斷橋不斷，孤山不孤窝趣。
西出杭州蔗喂，臨西湖。上斷橋高帖，走過素有“白堤一痕青花墨”之稱的白沙堤缰儿，便登湖中孤山。
都說上有天堂散址，下有蘇杭乖阵。美景倘若無美食，便折了三分姿色预麸。而蘇杭不負(fù)天堂之名瞪浸，自古便是魚米之鄉(xiāng)，珍饈美饌吏祸，代代傳世对蒲。
浙菜，中華八大菜系之一。浙菜中蹈矮，以杭幫菜最富盛名砰逻。杭幫菜古稱迷宗菜，所謂迷宗泛鸟，兼收并蓄蝠咆，博采眾長(zhǎng)之意。
古杭州稱臨安北滥，南宋都城刚操。詩(shī)人林升沿千米白堤，登孤山頂再芋，看遠(yuǎn)山層疊翠影菊霜，近岸燈火通明。他詩(shī)興大發(fā)吟誦出：“山外青山樓外樓济赎，西湖歌舞幾時(shí)休”占卧。
700年后，清朝文人洪瑞堂联喘，依詩(shī)之意境，在西子湖畔辙纬，孤山腳下豁遭，建一酒家，名曰“樓外樓”贺拣。西湖美蓖谢，艷壓蘇杭；樓外樓譬涡，味絕杭幫闪幽。自此，西湖終于有了能配上它美景的美食涡匀。
樓外樓盯腌，在隨后160年間，賓客如織陨瘩，領(lǐng)浙菜風(fēng)騷腕够。
1、
大廳婚宴正午開席舌劳，后廚一派繁忙帚湘，幾十桌菜肴需要備辦，我正在灶臺(tái)揮汗如雨甚淡。
“元松大诸，元松”，有人叫我∽嗜幔回頭看焙贷，是許師傅。
“你出來一下”建邓，許師傅招呼盈厘，我急忙關(guān)火。
許師傅官边，樓外樓行政總廚沸手、烹飪大師，我的師傅注簿。
跟著許師傅走出廚房契吉。我眼前一亮，一位美女端站面前诡渴。我看她時(shí)捐晶，眉眼清晰，似一盤擺放完美的拼盤妄辩；皮膚白嫩惑灵，像調(diào)和均勻的水淀粉。想到拼盤和淀粉時(shí)眼耀，我不禁失笑自己的職業(yè)病不輕英支。“呵呵哮伟。師傅干花，這位是？”
“介紹一下楞黄，她叫蘇唐池凄，是董事長(zhǎng)從廣州酒家請(qǐng)來的，以后她站二灶鬼廓。
這位是元松肿仑，廚師長(zhǎng)。蘇唐剛來碎税，元松你多帶帶她柏副。”
我瞪眼瞅這姑娘蚣录。什么情況割择？這種美女不應(yīng)該是靠顏值吃飯嗎？看著就一花瓶萎河。怎么著荔泳，還有才華敖侗？
二灶玛歌！搞笑了吧昧港。這樓外樓后廚，豈是常人能進(jìn)支子。七大工種创肥，爐頭、砧板值朋、上什叹侄、燒臘、點(diǎn)心昨登、打荷趾代、水臺(tái)。其中核心丰辣，爐頭當(dāng)仁不讓撒强。另外六工種，大都為爐頭服務(wù)笙什。食材飘哨、佐料準(zhǔn)備停當(dāng)，爐頭掌火琐凭，炒制成菜芽隆。當(dāng)爐頭，定是公認(rèn)技藝最好的師傅淘正。站第一炒爐叫頭灶，也叫主廚臼闻。第二炒爐叫二灶鸿吆，依次類推。
我從業(yè)十二年述呐，從打荷工惩淳，勤學(xué)苦練四年，在別家飯店已上灶炒菜乓搬。有幸進(jìn)了樓外樓思犁，也只配再?gòu)拇蚝晒ら_始干。樓外樓蜚聲中外进肯，高手云集激蹲。我拜許師傅為師，歷時(shí)8年江掩，成特一級(jí)廚師学辱，才任頭灶乘瓤。這姑娘何方神圣，來了就站二灶策泣。
我正盯著端詳衙傀，姑娘先伸手過來，“你好萨咕，多多關(guān)照统抬。”
“關(guān)照危队，關(guān)照……”我也伸手去握聪建，有些輕蔑。
“蘇唐去換衣服交掏。元松妆偏，你帶她進(jìn)廚房，安排一下盅弛∏睿”
趁蘇唐去更衣室，我趕快拉許師傅到一邊挪鹏〖啵“師傅，現(xiàn)在這么忙讨盒，您叫來一個(gè)小妮子能行么解取？她干不了，我可不擔(dān)著返顺≠骺啵”
