（原創(chuàng)）文/愛你菜，圖/C.H.&愛你菜
上周末一遠嫁美國的同學回國探親即將結束敦锌，為了一解她的思鄉(xiāng)情馒疹，特設家宴。先生小試牛刀乙墙，鹵了一把牛肉颖变，在經受了一晚上滿是飄香口腹之欲的引誘，我往吖咪廚房的群里發(fā)了一張材料準備的圖片听想，引來小伙伴們開始研究美食來：從白鹵和紅鹵的區(qū)別腥刹，到粵西有名的美食，再到隱藏在街角旮旯里的美食汉买，最后懷念起那些兒時走街串巷叫賣的小吃……吃貨們說我們聊得太有畫面感衔峰，于是越來越多的人加入，加上廚房里不斷飄香蛙粘，深夜那個饑腸轆轆垫卤，著實是一種痛并快樂著的折磨。幸好凌晨時分出牧，華麗麗的鹵水花腩出鍋穴肘，切上幾片下肚，那種滿足感舔痕，進入夢鄉(xiāng)后依然在延續(xù)评抚，美夢或許就是這么來的吧！
第二天一早發(fā)了個朋友圈：“昨夜開鹵盈咳，深夜出鍋，現(xiàn)在買菜去……”边翼，并附了幾張過程和出品的照片鱼响，沒想到不但引來了一眾朋友流口水，紛紛索要食譜组底，還召來吃貨團直接要求晚上加開一場家宴丈积，更有朋友要求大擺宴席，深感壓力债鸡，原來朋友圈可真不能亂發(fā)江滨，哈哈！
大擺宴席短期內不容易實現(xiàn)厌均，但收獲吃貨們的口水滴答唬滑，還是讓大廚的開心了一把，在這樣的熱情又溫情的攻勢下，套得他的廚房秘籍就容易多了晶密，正好將功補過擒悬，不然真在大家“這樣饞人家，真的好嗎稻艰？”的鄙視下而無處藏身了懂牧。
先說說白鹵
鹵菜，飲食界分為白鹵和紅鹵兩種尊勿。紅鹵帶色僧凤，鹵出來帶棕紅色，是因為加了糖和醬油元扔。一般雞躯保、鴨、鵝都習慣紅鹵澎语，其實只要食材好吻氧，夠新鮮，牛肉更適合白鹵咏连，一是色深不需要糖色盯孙，二是白鹵不加糖不加醬油，更突出食材的原味和鮮味祟滴，既融入鹵汁的香味振惰，又略帶一點點甜，更能感受到食材的鮮香垄懂，爽而不膩骑晶，加上鹵出來牛肉表面有光澤，略有彈性草慧，五香味得宜桶蛔，酥軟可口，真可謂是色香味俱全漫谷，老饕最愛仔雷！
鹵水的配方，很多人都有誤區(qū)舔示，以為香料越多越好碟婆，其實不然。香料太多惕稻，容易蓋過食材本身的鮮味竖共，反而悶人，如何配比則大有講究俺祠。我家大廚的做菜有點兒手到擒來公给，更多經驗和隨性的成分借帘，并沒有去稱量各種食材的配比。由于大家都問到鹵水的配方淌铐，特研究了一下大廚欣賞的川菜老師傅口述的鹵水比例姻蚓，按圖索驥，再掂量一下大廚的用量匣沼，特將他特制的配方和過程整理出來，回報朋友們的關注和鼓勵捂龄，如果你們喜歡释涛，請分享出去，讓更多的朋友感受一下廚房料理的樂趣倦沧，Enjoy更美好的生活唇撬。
愛你廚房丨白鹵花腩的做法
1、鹵水的配料：八角展融、桂皮窖认、花椒、茴香告希、香葉扑浸、花菇等香料酌量，以制作2公斤的叛嗯迹花腩為例喝噪，大概要用清水1.6升，鹽50g指么，干香菌40g（我家用干花菇）酝惧，八角20g，花椒20g伯诬，茴香10g晚唇，桂皮2小片，香葉4-5片盗似，上述香料裝入香料包或用紗布口袋纏起來哩陕；
