茶圣陸羽著《茶經(jīng)》傳世厢漩，里面提到膜眠，凡茶有九難。
“一曰造溜嗜，二曰別宵膨，三曰器，四曰火粱胜，五曰水，六曰炙狐树，七曰末焙压，八曰煮，九曰飲⊙那”
這茶圣人還是有歷史局限性野哭，古時的九難，如今已去其六幻件，卻只剩下三難拨黔。
古茶之難一，“造”绰沥，說的是茶的采摘及制作艱難篱蝇。這茶入人間，由野而園徽曲，間而有荒零截，不論南北東西所產(chǎn)，及何種類的茶秃臣，但凡好茶涧衙，一般都約得八萬余芽頭，方制得一斤茶葉奥此。采得了茶芽弧哎，然后還得速度送下山，到老師傅手中炮制稚虎，又是諸多工序撤嫩。綠茶制作完成，還得快速密封低溫冷藏祥绞，一般一天內(nèi)成茶最佳非洲。那黑茶類還得堆著發(fā)酵，翻掀溜溝蜕径，數(shù)十天后再進(jìn)一步處理并壓制成磚成餅两踏。這茶成時節(jié)，空氣潮濕兜喻，一不留意梦染，霉菌絲生，茶變毒草朴皆，就廢了帕识。
陸茶圣說，“陰采夜焙遂铡，非造也”肮疗，意思是陰雨天采摘夜里炒茶，不是制茶的好法子扒接。不過伪货，上好茶葉们衙，采制時一般在清明時節(jié)，最遲也得在谷雨前碱呼。這段時間蒙挑，毫雨紛紛，想見個好陽光愚臀，不是易事忆蚀，更兼春暖，氣溫不低姑裂，不搶時制茶儲茶馋袜，于茶品有損。當(dāng)然炭分，晴朗之日得茶桃焕，那是最好，陽光進(jìn)一步激活茶樹精華到嫩芽捧毛，加之茶葉的水分較少观堂，制茶環(huán)節(jié)容易控制，且效率高呀忧。這造茶之事师痕，更難得的其實(shí)是一位經(jīng)驗豐富的好師傅。
話說回來而账，這茶造之事胰坟，確實(shí)算得古今一難。
古茶之難二泞辐，“別”笔横，指鑒別辨別和品評不易「篮穑《茶經(jīng)》里有“嚼味嗅香吹缔，非別也【馇眩”一說厢塘，講的是，把干茶葉放口中嚼肌幽，用鼻子聞茶葉氣味晚碾，妄圖以此分辨茶葉好壞，此乃裝精喂急，不是好茶師傅格嘁。
這茶的分類，大致以制法廊移、品質(zhì)糕簿、出產(chǎn)地進(jìn)行劃分涣易。目前較流行的說法，是將茶分為了六大類冶伞，分別為，綠茶步氏、黃茶响禽、黑茶、白茶荚醒、紅茶芋类、青茶。現(xiàn)代一直以綠茶為尊界阁，近年來侯繁，紅茶雖在富人中流行，那貴人們泡躯，仍是綠茶伴方遒贮竟。這里面的道道，今后另作一文析之较剃。
這綠茶有毫狀咕别、條狀、柱狀写穴、片狀惰拱、團(tuán)狀，不一而足啊送。那紅茶偿短，也是千滋百味，種別繁多馋没，更因加工工序之因昔逗，好多紅茶的好壞，只能以耐泡程度披泪、湯色變化才能區(qū)別纤子。如以葉底，即茶底就能分辨款票，那算是簡單的了控硼。
莫說普通茶友鑒別茶葉困難，就算是茶專家艾少、茶大師卡乾，也為茶的歸類，吵打一處缚够，例如云南普洱幔妨。
這普洱茶鹦赎，有人以湯色將之歸于紅茶類，另有人不依误堡，憑成品茶的外觀及壓制之法古话，說普洱應(yīng)歸于黑茶。再有人稱锁施，這普洱的生熟二分陪踩，制法品質(zhì)都不同，應(yīng)于六大茶外悉抵，再立一類肩狂。
事到如今，仍無定論姥饰，可見茶之鑒別辨別之難傻谁。此為古九難遺今三難之二也。