“這是董事長(zhǎng)安排的”，許師傅說：“據(jù)說她是董事長(zhǎng)的侄女遂鹊，我不好多說振乏。而且呀，起先準(zhǔn)備讓她當(dāng)頭灶呢秉扑，也是我出面說你貢獻(xiàn)多年慧邮，她才做二灶。你可多小心吧舟陆∥蟀模”
我一聽這姑娘走后門進(jìn)來的，頓時(shí)火大∏厍現(xiàn)在人有點(diǎn)關(guān)系忆谓，怎么什么都敢干啊踱承！20幾歲的丫頭搶我飯碗陪毡，反了她米母。后廚不說關(guān)系，說手藝毡琉！沒兩把刷子铁瞒，玉皇大帝的侄女，也靠邊站桅滋。
2慧耍、
白色廚師服、黑膠廚師鞋丐谋、一頂高帽芍碧，蘇唐換好衣服出來，我搖搖頭号俐。哎泌豆，這頂帽子，不知道花多少錢買的吧吏饿。
“你今兒第一天踪危，先別上灶了。一樓婚宴菜多猪落，你給砧板指導(dǎo)指導(dǎo)吧贞远。”
蘇唐微笑著答應(yīng)好笨忌。
廚房里邊炸開了鍋蓝仲。有耳朵尖的，偷聽來了美女廚師官疲，一見本人袱结，真漂亮。有人打起口哨途凫。
我大喝一聲：“回去干活垢夹。”眾人悻悻散了颖榜。
許師傅的話棚饵，讓我很不舒服煤裙。砧板掩完，負(fù)責(zé)炒制前的菜肉切割，考驗(yàn)刀工硼砰。今天婚宴顧客特別預(yù)定了菊花豆腐羹且蓬，我讓蘇唐上砧板，自有用意题翰。
這菊花豆腐羹恶阴，要將一塊一斤的豆腐切出三分之一诈胜，再用綿密的刀法，把幾厘米見方的豆腐冯事，橫切數(shù)刀焦匈，再豎切數(shù)刀。第一不能切到底昵仅，第二豆腐不能斷缓熟，廚師刀工必須極好，才能操作摔笤。
看你怎么動(dòng)刀够滑。
“老李，你忙你的吕世。蘇大廚會(huì)做彰触，你看人家帽子都比你的高”，我把主案板支走命辖，專等蘇唐出丑况毅。
看蘇唐翻起一塊嫩豆腐，中間兩刀把豆腐分成三半吮龄。取其中一塊俭茧，4刀切掉邊上老皮，還算嫻熟漓帚。一小塊豆腐擺在案板中央母债，蘇唐把刀在旁邊水里輕輕沾了一下，然后手起刀落尝抖。
“我去毡们，這是什么刀法？是蜂翼刀昧辽！”蜂翼刀衙熔，刀快如蜜蜂扇翼，只見刀刃翻飛搅荞，卻不知扇動(dòng)幾下红氯。如果切片兒時(shí)，所切食材咕痛，也會(huì)薄如蜂翼痢甘。而蘇唐，臉上氣定神閑茉贡。我看的發(fā)呆塞栅，回神時(shí)，蘇唐喊一聲：“雞湯腔丧》乓”旁邊幫廚的趕忙放上雞湯碗作烟。豆腐入湯，蘇唐用筷子輕輕一碰砾医，迅即散做一朵菊花拿撩。絲絲如線，形如花蕊如蚜。
蘇唐未停手绷雏，又拿一塊豆腐來切。這次我死死盯住她的手腕怖亭，“1,2,3涎显，……35，36”兴猩，橫切36刀期吓，縱切36刀。廚房眾人都停下活倾芝，圍著看蘇唐“表演”讨勤，大家嘆為觀止。
行家一伸手晨另，就知有沒有潭千。唯有我清楚，這種切法借尿，是淮揚(yáng)名菜大煮干絲的刀法刨晴。而36刀，正是國(guó)宴的標(biāo)準(zhǔn)路翻。
好像蘇唐切的不是豆腐狈癞，是在我心里切了一番，之前的輕蔑被切個(gè)稀碎茂契。
我為自己以貌取人深感羞愧蝶桶。我就納悶了，這姑娘怎么會(huì)干廚師呢掉冶？
3真竖、
中餐熱廚，歷來是男人的天下厌小。女廚師恢共，多做面點(diǎn)、冷盤召锈，就是白案旁振。且不說解放前获询，各店自成一派涨岁，講傳男不傳女拐袜。即便現(xiàn)在，做紅案的女廚師仍然鳳毛麟角梢薪。為啥蹬铺？累！做熱廚要顛鍋秉撇。一口凈重8斤的鍋每天要顛千百下甜攀，讓大部分女性望而卻步。
