前面利用三周的時間策治，對發(fā)酵酒在國標里的5種細分類做了詳細的闡述脓魏，今天想對發(fā)酵酒做一個小的知識總結。
01
發(fā)酵酒的種類當然有很多览妖，但是在國標里就只有5種分類轧拄，如果掌握了，基本可以起到一個提綱挈領的作用讽膏。
我們現(xiàn)在已經(jīng)知道檩电，發(fā)酵酒里有啤酒、葡萄酒、果酒俐末、黃酒料按、奶酒等。
記憶的方法卓箫，就是從顏色上記住3種顏色载矿，紅黃白。
“紅”對應的是葡萄酒和果酒烹卒。
葡萄酒的一個重要種類是紅葡萄酒闷盔，也叫紅酒，有些人甚至用紅酒來指代了葡萄酒旅急，但他們本質上指的并不是同一個東西逢勾。以下是葡萄酒種類的思維導圖。
想到了葡萄酒藐吮，就要想到果酒溺拱，雖然按理說果酒應該包含葡萄酒，但是后者名氣太大谣辞，所以就進行了分家迫摔。以下是果酒種類對應的思維導圖。
“黃”對應的是黃酒和啤酒泥从。
因為這兩種酒都是以淡黃色為主的句占。以下是黃酒種類的思維導圖。
以下是啤酒的思維導圖躯嫉。
“白”對應的就是奶酒辖众。以下是奶酒的思維導圖。
02
對于發(fā)酵酒和敬，應該都有這么幾個共同的特點。
1.發(fā)酵酒是所有其他酒類的基礎戏阅。
酒精的生成就是通過發(fā)酵獲得的昼弟，無論是對其提純形成蒸餾酒，還是用來配制形成露酒奕筐，使用的發(fā)酵方法是所有酒產(chǎn)生的第一步舱痘。畢竟，沒有發(fā)酵离赫，就沒有酒精芭逝，沒有酒精，也就沒有酒了渊胸。
2.發(fā)酵酒的度數(shù)都比較低旬盯。
因為酒精對酵母具有抑制作用，也就注定采用酵母發(fā)酵的方式不可能度數(shù)很高。這也很好理解胖翰，學過高中生物的都知道接剩，酵母是把糖類轉化為酒精的，酒精是酵母的代謝產(chǎn)物萨咳，如果我們一天也被自己的代謝產(chǎn)物所包圍懊缺，我們活下去的勇氣應該也不大。
3.發(fā)酵酒的顏色比較豐富培他。
發(fā)酵酒都是拿第一手原料作加工的鹃两，所以他們的顏色也天然地帶有了這些原料的色彩。大部分酒雖然都有一種比較固定的主體色舀凛，但也會帶有某一范圍內的深淺變化俊扳。
以上和之前的就是發(fā)酵酒的全部內容。下一期酒知識專題腾降，也就是4月27日拣度，將開扒酒的第二大類——蒸餾酒。先從白酒的分類開始螃壤，歡迎關注抗果。?
