拼死吃河豚
沈癸酉
河豚飲食文化的發(fā)展與六朝建都南京有關(guān)谷徙。據(jù)史載，公元3世紀到6世紀末驯绎，三國東吳完慧、東晉、宋剩失、齊屈尼、梁、陳六朝相繼建都于建康( 今南京) 拴孤，這是一個經(jīng)戰(zhàn)國之后中國思想界最活躍的時代脾歧。六朝建都南京，人流演熟、物流促進了社會經(jīng)濟的發(fā)展鞭执，河豚飲食文化才有可能在長江下游興起。到了10～12世紀的宋代芒粹，文人志士紛紛修詩寫詞兄纺，才有河豚的諸多精彩描述。食用河豚肉化漆，除品嘗其鮮美外囤热，還有降低血壓，治腰腿酸軟获三，恢復精力等功能。
早就聽說好友康姐最擅長的絕技就是烹制河豚魚锨苏，據(jù)傳疙教，她曾被金陵飯店花惠生副總裁認定為南京燒河豚魚最好的人，對于坊間的這一傳聞伞租，說實話我并不相信贞谓，因為烹制河豚是一門技巧性非常強的工作，需要有豐富的工作經(jīng)驗與專業(yè)技術(shù)葵诈，別說烹制就是宰殺裸弦，一般人都難以勝任祟同。
昨日午后突然接到康姐來電理疙，邀我今天中午去其府上品鮮，這倒是引起我非常濃厚的興趣窖贤，首先因為本人比較饞砖顷，對吃河豚也比較有興趣赃梧，另外我也十分想品嘗一下作為南京餐飲行業(yè)龍頭金陵飯店的副總裁花惠生先生嘴里最好吃的河豚究竟是什么滋味。
今日中午推掉了所有的事務授嘀，如約而至物咳。十二點準時開餐蹄皱，幾道菜后，主角端上桌來夯接，一大盆十多條紅燒河豚焕济，這種裝盤的式樣十幾年前我曾在南通見識過盔几，近年來由于物價上漲等原因，河豚的燒制與裝盤方式逊拍，幾乎都己變成了一條一裝上鞠，每人一份芯丧。哪里還有這樣端上一大盆任你盡情地享用的？另外康姐的烹制缨恒，也有其獨特的地方谴咸。一般來說骗露，河豚有跟火腿岭佳、春筍燒的，也有和鞅草萧锉、磨菇一起燒的珊随、還有什么蔥燒、姜燒、蘿卜燒等等叶洞。而康姐的燒法與眾不同鲫凶，她盤中最上面一層是金色的豆腐衣，以及好幾塊鮮美嫩滑的“西施乳”當沾滿鹵汁的豆腐衣裹著一整片的河豚魚皮衩辟，伴隨著十分鮮美可口的醬汁進入口中時螟炫，滿滿的膠原蛋白立即充斥了整個口腔不但Q彈而且潤滑，口舌瞬間便有被粘住的感覺惭婿，這是因為燉煮酥爛到位后自然形成的不恭。然而我們知道很多時候魚與熊掌不可兼得，通常經(jīng)過長時間的燉煮會讓河豚魚肉出現(xiàn)一些偏老的現(xiàn)象财饥，但今天這盆紅燒河豚火候掌握的恰到好處换吧，不但口感醇厚軟味道鮮美，而且沒有一絲一毫“柴”的意思钥星，吃完后口中仍留有余鮮沾瓦，令人忍不住還要細細品味。
最后主人用剩下的河豚湯及魚肉作為佐料谦炒，下了碗河豚湯面贯莺，此面味濃汁稠入口奇鮮，其中滋味實在難以表述宁改。由此令我體會到古人為什么有“拼死吃河豚”之說……