菜肴揚(yáng)起琐馆，炒鍋凌空规阀。蘇唐上灶時(shí)，像交響樂的指揮瘦麸，握著指揮棒谁撼，舉重若輕。在食材墜落的剎那滋饲，她順勢(shì)端鍋一推厉碟，力道柔和、精準(zhǔn)屠缭，菜肉借勢(shì)翻飛箍鼓。火焰升騰呵曹，一片片菜肉成了在鍋上跳舞的精靈款咖。
再加蘇唐身材曼妙，五官玲瓏奄喂，我看時(shí)之剧，只嘆得四字---賞心悅目。
我對(duì)蘇唐倒有些憐香惜玉了砍聊。廚房是一條流水線背稼，工種間環(huán)環(huán)相扣。樓外樓百余廚師玻蝌，服務(wù)于20個(gè)爐灶蟹肘。要求嚴(yán)苛，保質(zhì)保量保速度俯树。環(huán)境高溫帘腹，壓力大，即便男人也常感力不從心许饿。
蘇唐卻像沒事兒阳欲，從不言累。廚房里盡男人，突然多個(gè)美女球化，大家的工作熱情高漲了許多秽晚。蘇唐干活細(xì)份兒，別說食材配料有毛病筒愚，就是菜切的薄厚不勻赴蝇，她都直言不諱。大家也很快接受了她的爽快性格巢掺，畢竟都是為了把菜出精句伶。進(jìn)后廚沒幾天，蘇唐就和大伙兒打成了一片陆淀。
這天不忙考余，我趁旁邊沒人，對(duì)蘇唐說：“你頭天來的時(shí)候轧苫，我真想不到你是個(gè)廚師秃殉。故意為難你，我向你道歉”浸剩。
“不用钾军，我早看出來了【钜”
“你都知道啊”吏恭，我挺尷尬。
“你也不是第一個(gè)了重罪，正常樱哼。不過，你道歉剿配，說一句就完啦搅幅？”
蘇唐反問，讓我有點(diǎn)手足無措呼胚，“我茄唐，我請(qǐng)你吃飯∮”
“別沪编，我可不吃飯店的飯，我做的比他們好吃多了年扩∫侠”
“我請(qǐng)你到我家吃飯，我做給你厨幻！”
“哦扇商？這個(gè)聽著有誠(chéng)意。云主廚原在，本姑娘接受你的道歉了∨悖”
4、
蘇唐如約到我家時(shí)捏雌，我剛剛忙乎完。
菜已上桌笆搓，四菜一湯性湿。
“呦，大閘蟹满败。你這是下血本了”肤频，蘇唐夾起一只螃蟹說。
“哪兒呀算墨，請(qǐng)姑娘吃飯宵荒，何況還是道歉，當(dāng)然要正式點(diǎn)净嘀”龋”
“嗯，態(tài)度不錯(cuò)挖藏。本姑娘決定賜你一道菜暑刃。你家有橙子嗎？”蘇唐問膜眠。
“家里沒有岩臣，樓下超市有∠颍”
“好架谎。你去買橙子吧，我給你做蟹釀橙辟躏」瓤郏”
“那太好了∩铀觯”我趕忙下樓買橙子抑钟。
南宋蟹釀橙，是一道有800年歷史的古譜菜野哭。
蟹蒸熟在塔，剔出蟹黃、蟹膏和蟹肉拨黔，統(tǒng)稱全蟹粉蛔溃。
橙子要酸甜適度，外皮雕籠，去蓋贺待。掏空橙瓤徽曲，少量留汁。
全蟹粉和少量橙肉麸塞，加調(diào)料中火煸炒秃臣，出鍋時(shí)加香雪酒、玫瑰米醋增香哪工。
炒好的蟹肉倒入空橙子奥此，再上籠蒸8分鐘，打開后雁比，蟹香橙甜頃刻爆發(fā)稚虎，極具口感。
我買好橙子偎捎，蘇唐讓我在客廳等著蠢终。
螃蟹本來就熟，菜幾分鐘就做好茴她。
我嘗了一口寻拂。
做菜，對(duì)美要敏感丈牢。普通人做菜兜喻，對(duì)油少許、鹽適量這種模糊的字眼赡麦，感覺不知所云朴皆。而廚師的判斷依靠感官：嗅、品泛粹、看遂铡。用料配比，要在長(zhǎng)期實(shí)踐中獲得經(jīng)驗(yàn)晶姊，才能做到色扒接、香、味们衙、意钾怔、形五絕。
我閉上眼睛蒙挑，細(xì)細(xì)體會(huì)宗侦。味蕾，是我的標(biāo)尺忆蚀。
蘇唐做的蟹釀橙矾利，水果鮮和蟹鮮合二為一姑裂，而且毫無橘皮所露的酸澀感。這道杭州名菜男旗，我自己每天都有做舶斧。只是蘇唐做的，好像略微多了點(diǎn)什么察皇。
