎng)痘痘了，喉嚨有點(diǎn)疼了，牙齦腫痛了隆圆，老中醫(yī)一把脈漱挚，十有八九會(huì)說(shuō)：“肝火旺”∶煅酰《內(nèi)經(jīng)》記載旨涝，“天食人以五氣，地食人以五味”侣背，意思是說(shuō)“民以食為天”白华。人體有很多經(jīng)絡(luò)，酸味正好入肝經(jīng)贩耐。適當(dāng)吃點(diǎn)酸嘢弧腥，可以降火。
很多廣西人愛(ài)吃酸的第二個(gè)原因潮太，這跟廣西的地理環(huán)境有關(guān)管搪，廣西是丘陵地形，喀斯特地貌铡买。山特別多更鲁，最典型的代表就是桂林山水。而且山體以石灰?guī)r居多奇钞，石灰?guī)r的化學(xué)成分是碳酸鈣澡为。很多地方，飲用的自來(lái)水景埃，燒開(kāi)了水壺都有一層白白的媒至。在這樣的環(huán)境下，很容易通過(guò)飲食在人體內(nèi)引起過(guò)多的鈣質(zhì)沉淀谷徙，形成結(jié)石拒啰。智慧的勞動(dòng)人民，經(jīng)過(guò)生活的實(shí)踐蒂胞，又發(fā)現(xiàn)多吃酸性的食物有利于減少結(jié)石的產(chǎn)生图呢，久而久之，就養(yǎng)成了愛(ài)吃酸的習(xí)慣骗随。
酸果子腌制的方法也很簡(jiǎn)單蛤织。最常用的配料有米醋，辣椒或胡椒粉鸿染，冰糖指蚜，紅糖，鹽或椒鹽涨椒，甘草粉等等摊鸡。腌制的方法有兩種绽媒，一種是長(zhǎng)時(shí)間腌制，比如酸沙梨免猾，酸豆角是辕，酸楊桃，就是要腌制一個(gè)月以上才好吃猎提。第二種方法是現(xiàn)場(chǎng)短時(shí)間制做获三。比如三華李，清洗干凈锨苏，一拍扁疙教，撒上白糖，一個(gè)小時(shí)左右就可以吃了伞租。腌蘿卜也是一樣的贞谓，把白蘿卜切薄片，放點(diǎn)食鹽抓拌葵诈，裹好保鮮膜裸弦，放冰箱里冰鎮(zhèn)上一個(gè)晚上，第二天把蘿卜水去掉驯击，放進(jìn)米醋烁兰，辣椒，白糖攪拌徊都，就可以開(kāi)吃了。味道爽脆广辰，微辣酸甜暇矫。回味無(wú)窮择吊。
廣西酸料就一個(gè)特點(diǎn)李根，酸脆。酸度適中几睛，吃著牙齒不軟房轿。脆，即新鮮的果才會(huì)有脆感所森。顏色宜人囱持，有芒果的翠綠，有木瓜的嫩黃焕济，還有辣椒的鮮紅點(diǎn)綴纷妆。不僅飽了眼福，也飽了口福晴弃。
熱鬧的街道上掩幢，一個(gè)婦人背著一個(gè)小娃娃在攘來(lái)熙往的人群中逊拍，背上的小娃娃指著街邊的酸料攤，稚氣地叫著：“媽媽?zhuān)乙源嗖凡芳柿冢乙源嗖凡贰薄?/p>