我家大廚上述香料酌量選取，完全是按照心情和自己的掂量而把握赫舒，所謂私房菜萌踱，其實就是按照個人的喜好和口味來烹制。上述配比作為參考号阿，大家可以按照自己的口味偏好來適量調整并鸵。
2、小香蔥分成兩小把分別纏成一團扔涧，小黃姜拍碎備用园担。 小香蔥的作用不單可以除異味届谈，還可以增香，多放一點無妨:-)
3弯汰、把鍋燒熱艰山，挖兩大勺豬肉，油熱開后下小黃姜爆香咏闪。
4曙搬、加入九江雙蒸（廣東家常白米酒），放大蔥段鸽嫂，和小香蔥團纵装，加入開水和食鹽，大火煮開据某。
5橡娄、水燒開后放入花腩，煲兩個半小時到3個小時……
各位看官癣籽，你們就準備好飽受飄香滿屋挽唉，記得先吃飽飯，否則在香味的刺激下筷狼，饑腸轆轆的滋味可不是那么容易扛過去嗒瓶籽，或者你還可以邊等待，邊看書看電影埂材，還可以邊刷微信棘劣、簡書，分享此等好文楞遏，那就變成愉悅的享受啦：）
6茬暇、 撈起攤涼，待不那么燙手后寡喝，切片擺盤糙俗，蘸上特制的辣椒面即可享用美味。
7预鬓、沒吃完的鹵水徘缮В花腩可以用收入保鮮袋中，放入冰箱格二，隨時再一次享用劈彪。
附丨辣椒面的做法
市面上有制成的辣椒面售賣，我家大廚是重慶人顶猜，喜歡深入川湘貴這些地道的吃辣的地方去淘上好的辣椒面沧奴。其中最近的兩次，一次是到湖南江永一個叫小甘棠的古村落长窄，村民們擺在村口榕樹下用礦泉水瓶裝著的原生態(tài)辣椒面滔吠，一嘗纲菌，香辣爽歪歪，當即買下疮绷；另一次是春節(jié)到翰舌，在貴陽最有名的金林雞哨暢旺面那條街逛農貿市場，有個姓王的專賣辣椒面和鄧氏皮蛋的小攤冬骚，大廚買完椅贱，還專門留了電話，以備日后可以郵寄只冻。
如果家里沒有辣椒面庇麦，便拿干辣椒放鍋里炒一炒，再放入攪拌機打成粉末属愤，干花椒面也同理。
附丨鹵水的后話
關于鹵水酸役，其實四川的做法還會適當放點香糟住诸，成都地區(qū)則習慣放醪糟。醪糟和黃酒在鹵水里是起到除異味涣澡、增香的作用贱呐，姜蔥放在里面也是相同的作用，而香料則是提鮮味入桂。鹵水有個特性奄薇，就是越鹵越香，第一次制作出來的鹵水抗愁，鮮味其實不夠馁蒂，有些人為了增加鮮味加味精，這是萬萬使不得蜘腌，味精經過長時間高溫會變質對身體有害沫屡。
鹵水是越用越好，反復鹵制撮珠，越來越多的肉鮮味物質會不斷融入鹵水里沮脖，鹵得越多，越用越鮮芯急，反而質量越好勺届！但鹵水用過后，要燒開涼冷娶耍，有條件的可以裝進密封盒里放入冰箱免姿；沒條件的，燒開后不再動它榕酒，待下次用時再燒养泡。再次用鹵水時嗜湃，要根據(jù)個人的喜好酌情增加制作鹵水的原料和調料。如果反復多次使用澜掩，則隔一段時間應過濾一下购披，把多余的鹵油取出一些。家里備上反復鹵制的鹵水肩榕，想吃點兒鮮活的鹵味刚陡，其實是件輕而易舉的事情。
下班回家的夜晚株汉，來不及做大菜筐乳，那么就切上幾片，下下小酒乔妈，對飲小酌……豈不是人生一大快事蝙云！