“怎么樣茴厉？”蘇唐笑臉看著我。
“真好吃什荣，美在其中矾缓。”
“必須的溃睹！咋們開動(dòng)吧而账∫确兀”
“你這菜有秘方吧因篇？”我問她。
“哈哈笔横。這可不能告訴你竞滓。”
……
送走蘇唐后吹缔，我收拾餐具商佑。在蘇唐蒸橙子用的包裝袋里，我看到有三朵菊花茶中的干菊花厢塘，袋底還有一層?xùn)|西茶没。我聞聞，像料酒晚碾。難道只是因?yàn)檫@個(gè)抓半？
我搞不清楚，不過有一點(diǎn)我很清楚格嘁，我有些喜歡蘇唐了笛求。
5、
許師傅年事已高糕簿，退居管理層探入，不再掌勺。廚房重地都交給我照料懂诗。
百年老店蜂嗽，后廚馬虎不得。我管理100多名廚師殃恒，秩序井然徒爹，頗為許師傅欣賞荚醒。他有意退隱之后，傳衣缽給我隆嗅。
高峰期時(shí)界阁，一個(gè)爐灶出三五百道菜是平常事。我常搶蘇唐的單胖喳，自己多做幾個(gè)泡躯，這樣蘇唐輕松一些。
廚師們加班忙完一場(chǎng)晚宴丽焊，我躑躅在樓前的孤山路上较剃。看蘇唐出來技健，我迎了上去写穴。
“蘇唐〈萍”
“有事兒?jiǎn)岚∷停俊?/p>
“沒事兒，天太黑欣孤，我送你一段馋没。”
蘇唐淺笑不語(yǔ)降传。
月影柔情篷朵，西湖的夜，可醉人婆排。
我們信步走過白堤声旺，我問了一個(gè)心中藏匿已久的問題，“你怎么會(huì)做廚師呢段只？”
蘇唐說起了她的故事腮猖。
蘇唐從小熱愛美食，想當(dāng)廚師翼悴，家里人卻一致反對(duì)缚够。因?yàn)槭迨迨菢峭鈽堑睦习澹蠹叶记宄N師的辛苦鹦赎。她和家人大吵谍椅，自己跑到揚(yáng)州，去飯店給人洗盤子古话，偷學(xué)廚藝雏吭。
一走4年，家人實(shí)在拗不過陪踩，出錢讓她去法國(guó)學(xué)習(xí)西餐杖们。在法國(guó)的2年悉抵，蘇唐感覺自己還是更迷戀中餐，她返回國(guó)內(nèi)摘完，到廣州學(xué)習(xí)姥饰。中西合璧的理念，拼命的努力孝治，她用4年做到廣州飯店的廚師長(zhǎng)列粪。
家人從反對(duì)變?yōu)榱酥С帧Ｊ迨逖?qǐng)她到樓外樓工作谈飒，她回到了一別十年的杭州岂座。
蘇唐的經(jīng)歷，讓我十分震撼杭措。哪有天生的好廚師费什，都是汗水甚至淚水換來的。
“你知道宋五嫂嗎手素？”她問鸳址。
“當(dāng)然。宋朝名廚刑桑，杭幫菜的一名鼻祖氯质∧贾郏”
“對(duì)祠斧，女人一樣可以做廚師的，只要她熱愛拱礁。我希望自己也可以像宋五嫂那樣琢锋，在西湖邊做一個(gè)好廚娘∧卦睿”
菰蒲無邊水茫茫吴超，荷花夜開風(fēng)露香。
我心頭一熱鸯乃，有意向蘇唐表白鲸阻，欲言又止。我不知道缨睡，自己是因?yàn)閻勰胥玻€是敬佩。
6奖年、
我在后廚每天搶著幫蘇唐做菜细诸，許師傅早看在眼里。
他遇到我陋守，問：“你小子震贵，好像對(duì)蘇姑娘很上心嘛利赋。”
“師傅猩系，啥都逃不過您的眼睛媚送。我喜歡蘇唐，您幫我出出主意”寇甸，許師傅對(duì)我有知遇之恩季希，我視他為親人。
“你們年輕人談戀愛幽纷，我建議不了式塌。做菜，我倒可以指點(diǎn)一二友浸。幾年前峰尝，我參加老朋友博古斯的80歲生日宴，這個(gè)法國(guó)大廚說了幾句話我講給你聽收恢。烹飪是燃燒的藝術(shù)武学，就像和你的情人幽會(huì)，你必須放肆一點(diǎn)伦意，投入一點(diǎn)火窒，去享受浪漫又富有創(chuàng)造力的過程⊥匀猓”
