1.結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)
維生素B12是結(jié)構(gòu)最復(fù)雜也是唯一含有金屬元素鈷的一種維生素，又稱鈷胺素塔橡。維生素B12為粉紅色針狀晶體梅割，易溶了水，在中性和弱酸性下穩(wěn)定葛家，在強(qiáng)酸強(qiáng)堿下易分解户辞，陽光照射易被破壞。
2.生理功能
維生素B12以輔酶的形式參與體內(nèi)一碳單位的代謝惦银，可以通過增加葉酸的利用率來影響核酸和蛋白質(zhì)的合成咆课，從而促進(jìn)紅血球的發(fā)育和成熟。維生素B12還參與膽堿的合成扯俱，缺少膽堿會(huì)影響脂肪代謝书蚪，產(chǎn)生脂肪肝。
3.營養(yǎng)狀況與疾病
維生素B12缺乏癥較少見迅栅，多數(shù)缺乏癥是素食者殊校、老人或是由于胃酸過少導(dǎo)致吸收不良而引起的，主要表現(xiàn)為巨幼紅細(xì)胞貧血读存，即惡性貧血为流，人體缺乏維生素B12可造成神經(jīng)系統(tǒng)損壞。
4.供給量與食物來源
(1)維生素B12的供給量让簿。我國建議每日膳食中維生素B12的適宜攝入量：成年為2.4微克/d敬察，孕婦為2.6微克/d，乳母為2.8微克/d尔当，可耐受最高攝入量為成人100微克/d莲祸。
(2)維生素B12食物來源。維生素B12主要來源于動(dòng)物性食物,如肝臟、肉類锐帜、蛋類田盈、魚、貝殼類缴阎、牛奶允瞧、奶酪等。植物性食物幾乎不含維生素B12蛮拔。
