提到“麻辣燙”逸嘀，大家是不會(huì)陌生的车要。吃火鍋所使用的食材在麻辣燙中亦全有，但麻辣燙則給食者提供了快捷方便的美食崭倘。

沒(méi)有豪華的裝修翼岁、沒(méi)有名貴的菜品、沒(méi)有笑得跟花一樣的餐廳領(lǐng)班司光、甚至連一塊像樣的招牌都沒(méi)有琅坡，這種被稱(chēng)為火鍋簡(jiǎn)裝版的街頭小吃，幾乎遍及一個(gè)城市的街頭巷尾残家。

和很多人一樣榆俺，我也是這種美食的擁護(hù)者，從第一次嘗試到現(xiàn)在坞淮，我的“燙齡”已經(jīng)將近十三年了茴晋。

我第一次吃麻辣燙是在2003年。

我清清楚楚記得那天是一個(gè)午后回窘，沒(méi)錯(cuò)诺擅，我成為燙友并不是從正餐開(kāi)始，而是從加餐開(kāi)始毫玖。這再一次證實(shí)了一句名言——冰凍三尺非一日之寒掀虎，腰圍三尺非一日之饞——嗯凌盯，這不是重點(diǎn)。

重點(diǎn)是烹玉，我第一次走進(jìn)了一家名為“風(fēng)情麻辣燙”的小店驰怎。那家店位于美麗的大青山腳下一間房村，是我去學(xué)校的必經(jīng)之路二打。那天我在零公里（地理位置名稱(chēng)）處下了班車(chē)县忌，背著大大的包，步行沿著那條被稱(chēng)為公路的小道继效，慢慢往學(xué)校的方向溜達(dá)症杏。

我并不知道麻辣燙是什么東西，只是看到了“風(fēng)情”——好羞澀的回憶瑞信，我以為是一種叫“風(fēng)情”的麻辣之類(lèi)的食物袄鞑！那個(gè)燙字是說(shuō)明這種食物很熱的意思凡简。

不管怎么說(shuō)吧逼友，我還是走進(jìn)了這家店。坐到門(mén)口的位置秤涩，等候著老板過(guò)來(lái)點(diǎn)餐帜乞。為什么等“老板”而不是“服務(wù)員”呢？這個(gè)其實(shí)很簡(jiǎn)單啦筐眷，因?yàn)槲疑蠈W(xué)的時(shí)候黎烈，學(xué)校附近雇服務(wù)員的飯店基本沒(méi)有的，幾乎都是夫妻或者朋友檔的店匀谣。自然是只有老板或者老板娘啦照棋。

可是，我坐下來(lái)足足三分鐘振定，依然沒(méi)有人上前理會(huì)我必怜。我左右看了看，看到半面墻整個(gè)是架子后频，架上上面放著各種盆子，就像地?cái)偵蠋讐K錢(qián)那種盆子暖途。盆子里面放著各種菜卑惜、火腿肉、蘑菇驻售、面露久、粉條之類(lèi)的食物——都是生的。

“小同學(xué)欺栗，這里是自己選的毫痕≌髀停”店主是坐在那個(gè)架子旁邊的，面前有一堆疊放在一起的小筐（很淺消请，像拿塑料細(xì)管編的那種）栏笆。她大概是看到我一直呆坐著，終于站起來(lái)臊泰，拿起來(lái)一個(gè)筐蛉加，示意我：“拿這個(gè)選好，再算賬缸逃≌爰ⅲ”

我迷迷糊糊去拿了一個(gè)筐，然后站在架子前面需频，學(xué)著旁邊同學(xué)的樣子丁眼，拿了幾樣吃的放在筐里。每個(gè)盆里都是放著相同的食物昭殉，每樣食物都是很少量户盯，拿最普通那種黃皮筋扎著。

第一次吃麻辣燙饲化，不知道選點(diǎn)什么莽鸭，甚至于不知道怎么選，我記得我拿了一根火腿和一袋方便面吃靠，還有好像是蘑菇還是粉絲忘記了硫眨。

那餐一共花了三塊多錢(qián)。我交了錢(qián)巢块，繼續(xù)坐到位置上等礁阁。

直到端到自己面前，才明白族奢，原來(lái)這種就是麻辣燙呀姥闭！確實(shí)很燙，而且辣——在此之前越走，我是從來(lái)不吃辣的食物棚品。

自此之后，我像發(fā)現(xiàn)新大陸一般廊敌，把這家麻辣燙的情況回宿舍做了“匯報(bào)”铜跑。舍友也是有去吃過(guò)的，也說(shuō)很不錯(cuò)骡澈。