我聽明白了熏矿，這做菜和搞對(duì)象，看來是一回事兒啊离钝。
行船入三譚票编，嬉戲著湖水。
休息日卵渴，我邀蘇唐到西湖坐船慧域，她欣然同意。
移步換景浪读，畫舫通幽昔榴。“你知道關(guān)于西湖碘橘，有幾個(gè)愛情故事嗎互订？”我問她。
“你考我呀蛹屿？我是杭州人屁奏，當(dāng)然知道。有四個(gè)故事：許仙和白娘子错负、梁山伯與祝英臺(tái)坟瓢、蘇小小和阮郁勇边，還有陶師兒和王宣教。對(duì)么折联？”
“還差一個(gè)粒褒。”
“不會(huì)吧诚镰。不知道了奕坟，還有什么故事呢？”
“還有兩個(gè)廚師的愛情故事清笨。男廚師叫元松月杉，女廚師叫蘇唐】侔”
蘇唐笑了：“你這是在向我表白嗎苛萎？”
“嗯。你愿意和我在西湖邊检号，一起講完第五個(gè)愛情故事嗎腌歉？”
我兩手不停的揉搓，這段表白我想了三天齐苛。我眼巴巴望著蘇唐翘盖，等她答復(fù)。
“嗯凹蜂♀裳保看你還算老實(shí)，可以考慮炊甲。這樣吧泥彤，按樓外樓的規(guī)定欲芹，試用期一個(gè)月卿啡。”
我咧嘴笑了菱父，“成”颈娜。說著伸手去牽蘇唐的手……
這一牽，就是一個(gè)四季浙宜。
我和蘇唐出雙入對(duì)官辽，在后廚配合更相得益彰。杭州廚界漸漸傳開粟瞬，樓外樓有一對(duì)雙子星同仆。
7、
許師傅向董事會(huì)提出的退休請(qǐng)求得到了批準(zhǔn)裙品。
誰將擔(dān)任新的行政總廚呢俗批？店內(nèi)議論紛紛俗或、莫衷一是。
這一刻岁忘，我等很久了辛慰。許師傅是我的恩師，也是我的伯樂干像。接替許師傅帅腌，好像已是我們師徒二人心照不宣的默契。只要董事會(huì)不考慮外界空降麻汰，在樓外樓中速客，非我莫屬。
很快五鲫，通知下來了挽封。行政總廚，競(jìng)爭(zhēng)上崗臣镣，在公司內(nèi)比賽確定辅愿。
我十分開心。形式!比賽就是過場(chǎng)忆某，給大家一個(gè)交代点待。我當(dāng)然第一個(gè)報(bào)名。我認(rèn)為弃舒，都不會(huì)有第二個(gè)人敢和我爭(zhēng)癞埠。
果然，兩天沒人報(bào)名聋呢。
誰知臨近報(bào)名截止苗踪，許師傅通知我，準(zhǔn)備比賽削锰。
“和誰比通铲？”
“蘇唐”，許師傅告訴我器贩。
“她怎么會(huì)報(bào)名颅夺？她有病啊蛹稍？”蘇唐是我女友吧黄，和我爭(zhēng)，無法理解唆姐。
我徑直去找她：“蘇唐拗慨，你怎么想的？我做行政總廚不好嗎？”
蘇唐好像知道我會(huì)來找她赵抢，并不驚訝瘫想，“怎么，怕贏不了我安病国夜？”
我即好氣又好笑，“我怎么會(huì)贏不了你短绸。我當(dāng)總廚车吹，志在必得。你是我女朋友醋闭，應(yīng)該支持我才對(duì)窄驹，別人不和我爭(zhēng)，你出什么風(fēng)頭证逻？”
“元松乐埠，樓外樓有160歷史，是杭幫菜乃至浙江菜的代表囚企。我承認(rèn)你在杭幫菜上的造詣丈咐，但是我想讓你出去學(xué)習(xí)。你做了總廚龙宏，位高事繁棵逊，恐怕不會(huì)再有時(shí)間去提升。
樓外樓要發(fā)展银酗，不能閉門造車辆影。我和你爭(zhēng)總廚，是想讓你知道天外有天黍特，樓外有樓蛙讥。目光不能只放在杭幫菜上，你應(yīng)該有更開拓的眼界灭衷〈温”