古茶之難三列粪，“器”审磁，陸羽大師的看法是，煮肉的鼎盛過魚的碗等等岂座，不是調(diào)制茶飲茶的好茶具力图。以文示之，“膻鼎腥甌掺逼，非器也吃媒。”不過吕喘，近代以來赘那，茶器之難，更多在于種類數(shù)量的繁復(fù)氯质，以至飲茶得以一茶室以置器的地步募舟。
這茶器，從窄處說闻察，指茶具拱礁，又分為茶壺茶杯等。往寬從講辕漂，包括煮茶燒水的茗爐呢灶，也叫茶爐；儲茶之皿钉嘹，或壇或罐或盒或箱鸯乃；所謂茶道六君子的清潔茶具的茶夾、取茶的茶勺跋涣、投茶的茶撥缨睡、投茶入壺時的茶漏鸟悴、通茶壺的茶針、置放前幾樣物事的茶瓶奖年；還有展示茶葉的茶托细诸；泡茶的三才蓋碗；盛茶湯的公道杯陋守；供嗅茶湯香的茶筒揍堰；分品茶湯的品杯；接漏水的茶水盆或茶盤嗅义；更有一些諸如茶桌、茶椅隐砸、茶柜之碗、網(wǎng)架、漏斗季希、茶寵褪那、茶洗、茶巾式塌、茶葉罐甘改、香爐侨颈、茶荷、養(yǎng)壺筆、普洱刀康吵、養(yǎng)壺袋、壺托等等栈源。
上述各器逊抡，還各分各種材質(zhì)，或木火窒、竹硼补、玻璃、陶熏矿、瓷已骇、不銹鋼、鑄鐵票编、甚至塑料褪储。
各種組合，似雜而實(shí)有序慧域，不同茶師茶友乱豆，各有所喜，各有所好吊趾，在初涉茶道者看來宛裕，實(shí)有目不暇接之感瑟啃，更有難以選擇之難，還有居室簡陋無作茶室之囧揩尸。故這茶器蛹屿，也當(dāng)?shù)眠@三難之三。
古茶之難四岩榆，“火”错负，這茶火，指古時煮茶時勇边，茗爐里燒的柴或炭犹撒。“膏薪庖炭粒褒，非火也识颊。”這油脂重的木柴奕坟，如松木祥款，及廚房里用過的炭，茶圣認(rèn)為都不宜煮茶月杉。
木柴自然是不妥的刃跛，煙熏火燎、噼里啪啦地苛萎，室內(nèi)不宜桨昙。室外煮茶，若起狼煙腌歉，更與雅事不合绊率。再說這炭，有煤炭和木炭之分究履。煤炭溫度太高滤否，火力太旺，于茶事亦不諧調(diào)最仑。只有這木炭好藐俺，但這木炭，又有兩兩之分泥彤。這一分為原木之分欲芹，有雜木與果木，自然以果木為基制炭為上佳吟吝，燃燒時有暗香襲人菱父，對茶水也有助功；這二分為木炭窯制之分，有不實(shí)誠之人制作的炭浙宜，以水熄之官辽，成炭速度快，且因含有水分而質(zhì)重價高粟瞬。此種炭同仆，燒制時，有余煙嗆人裙品，莫說燒茶俗批，取暖亦是麻煩事。那實(shí)誠人燒制的實(shí)誠炭市怎，以沙土閉熄材炭岁忘，冷卻時間長，清理炭上沙土麻煩区匠，極耗費(fèi)人工體力干像，但是，成炭卻易燃無煙辱志，這才方為燒茶上上之選。
難得的是狞膘，碰上實(shí)誠人燒制的實(shí)誠炭揩懒。
不過，自明清以來挽封，我華人飲茶已球，已偏以沖泡，不興煮茶了「ㄔ福現(xiàn)代沸水之法智亮，或電熱或燃?xì)猓鍧嵎奖愕愦蚀死龋@茶之火難，于今天已不再是問題癞埠。
古茶之難五状原，“水”，“飛湍壅潦苗踪，非水也颠区。”圣人說的是湍急的河水通铲，靜止的湖塘之水毕莱，不適合煮茶。今日一般用純凈水，條件好點(diǎn)的朋截，用礦泉水蛹稍。像湖南衛(wèi)視的主持人汪涵，他泡茶必用泉水质和，想來深得茶圣人之意稳摄。但是，當(dāng)今繁華之地饲宿，開發(fā)過度厦酬，想尋點(diǎn)好泉水，著實(shí)不是易事瘫想，講究一點(diǎn)的仗阅，以商品礦泉水調(diào)茶，已是難得国夜。