于是锅纺，去吃風(fēng)情麻辣燙，一度成為我們大學(xué)那幾年的“集體活動(dòng)”項(xiàng)目中最主要的一項(xiàng)之一肋殴。

除了老二每次基本是三塊錢(qián)左右囤锉，特殊情況會(huì)花到五六塊錢(qián)以外坦弟，我們幾個(gè)人每次大概都是消費(fèi)四到六元左右。而且是每周必去至少一次官地。

現(xiàn)在回憶起來(lái)酿傍，當(dāng)年的風(fēng)情麻辣燙味道和湯底都是接近多加了鹽和醬油感的煮方便面之感，加辣的效果也是發(fā)干的那種区丑，無(wú)論是口感還是賣(mài)相并不好拧粪。

盡管如此，做為我“觸燙”的開(kāi)始沧侥，在心底可霎，我依然打了滿滿地五分。因?yàn)槊看蜗氲窖缟保矍案‖F(xiàn)的癣朗，是我們八個(gè)人相互擠在窄窄地桌子上面，一起品嘗美味的快樂(lè)旺罢。

“品味升級(jí)”——白水煮另加調(diào)料

吃了將近三年的風(fēng)情麻辣燙旷余，期間一直沒(méi)有吃過(guò)別家的。在心底扁达，難免固執(zhí)地認(rèn)為麻辣燙便是那種固定的味道和口感正卧，直到遇到名叫“豆丁”的麻辣燙。

2005年底跪解，我以實(shí)習(xí)生的名義搬出了學(xué)校炉旷。也正是在這個(gè)時(shí)期，我本著就近原則叉讥，光顧了一家名為“小豆丁”的麻辣燙店窘行。

彼時(shí)，我已經(jīng)是鐵桿燙友图仓。自然罐盔，規(guī)則是懂的。進(jìn)門(mén)救崔，拿筐——豆丁家的筐不是那種軟塔塔塑料條的編織物惶看，而是一體成型的那種塑料筐，長(zhǎng)方型的——基本現(xiàn)在大多數(shù)麻辣燙店的通用樣式帚豪。嗯碳竟，從這點(diǎn)來(lái)講，我覺(jué)得高檔多了狸臣！

架子上面的選項(xiàng)是要比風(fēng)情麻辣燙多了兩倍的選擇！兩倍啊——是整整兩個(gè)架子啊昌执。粉條烛亦、粉絲诈泼、米線都是分開(kāi)的呀！粉條不只是有窄和寬選擇煤禽，是有干濕選擇呀铐达！還有海帶片和酸菜呀！還都泡在清清亮亮的涼水中呀檬果！

OMG瓮孙，我像一只掉進(jìn)米缸里的老鼠，都不知道怎么選擇了选脊！只恨自己只長(zhǎng)了一個(gè)胃呀杭抠！

終于選擇好了，樂(lè)顛顛去算賬恳啥。

要排號(hào)捌印！是大大的鋁片號(hào)碼牌钝的！不是口頭說(shuō)是幾號(hào)呀翁垂！一式兩份的牌子啊，我拿著號(hào)牌覺(jué)得像拿著什么證明一般——為自己的年少呆萌望下天空硝桩！

居然是兩層把夭隆！沒(méi)錯(cuò)碗脊，樓下一層坐滿了人啼肩，樓上還有一層可以坐人。哇望薄，好高端大氣疟游，居然感覺(jué)在酒店一般的享受麻辣燙！

我已經(jīng)深深?lèi)?ài)上了這里痕支。因?yàn)椤吧蠘侨コ浴焙脻M足虛榮心的說(shuō)（哈哈沒(méi)出息的樣子）颁虐。

按號(hào)去端碗的時(shí)候，美麗的女老板問(wèn)“要麻醬多還是辣醬多”的時(shí)候卧须，我居然沒(méi)反映過(guò)來(lái)另绩。后來(lái)，弱弱說(shuō)了句“普通的就行”花嘶。