“別說了”，我萬萬沒想到蘇唐竟是因?yàn)檫@個(gè)今布，“我和你講過经备，總廚是我的目標(biāo)、是對(duì)我多年奮斗的肯定部默。學(xué)習(xí)是對(duì)，但不是現(xiàn)在造虎。機(jī)會(huì)就在眼前傅蹂，絕不能旁落。你要比咋們就比，賽場(chǎng)上見份蝴！”
蘇唐望著我犁功，心里一酸：“希望你能理解”。我拂袖而去婚夫。
8浸卦、
廚師比賽，要灶臺(tái)上見高低案糙。
樓外樓行政總廚選拔賽限嫌，拉開帷幕。比賽共三局时捌，先勝兩局獲勝怒医。三局題目分別為：西湖醋魚、龍井蝦仁奢讨、東坡肉稚叹。
公司高層和各分店廚師長(zhǎng)悉數(shù)到場(chǎng)評(píng)委，比賽儼然成了樓外樓內(nèi)部的廚王爭(zhēng)霸賽拿诸。
本是神仙眷侶扒袖，今日賽場(chǎng)相見，我躊躇滿志亩码。
畢竟我是總店廚師長(zhǎng)僚稿，必須直接拿下前兩局，一舉獲勝蟀伸。
第一場(chǎng)蚀同，西湖醋魚。
這道菜又叫叔嫂傳珍啊掏，是樓外樓的當(dāng)家菜蠢络。
魚美風(fēng)味說西湖，鱸魚桂魚總不如迟蜜。做西湖醋魚必用西湖草魚刹孔。
魚餓三天，內(nèi)無雜物娜睛，肉質(zhì)也緊髓霞。清洗后把魚切雌雄兩半，帶頭帶尾一半為雄畦戒，另半為雌方库。
我用牡丹刀法在魚身斜切五刀，是為入味障斋。這是做西湖醋魚的傳統(tǒng)刀法纵潦。
切好的魚放沸水中煮徐鹤，魚皮朝上，煮是決定西湖醋魚最終完美與否的關(guān)鍵邀层。
這道菜返敬，考的是火候。魚煮3到5分鐘寥院，過爛劲赠，影響口感；不熟更是不行秸谢。非到魚鰭豎起凛澎，魚眼突出時(shí)，用一根長(zhǎng)筷刺下魚身钮追，判斷可否预厌。
我不用長(zhǎng)筷，在鍋上蒸汽中聞了兩次元媚，我隨即下笊籬把魚撈出控水轧叽。
作為樓外樓的招牌，在高峰時(shí)刊棕，一天廚房就要出1500條炭晒。這菜我早爐火純青，閉著眼睛也能做成甥角。
我用鼻子聞聞水汽中是否尚有魚腥网严，生熟便知。魚熟入盤嗤无，輕灑醬油震束。
接著炒制湯汁。
把白糖炒化当犯，放黃酒垢村，原湯、姜末等一起翻炒嚎卫，最后加米醋嘉栓、淀粉。
湯汁淋在魚身拓诸，淋時(shí)如潑墨山水侵佃，若留飛白，更填菜色意境奠支。
菜色要紅亮馋辈，魚肉鮮嫩，酸甜中透出淡淡咸鮮胚宦。
一盤西湖醋魚大功告成首有。
評(píng)委們吃過燕垃，頻頻頷首枢劝。許師傅德高望重井联，代表評(píng)委發(fā)言：“元松對(duì)食材的精確料理，盡顯兩字——’功夫’您旁±映＃”
我頗為得意。何謂功夫鹤盒，無他蚕脏，唯手熟爾。這也是老師一直教誨我的侦锯。
眾人開始為蘇唐擔(dān)心驼鞭，西湖醋魚被我做到極致，蘇唐怎么超越尺碰？
蘇唐好像沒被我影響挣棕，目光堅(jiān)定。
她以相同的做法將魚切好亲桥，可就牡丹刀法的熟練洛心，她遜我一籌。
魚的雌片放入沸水题篷，與我無異词身。然而接下來的一幕，令我們?cè)趫?chǎng)人人驚訝番枚。她在另外一口鍋中倒油法严，把雄片放入油鍋炸了起來。
我心里一塊石頭落了地葫笼，贏定了深啤。西湖醋魚，幾百年的歷史里渔欢，從未有過進(jìn)油鍋炸一說墓塌，那還是西湖醋魚嗎？
蘇唐的菜端上評(píng)委桌前奥额，眾評(píng)委爭(zhēng)先品嘗苫幢。
眾人詫異，雌魚煮片垫挨，味道不輸元松韩肝；雄魚一片，經(jīng)油炸過九榔，別具風(fēng)味哀峻。
“是橄欖油”涡相，許師傅說。
