揚(yáng)州食鵝歷史悠久汪茧，辦筵席的頭道冷盤(pán)必有鹽水鵝椅亚，即使是一般人家下酒菜也會(huì)首選鹽水鵝限番，所以街頭巷尾最多的就是賣鹽水鵝的鹵菜攤。鹽水鵝我吃過(guò)呀舔，談不上鐘愛(ài)弥虐，但凡事都有例外扩灯，直到我遇到三六老鵝。
三六老鵝店坐落在儀征的岔鎮(zhèn)霜瘪，在老333省道旁邊珠插，那一帶做老鵝的店很多，但三六老鵝是最早的颖对。主人家姓于捻撑，于國(guó)林是當(dāng)家的，初見(jiàn)他時(shí)缤底，他穿著一件寬松的黑色毛衣顾患，很悠閑地踱著步在家門(mén)口晃悠，原來(lái)他88年出生的女兒幾年前接了缽个唧，現(xiàn)在小店由女兒操持著江解，老于也就樂(lè)得其所。
“三六”這塊招牌的來(lái)歷挺有趣的徙歼，于國(guó)林的父親于正興36歲的時(shí)候得了小兒子于國(guó)林犁河，于國(guó)林在家里的男孩中排名老三，在所有的兄弟姐妹中排名老六魄梯，所以家人給他取了小名桨螺，叫“三六子”，于是他給自己的老鵝店取名為“三六老鵝”画恰，他想讓周圍的鄉(xiāng)親們都知道這是他三六子做的老鵝彭谁。于國(guó)林一家六代都生活在這里，從他15歲開(kāi)始跟著父親做老鵝到現(xiàn)在也已經(jīng)有40年了允扇。選鵝的標(biāo)準(zhǔn)很嚴(yán)格缠局，必須選用3年以上的散養(yǎng)草飼老鵝，最有意思的是考润，鵝的顏值必須要高狭园，所謂的顏值高，可不僅僅是鵝冠高挺糊治、毛色純正唱矛，還得毛重8斤以上、叫聲洪亮井辜，也只有這樣的老鵝才能入得了于家人的眼绎谦。選來(lái)的老鵝要經(jīng)過(guò)宰殺、脫毛粥脚、粗加工處理窃肠，最后被送到蒸子鍋里鹵煮，于國(guó)林家有三口蒸子鍋刷允，是專門(mén)用來(lái)煮鵝的冤留”棠遥“蒸子鍋”是一種土叫法，沒(méi)人知道它的學(xué)名纤怒，由于要制作的食材體積過(guò)大糯而，原本的鍋蓋不能完全罩住食材，于是人們找來(lái)了一口直徑與鍋口相契合的木桶泊窘，打通底部熄驼，箍在鍋上。經(jīng)這么一改造烘豹，不但食材可以一起入鍋谜洽，還因?yàn)檫@種鍋的聚氣作用好，食材更容易入味了吴叶，可謂一舉兩得阐虚。
鹽水鵝通常用來(lái)做冷盤(pán)，所以吃起來(lái)是涼的蚌卤，老于家的鹽水鵝卻是熱的实束，切好的鵝肉會(huì)用熱的鹵汁澆上好幾遍，鵝肉肥瘦相間逊彭，滑而不膩咸灿，在熱鹵里浸一浸之后的口感非同凡響，味覺(jué)被俘虜之后侮叮，手中的筷子自然不會(huì)有要停的意思避矢。除了鹽水鵝之外，三六老鵝店還做鵝肫囊榜、鵝肝审胸、鵝爪翅、還有紅燒老鵝卸勺、鵝血燒豆腐等菜肴砂沛，這也是俗稱的“全鵝宴”，老于在自家飯店的后面開(kāi)辟了一塊菜園曙求，種上了很多時(shí)令蔬菜碍庵，有客人來(lái)，也會(huì)拿出來(lái)招待悟狱，所有的菜肴都是用從鵝身上提煉的鵝油炒制的静浴，既不浪費(fèi)又健康美味，真是妙哉挤渐。
白天堂吃的人不多苹享，在鹽水鵝外賣窗口倒是聚集了很多人博其，看情形都是回頭客源请，也多為本地人顾瞪，當(dāng)然也少不了開(kāi)車專門(mén)而來(lái)的外地人汪诉。老于會(huì)和他們聊天白胀，他懂得很多冷門(mén)而市井的知識(shí)椭赋，拆字解詞、民諺俗語(yǔ)或杠、家長(zhǎng)里短哪怔、田間農(nóng)作，無(wú)一不通向抢，客人們也喜歡在等待的間隙和他說(shuō)說(shuō)笑笑认境，倒也趣味無(wú)窮。鵝要趁熱吃挟鸠，或小酌一杯或豪飲三千叉信，都是滿足而滋潤(rùn)的小日子。
剛下過(guò)一夜小雨艘希，老于家門(mén)口的繡球花全開(kāi)了硼身，嫩粉和草青的花球相間地垂在門(mén)口，清新可愛(ài)覆享，像是在歡迎我佳遂，我想每一個(gè)來(lái)這里的人，身心都是愉悅的撒顿。
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