豆丁煮出來(lái)的麻辣燙是沒(méi)有任何色兒的笋籽。沒(méi)錯(cuò)，這家店是拿“開(kāi)水”直接煮熟椭员，然后再加入各種調(diào)料的车海。

看著老板拿著勺子像加工什么藝術(shù)品一樣一一放入調(diào)味品的時(shí)候，我差點(diǎn)流了口水隘击∈讨ィ混和著新鮮調(diào)料的麻辣燙很香——特別是加了有花生的麻醬更是特別誘人研铆。

碗、勺子和筷子都是塑料的州叠。

長(zhǎng)長(zhǎng)的筷子夾著吃的時(shí)候棵红，有些打滑。一餐下來(lái)咧栗，我的衣服上都沾了不少湯汁逆甜。

但是，這絲毫沒(méi)有減少我對(duì)這家店的熱愛(ài)之情致板。隔三差五交煞，我總會(huì)來(lái)這家店消費(fèi)。有時(shí)候會(huì)再帶一份釀皮可岂，或者一個(gè)白焙子错敢。

（嗯，不要糾結(jié)我的飯量——身體發(fā)胖是一定有能吃的原因滴嘛缕粹。）

也就是在這家店里稚茅，我還發(fā)明了獨(dú)特的麻辣燙吃法——去隔壁買(mǎi)個(gè)陜西肉夾饃，搭配著吃平斩。用現(xiàn)在的廣告詞來(lái)說(shuō)“麻辣燙和肉夾饃天生是一對(duì)”亚享！再多加幾句？“只選對(duì)得绘面，我沒(méi)買(mǎi)貴的”欺税！肉夾饃一定要買(mǎi)瘦肉多一點(diǎn)的啊揭璃！不要買(mǎi)赤峰對(duì)夾晚凿，味道配在一起不合適呢。

一口肉夾饃瘦馍，一口麻辣燙歼秽，伴隨著我度過(guò)了漫長(zhǎng)地實(shí)習(xí)期，也度過(guò)了剛畢業(yè)的最初迷茫期情组。

第一次吃小四川串煮麻辣燙燥筷，邊吃邊咳嗽著。

已經(jīng)是微微辣了院崇，居然還是嗆得眼淚都流出來(lái)了肆氓。

那時(shí)候剛參加工作，畢業(yè)證還沒(méi)有拿到手底瓣，陪著單位的同事一起過(guò)來(lái)谢揪。

同事是這家麻辣燙店的大力擁護(hù)者，她要得是中辣，邊吃邊不停地拿紙巾擦著汗和嘴角的辣汁键耕。

在小四川麻辣燙寺滚，我的焙子加麻辣燙吃法更為適合——這家店里是提供白焙子的柑营，五角錢(qián)一個(gè)屈雄。

彼時(shí)，我已經(jīng)習(xí)慣了各種架子上面琳瑯滿目的菜品選項(xiàng)官套。

不過(guò)酒奶，小四川麻辣燙與之前吃過(guò)的還是有區(qū)別的。

首先奶赔，粉是另外加的惋嚎，按份加。而且粉并不是放在貨架上選擇站刑，而是選擇完其他菜品后另伍，結(jié)算的時(shí)候，要單獨(dú)講加粉的绞旅。

其次摆尝，我最初去這家的時(shí)候。所有放在貨架上面的菜品因悲，全部是用長(zhǎng)簽子串好堕汞，整整齊齊碼放在不同的袋子和盒子里——盒子是半透明的那種白色塑料盒。

最初的煮法是師傅拿著長(zhǎng)簽子的尾部晃琳，放在一個(gè)統(tǒng)一的煮鍋里讯检。鍋里是有底料的那種湯鍋。等煮好后卫旱，再把這些煮熟的食物用工具夾到一個(gè)大的鋁盆里——像現(xiàn)在商超現(xiàn)拌涼菜那種大盆人灼，在盆里放各種調(diào)料，充分把調(diào)料與食物拌制均勻后顾翼，再倒在一個(gè)大碗里投放，遞給食客。

我還曾經(jīng)特別好奇問(wèn)過(guò)煮串的師傅暴构，會(huì)不會(huì)弄錯(cuò)那些簽子跪呈？師傅微笑著，很肯定的回答說(shuō)“從來(lái)沒(méi)有”取逾。