“正是剩蟀，我用的是冷榨橄欖油催蝗。”蘇唐說育特，“普通油炸不利于健康丙号。橄欖油不同，小于190度油溫就不產(chǎn)生過氧化物缰冤，對(duì)人無害犬缨，更適合于油炸∶藿”
塘河分店的劉廚師長(zhǎng)問：“只是這做法是否妥當(dāng)怀薛？你為何這樣操作？”
蘇唐答道：“樓外樓自開張之日迷郑，以湖鮮成名枝恋，本與西湖同氣連枝。
樓外樓依湖而興三热，菜品就該和西湖印象相配鼓择。西湖是愛情之湖，許多傳奇的愛情故事為人謳歌就漾。
既然這魚分雌雄兩片呐能，我以男女相比，雄該陽(yáng)剛抑堡，雌當(dāng)柔美摆出。
雄魚油炸，增強(qiáng)口感首妖；雌魚水煮偎漫，保留本味。
借此把歡戀之意附在菜中有缆∠笥唬”
眾評(píng)委聽完討論許久。董事長(zhǎng)宣布決議：“蘇唐做的西湖醋魚棚壁，一碟兩味杯矩，相映成趣。合吃時(shí)袖外，入口更纏綿悱惻史隆，奇妙悠遠(yuǎn)。另外曼验，油炸泌射、水煮同樣考驗(yàn)火候粘姜，蘇唐掌控的恰到好處。評(píng)委意見一致熔酷，首局蘇唐勝孤紧。”
我有點(diǎn)懵纯陨。怎么會(huì)這樣坛芽？那些愛情故事我都用來搞對(duì)象了留储，蘇唐卻用在了菜里翼抠。
9、
蘇唐的話就是歪理邪說获讳，我當(dāng)然不服阴颖，廚師得在廚藝上見真張。
第二局丐膝，龍井蝦仁量愧。
這次務(wù)必要扳回一城。
“龍井蝦仁”帅矗，選用鮮河蝦擠仁偎肃，配春夏所產(chǎn)的芽茶烹制，茶香特別清心浑此。
蘇東坡的《望江南》中寫道“且將新火試新茶累颂，詩(shī)酒趁年華”。杭州廚師由詞啟發(fā)而得菜凛俱。
茶選用“色綠紊馏、香郁、味甘蒲犬、形美”的龍井新茶和蝦仁劃炒朱监，勾芡上漿。
我烹制完畢原叮，評(píng)委嘗過點(diǎn)評(píng)：“成菜白玉鮮嫩赫编，茶葉碧綠清香，色澤雅致奋隶，滋味獨(dú)特擂送。”
評(píng)委的贊賞我很滿意达布，我焦急的注視著蘇唐团甲。
蘇唐和我的烹飪工藝、配料選擇竟然完全一樣黍聂。
菜分盤端給評(píng)委躺苦，評(píng)委吃過都默不作聲身腻。有評(píng)委又重新嘗了我的菜，看來這局是在伯仲之間匹厘。
片刻的沉默后嘀趟，許師傅說話：“元松，你過來自己吃一下愈诚∷矗”
我很不解，夾一筷蘇唐做的龍井蝦仁吃下炕柔。喝口清水酌泰，我又吃了一口我自己做的。
“我輸了匕累！”
“嗯”陵刹，許師傅說：“你做的菜，鮮滑爽口欢嘿。芡香由外向內(nèi)衰琐，沁入蝦肉。只可惜炼蹦，在蝦肉的中心止步羡宙，未達(dá)通透。蘇唐的菜掐隐，香味是由內(nèi)向外散出狗热，可謂入味十分。菜品入味只差一成瑟枫，已看出你們功力也是相差一成斗搞。”
我無心再聽下去慷妙，徑直走出賽場(chǎng)僻焚。丟人，真是一敗涂地膝擂。
10虑啤、
兩天后，蘇唐來家找我架馋。
“領(lǐng)導(dǎo)狞山！你來干什么？”我專門損她叉寂。
“我來啊萍启，看看你怎么輸不起的。”
“我怎么輸不起啦勘纯？”
“哦局服？那你說說，你的龍井蝦仁為什么輸給我呢驳遵？”
我啞口無言淫奔。這個(gè)我琢磨兩天了，并沒研究出所以然堤结。
“師傅不是說了么唆迁，我功力不夠【呵睿”
“哈哈哈”唐责，蘇唐樂開了花。
“你就是來笑話我的吧”来庭，我越發(fā)生氣妒蔚。
“不是不是。我是笑許師傅說的月弛。哪里有什么功力，你聽說過白袍蝦仁嗎科盛？”
“我當(dāng)然知道帽衙，國(guó)宴第一菜≌昝啵”
“嗯厉萝。怎么做呢？”