跟古人比减噪，古茶的水難之處，在現(xiàn)在也不算難處车吹。
古茶之難六筹裕，“炙”，說的是窄驹，唐代陸羽他們那時候朝卒，烤制茶餅的事，大致為火候不好掌握乐埠，容易將茶餅烤得外熟內(nèi)生抗斤，太難了。現(xiàn)代制茶丈咐，都有一套科學(xué)的流程瑞眼，制茶的師傅也是長時間地制備，經(jīng)驗鼎足棵逊。除手工炒制外伤疙，還有溫控電爐，更是比人工而恰到好處辆影。所以掩浙，這“炙”之難，目今也不存在秸歧。
古茶之難七厨姚，“末”，原文“碧粉縹塵键菱，非末也”谬墙，也是指唐朝時飲茶之習(xí)慣今布。投茶入壺前，如果將茶餅輾成顏色青白的碎末話拭抬，則功夫不到部默。雖說是很奇怪的說法，但造虎，如今喝茶傅蹂，已無輾茶的習(xí)慣了，無須細(xì)究算凿。故此第七難不叫難份蝴。
古茶之難八，“煮”氓轰，這個有點(diǎn)意思婚夫，茶圣原話是，“操艱攪遽署鸡，非煮也案糙。”大約是指靴庆，操持茶事时捌，很難做到動作流暢，不慌不忙炉抒。這個難處奢讨，竊以為，陸羽先生之言有勉強(qiáng)之感端礼。能靜下心來禽笑，且心中有譜之君子入录，調(diào)茶算何難事蛤奥？當(dāng)然，古時僚稿，這調(diào)茶之事凡桥，屬仆人的責(zé)任，大媽子粗漢子之類的老仆定是不能作此清雅之事蚀同，恐傷茶情缅刽。只有那年幼的小廝小丫頭來辦這不算重體力的活，既然年紀(jì)小蠢络，心手不穩(wěn)衰猛，那也是正常，在古代刹孔，這茶之“煮”倒也算一樁難事啡省。
古茶之難九，“飲”∝远茫“夏興冬廢畦戒，非飲也〗嵝颍”對于此句障斋，大多專家譯為“夏天才喝茶、冬天不喝茶徐鹤，這不是真正的飲茶者垃环。”英雄覺得凳干，茶圣原意不應(yīng)是如此晴裹。還是得從首句“凡茶有九難”出發(fā)，來理解這一句救赐。試譯如下：
夏天喝茶喝得爽涧团，到冬天卻沒得喝了，這是許多飲茶者都會碰見的難事经磅。
為何這么說泌绣？一則，財力不夠预厌，備茶少了些阿迈，不夠年頭飲茶飲到年尾；二來轧叽，計劃不夠苗沧，茶雖備得多，卻因保存不善廢了些茶炭晒，或茶用于社交超出預(yù)計待逞，以致茶事冬廢。
終歸网严，這個問題识樱，還是在于古時商業(yè)不盛，拿著銀子換不到好貨≌鹗現(xiàn)在怜庸，物流與商儲發(fā)達(dá)，開店不怕大肚漢了垢村。這一難割疾，放至如今，談不上難嘉栓。
掐指一算宏榕，這古今茶難之“造驰凛、別、器”三樣担扑，于知荒茶者恰响，亦不為難事。
這荒茶造之難涌献，自有英雄監(jiān)制操持胚宦；別之難，英雄已早有定論燕垃，信者恒信枢劝，疑者亦無須勞心，不問即是卜壕；器之難您旁，更不是問題。這荒茶轴捎，荒野綠茶鹤盒，大別山荒野綠茶，一盞透明玻璃杯侦副，即是荒茶最好的器具侦锯。其余器具，均可簡之秦驯，既合茶道之真尺碰，又合大道之理。
荒茶真不難译隘。