第一次吃得過(guò)于狼狽耗绿，我總想挑戰(zhàn)自我。于是砾隅，漸漸误阻，成為了小四川的常客。

漸漸究反，我也終于和同事一樣寻定，可以吃到中辣。

也就是從那時(shí)候開(kāi)始精耐，我開(kāi)始在無(wú)辣不歡的道路上越走越遠(yuǎn)狼速，而且養(yǎng)成了在吃麻辣燙的時(shí)候，喝冰鎮(zhèn)飲料的習(xí)慣卦停。首選是可樂(lè)向胡，其次是嘉賓。再次惊完？能說(shuō)是雪糕么僵芹，呵呵，不建議輕意嘗試——容易拉肚子小槐。

畢業(yè)后拇派，工作漸漸穩(wěn)定。

企業(yè)的工作時(shí)間相對(duì)固定——連六日加班也是件固定的事情凿跳。

我并不反對(duì)加班件豌，對(duì)于一只單身狗來(lái)說(shuō)，加班是件好事情拄显。至少苟径，不用看著別人秀恩愛(ài)，自己冷清清躬审。SO棘街，我是加班比較積極的。但是承边，工作在一定時(shí)間內(nèi)遭殉，量是固定的，加班完成固定的工作內(nèi)容后博助，還是得選擇回家险污。

最為冷清的是，我依然要面對(duì)一個(gè)人去吃晚飯（宵夜）的凄涼選擇——這里富岳，允許我為當(dāng)年的自己默哀半分鐘蛔糯。

慶幸的是，我住的小區(qū)里窖式，有一家品牌麻辣燙店蚁飒，可以熱乎乎飽餐一頓。

這家麻辣燙的每樣菜品都是獨(dú)立包裝的萝喘，精致的小袋淮逻，顯得干凈又衛(wèi)生∏戆茫現(xiàn)在大多數(shù)的麻辣燙店是如此包裝，不過(guò)在前幾年爬早，別的店還是停在細(xì)黃皮筋捆扎菜品的時(shí)代哼丈，這種包裝，令人覺(jué)得很有范兒筛严！

老板說(shuō)醉旦，這家麻辣燙是連鎖加盟的店，在全國(guó)都有名脑漫。

吃個(gè)麻辣燙都是品牌喲髓抑！我可以略得瑟下，滿足下虛榮心——好歹算是進(jìn)步啊优幸，從畢業(yè)到工作，雖然吃不起豪華餐褪猛，但是常吃的麻辣燙也變成品牌了呀网杆。

彼時(shí)，我的化妝品也正從雜亂用伊滋，轉(zhuǎn)向某品牌的成系列——對(duì)應(yīng)著麻辣燙老板的介紹碳却，有種向成功人士方向邁進(jìn)的激情!

這家麻辣燙主打是骨湯。沒(méi)錯(cuò)笑旺，大骨熬湯更濃更香昼浦，熬呀熬呀，沒(méi)熬成十三香筒主，熬成了這家麻辣燙的清湯鍋底喲关噪！

為了證明是骨湯，老板在湯鍋旁邊有時(shí)候會(huì)放一只大的骨頭乌妙。

后來(lái)使兔，倒是不放大骨頭了，專(zhuān)門(mén)放了一個(gè)大的保溫桶（餐廳常用那種上下一樣粗的圓桶）藤韵，用來(lái)放“骨頭湯”虐沥。做法也變成了：先用開(kāi)水煮熟后，拿笊籬撈在碗里泽艘。然后從那個(gè)湯桶里舀一大勺子湯欲险，澆到食材上面。最后再放各種調(diào)料匹涮。

小區(qū)里的居民基本都是這家店的程焓裕客，甚至于不少是媽媽帶著孩子來(lái)吃這種麻辣燙焕盟。

因?yàn)樗齻兿嘈爬习逭f(shuō)得——骨湯可以補(bǔ)鈣秋秤，而且麻辣燙食材豐富宏粤，營(yíng)養(yǎng)也全，對(duì)孩子來(lái)說(shuō)也是不錯(cuò)的選擇灼卢。

