“好吃不如餃子”是北方鄉(xiāng)下的一句俗語。女兒特別喜歡吃餃子捏浊，而我總覺得超市賣的速凍水餃酥郭，為了保質(zhì)保鮮都添加了很多防腐劑华坦，不適宜長(zhǎng)期食用，所以周末自己在家動(dòng)手做餃子已成為習(xí)慣不从。
做餃子第一面皮要好惜姐。菜場(chǎng)賣的現(xiàn)成的餃子皮，堿太多椿息，煮出來滑溜溜歹袁，咬起來韌性不足，所以一定要自己和面寝优，揉到軟硬合度条舔，不干不濕，蓋塊濕毛巾醒大約半小時(shí)倡勇。搟皮子是項(xiàng)技術(shù)活逞刷，久練即熟嘉涌，要搟成中間厚妻熊，四周薄的圓片。
其次仑最，選好食材是關(guān)鍵扔役。做純?nèi)獾娘溩羽W，要挑油光星亮警医、摸起來有黏性的肉亿胸，肥瘦按四比六搭配，吃起來肉不柴预皇，口感更好侈玄。剁肉前，先灑上些許食鹽吟温，避免肉黏刀黏菜板序仙，且肉要切得碎碎、細(xì)細(xì)的鲁豪。如果嫌純?nèi)馓湍伵说浚稍黾有∈[提香，攪拌時(shí)再加薯粉爬橡、倒上生抽治唤，這樣能使餃子餡黏性更好，煮熟后吃起來更嫩滑糙申。攪拌時(shí)宾添，我喜歡直接用手去和勻，因?yàn)榭曜訑嚢铔]有手靈活力道大，不能使餡料完全融入和勻辞槐。拌好餡后掷漱，嘗下咸淡再考慮是否還需要再加鹽（所以事先保險(xiǎn)起見，不能剁肉時(shí)就放多了鹽）榄檬，餃子餡放鹽的多少很重要卜范，太咸了會(huì)發(fā)苦，太淡了吃起來又沒味道鹿榜，這個(gè)掌握的度都是需要靠經(jīng)驗(yàn)海雪。
放置包好餃子的盤里，事先要灑上一些面粉舱殿，以避免餃子包好后粘在上面奥裸。包餃子時(shí)，為了使餃子閉合度更好沪袭，不容易裂開湾宙，可在餃子皮的沿邊上，用手沾上一點(diǎn)水冈绊，涂抹一下侠鳄，這樣餃子包起來就很容易黏上了。餃子包好后死宣，一定要即時(shí)下鍋伟恶，吃新鮮的好，冷凍餃子是不得已才為之毅该，冷凍后的餃子下鍋煮博秫，餃子的味道會(huì)差很多。
當(dāng)然眶掌，餃子餡的調(diào)配挡育，可根據(jù)個(gè)人口味，做很多種朴爬，譬如芹菜即寒、蓮藕、山藥寝殴、馬蹄蒿叠、胡蘿卜、土豆蚣常、青菜市咽、香菜、韭菜抵蚊、雞蛋施绎、海鮮溯革、牛羊雞肉等均可做餡。家里孩子挑食谷醉，為均衡營(yíng)養(yǎng)致稀，將其不喜食的食材包入餃子做餡倒是一個(gè)解決此問題的好辦法。