我說：“不復(fù)雜吧榨崩。也是勾芡炒制蝦仁谴垫。和我們的龍井蝦仁差不多∧钢耄”
“錯(cuò)翩剪！差很多。國(guó)宴第一菜彩郊，當(dāng)然有奧妙前弯。其實(shí)我們真正的差別，是比賽的前一天晚上秫逝。龍井蝦仁恕出，不管調(diào)味還是炒制，你已經(jīng)做到最好违帆，可以入味九分浙巫。我用白袍蝦仁的做法，在比賽前一晚刷后，拿芡汁喂蝦一宿的畴，這樣做蝦廉油，香味才會(huì)由內(nèi)而外，味道十分苗傅∈阆撸”
“我怎么沒想到呢！”
“對(duì)呀渣慕，你想不到嘶炭，是因?yàn)槟愕难劢缋镏挥泻紟筒宋酵蕖蜀铲！?/p>
蘇唐所言屬實(shí)，我有點(diǎn)不好意思弥姻。
“就杭幫菜而言强经，全國(guó)能勝你的人屈指可數(shù)睡陪。可你有沒有想過匿情，現(xiàn)在的杭州兰迫，早已經(jīng)天翻地覆。經(jīng)濟(jì)好炬称，外來人口多汁果，現(xiàn)在是面向世界的大杭州。
時(shí)代變了玲躯，我們廚師必須變据德。你年紀(jì)輕輕，抱著老本不放跷车，合適嗎棘利？
今天我贏你當(dāng)了總廚，你可以出去深造朽缴，到全國(guó)善玫、全世界的美食之都?xì)v練。這不是好機(jī)會(huì)嗎不铆？”
“我不想去蝌焚。”
“你看你誓斥。你有沒有膽只洒，把這個(gè)位置贏回來！”
“你還愿意和我比劳坑？”我看著蘇唐毕谴。
“怎么，怕了嗎？”
“誰怕你涝开，比就比循帐。哎，你以前和我說舀武，我聽不進(jìn)去拄养。這次輸給你，心服口服银舱”衲洌看來，我這廚藝還真應(yīng)該再提高提高啊寻馏∑迕郑”我羞赧的垂下頭。
“這就對(duì)了诚欠。你只管去學(xué)顽染。老師我都聯(lián)系好了『涿啵”
“啥粉寞？你就知道你能說服我嗎？”
“那當(dāng)然藏澳。我蘇唐是誰啊仁锯，看上的人怎么能不思進(jìn)取翔悠！哈哈。我知道你準(zhǔn)會(huì)答應(yīng)我的野芒⌒畛睿”
“我要走了，你可不許和別人好狞悲〈樽ィ”
“那可說不定。我現(xiàn)在呀摇锋，是白富美丹拯，追我的人，很快就要繞著西湖排隊(duì)了荸恕」猿辏”
“呀。你這么說融求，讓我還怎么走啊咬像。”蘇唐看我急得抓耳撓腮哈哈大笑。
11县昂、
我到樓外樓和師傅肮柜、同事告別。我要趕飛機(jī)去往濟(jì)南倒彰，蘇唐為我聯(lián)系好一位魯菜大師审洞。魯菜，是八大菜系之首待讳，歷史最悠久芒澜、技法最豐富。我真心感謝蘇唐幫我做的安排耙箍。把山東作為學(xué)習(xí)之旅的第一站撰糠，從中華菜系的源頭，我要尋找自己做廚師的初心辩昆。
蘇唐送我阅酪。
我們?cè)俅巫咴诎椎躺稀＿@條長(zhǎng)堤汁针，曾經(jīng)日日走過术辐，見證了我們的感情。都有千言萬語(yǔ)施无，二人卻各自沉默辉词。
直到走上斷橋。過了橋猾骡，我就要坐車而去瑞躺，還有最重要的話我沒有說。
“你真的希望我走么兴想？”
“我不希望你走幢哨。但是你走了，我希望你早日學(xué)成回來嫂便±塘”
“可我總舍不得你！”牽起蘇唐的手毙替，我的淚水汩汩流下岸售。
蘇唐也握起我的手。
“斷橋不斷厂画，孤山不孤凸丸。你只管去，你學(xué)成歸來時(shí)木羹，在這斷橋上甲雅、西湖邊解孙，我等著做你的新娘∨兹耍”
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