我也相信老板說(shuō)的話绍哎，每次都把整個(gè)碗里的東西吃光，還會(huì)連湯汁一并喝下鞋真。

“麻辣沒(méi)湯”——干拌麻辣燙

當(dāng)我第一次知道要去吃那個(gè)沒(méi)有湯的麻辣燙的時(shí)候崇堰，其實(shí)我是拒絕的。因?yàn)槲矣X(jué)得你不能叫我吃涩咖，我就去馬上吃海诲，第一我要先看一下。我又不想說(shuō)檩互，沒(méi)有湯還叫麻辣燙嗎特幔？噱頭有意思嗎？看看造字闸昨，燙字是湯和火組成蚯斯。怎么能沒(méi)有湯呢？經(jīng)驗(yàn)告訴我饵较，這肯定是假的啦拍嵌，所以我要先去看一下。后來(lái)我去看過(guò)循诉，才知道有一種吃法叫“干拌”喲横辆。煮熟后，用麻醬和其他調(diào)料直接拌好了吃茄猫。那我吃了幾次呢狈蚤，超碼味道很好吃。然后哩募疮？那經(jīng)常去吃炫惩，我還介紹同事去。來(lái)阿浓，來(lái)筐钟，來(lái)氨距！大家吃吃看！我跟大家講，麻辣燙沒(méi)有湯拼窥，煮好的時(shí)候沒(méi)有坦辟，吃得時(shí)候也沒(méi)有越驻，這個(gè)麻辣燙就是干的邪锌，就不再加湯進(jìn)去。（你實(shí)在想加也可以加侈百，加了也還是麻辣燙）我要給同事們看到瓮下，我吃得時(shí)候不加湯翰铡，介樣子，你們吃得時(shí)候讽坏，也不加湯锭魔，還是介樣子。

打上面這部分字好累啊路呜。滿腦子成龍大哥那飄飄的黑發(fā)懊耘酢！

好啦胀葱，廣告詞有了漠秋，干拌麻辣燙，黑發(fā)真需要抵屿！

提及這種干拌庆锦，倒更像火鍋的吃法∩胃茫火鍋煮好后肥荔，本地人是喜歡蘸麻醬和其他佐料，然后再食用的朝群。干拌麻辣燙則是已經(jīng)直接幫著蘸好了佐料，省時(shí)省心省力中符，堪稱(chēng)懶人必食之餐呀姜胖！

大大的圓圓地號(hào)碼牌，每次等候上餐的時(shí)候淀散，可以在桌面上轉(zhuǎn)圈玩很久右莱，體驗(yàn)著童年的樂(lè)趣。

唯一不足的是档插，這類(lèi)麻辣燙一般會(huì)有些咸慢蜓。吃得時(shí)候要多喝水喲！而且不適合配著焙子一起吃郭膛，太干嘛晨抡，容易噎著。

當(dāng)然则剃，大學(xué)也少不了去吃地?cái)偮槔睜C耘柱！

我可以告訴大家。不吃地?cái)偮槔睜C棍现，相當(dāng)于沒(méi)有吃過(guò)麻辣燙调煎！

當(dāng)然，嚴(yán)格來(lái)講己肮，地?cái)偮槔睜C是不衛(wèi)生的士袄，且不利于健康的——大量的調(diào)味品和不名的添加劑悲关。然而就算如此，還是難以抵擋誘惑娄柳。

或站或坐在某個(gè)小攤寓辱，捧著一個(gè)墊著一次性塑料的小碗，用滿是毛刺的一次性筷子吃著一份咸香的麻辣燙西土。

再或讶舰，站在街角、小區(qū)門(mén)口需了，拿著一個(gè)用一次性塑料包裹著的小碟子跳昼，小心翼翼地咬著麻辣的串串。配上一根來(lái)歷不明的烤腸肋乍，再來(lái)一份炒面筋鹅颊。

地?cái)偮槔睜C的食客很雜。比如我常去的那家墓造，其中有好幾位食客是飯店的廚師堪伍。

鐘情于地?cái)偮槔睜C，更多是鐘情那種煙霧裊裊中觅闽，細(xì)細(xì)碎碎的閑言家常帝雇。

從新的星球到前面又在堵車(chē)；從如何把海帶快速串在簽子上到小吃車(chē)要不要加個(gè)烤羊肉串的功能蛉拙；從新買(mǎi)的鞋子卡腳到股市是不是要漲尸闸；從路過(guò)的野貓到寵物醫(yī)院有多賺錢(qián)。

沒(méi)有章法孕锄，卻很快樂(lè)吮廉。

PS，我也并不是太推薦大家常去吃地?cái)偮槔睜C畸肆。但是宦芦，偶爾，不妨去嘗試一下轴脐。