喧天撼樹的蟬鳴证逻，此起彼伏的蛙叫，還有悠悠的老蒲扇......在從前的記憶里抗斤，夏日總是充斥著蒸騰的暑氣囚企。時間彷佛是被調(diào)慢的弦，浮躁在空氣中蔓延瑞眼，無邊無際龙宏。
在暑熱的炙烤下，味蕾都喪失了知覺伤疙，食欲漸消银酗，人們只能一心想著如何才能再涼快一點。一陣輕風穿堂掠過徒像，就像一場不期而遇的驚喜黍特。
在沒有空調(diào)的日子里，人們只能依賴冰涼的甜食來解暑锯蛀，補充夏日所需的糖分灭衷。冒著白氣的冰棍，浮瓜沉李旁涤，冰鎮(zhèn)櫻桃翔曲，還有從老井中汲出的新水，是從前最清涼的慰藉劈愚。
我們家是不喝酸梅湯的瞳遍。成年后離鄉(xiāng)，第一次碰到酸梅湯的時候菌羽，簡直一見傾心掠械。軍訓期間，被烈日折磨得喘不過氣算凿，每天支持我堅持下去唯一的動力便是酸酸甜甜的酸梅湯了份蝴。一口酸梅湯下肚，瞬間覺得神清氣爽氓轰，什么炎熱婚夫、疲憊都被拋在腦后。
之后又在食堂偶遇木蓮豆腐署鸡。它和尋常的豆腐一般用塑料盒子包裝案糙，端的卻是透明晶瑩限嫌，在魚龍混雜的學生食堂里有出塵脫俗的神秘感。那時候时捌，我們喜歡在打飯的時候買一盒木蓮豆腐怒医，放入透明的玻璃碗中，加一些白糖或者蜂蜜攪拌奢讨，冰冰涼涼的稚叹，口感彈潤如果凍，是絕佳的夏日甜點拿诸。
后來才知道扒袖，木蓮豆腐是會稽山的特產(chǎn)，其材料是薜荔子亩码，而非豆類季率。因此它不算是豆腐，倒像是涼粉描沟。薜荔飒泻，又稱木蓮，一種藤本植物吏廉，攀附巖石峭壁而生泞遗。它是古人詩文里的常客迟蜜，屈原《九歌》中的山鬼便“被薜荔兮帶女蘿”刹孔，神秘高潔，有隱逸者的清雅娜睛。
《本草拾遺》中記載木蓮：主風血髓霞，暖腰腳，變白不衰畦戒。野生薜荔餐風飲露方库，是藏匿于山野的珍味。剝開厚實的果皮障斋，滿腹都是芝麻般的薜荔子纵潦，密密實實。這便是做木蓮豆腐的材料垃环。
木蓮豆腐傳統(tǒng)的做法邀层，是用紗布包裹薜荔子，將之放入生井水或涼白開中反復搓揉遂庄，釋放其中的膠質(zhì)寥院，直到薜荔子中的膠質(zhì)被全部搓盡。最后用干凈紗布將富含膠質(zhì)的冷水再次過濾涛目，加入植物凝固粉秸谢，靜候一個小時凛澎，便能得到一鍋透明冰潤的木蓮豆腐。
這是傳統(tǒng)的做法估蹄，稍顯笨拙塑煎，卻是條件有限的年代里不可多得的妙想。如今臭蚁，冰箱的低溫可以讓含有膠質(zhì)的水加速凝固最铁，所得的木蓮豆腐更加冰涼有彈性。
夏日閑暇的時候垮兑，來一碗木蓮豆腐炭晒，在上面灑上綿白糖或蜂蜜，最后點綴幾片薄荷葉甥角，便是最簡單的午后甜點，清熱解暑识樱，冰涼怡人嗤无。將獼猴桃、芒果怜庸、西瓜之類的水果切成小塊当犯，鋪在木蓮豆腐上，再澆上些許蜂蜜割疾，色彩繽紛嚎卫，精致考究。
對于一到夏天就開始沒胃口的人們而言宏榕，可以在木蓮豆腐中加入煮熟的黑糯米拓诸，鮮紅的玫瑰醬，再灑上些許白芝麻麻昼、葡萄干奠支，不僅營養(yǎng)豐富，還能充饑果腹抚芦，是盛夏里的代餐佳肴倍谜。
其實，這種作甜品用的涼粉叉抡，并非會稽山所獨有尔崔。但因每個地方所采取的原料不盡相同，名字也大相徑庭褥民。臺灣的燒仙草季春，是用仙草干熬成，兩廣的龜苓膏以土茯苓轴捎、甘草等藥材作為原材料鹤盒，而九華山一帶的觀音豆腐則是由腐婢樹葉熬煮而成...... 這些天然的涼粉雖然顏色味道不一蚕脏，它們的形成原理都是相同的。因為萃取植物中的精華侦锯，清熱解毒驼鞭，可以驅(qū)褪暑氣。其中散發(fā)出的悠悠藥草香尺碰，讓人感到安寧平和挣棕，彷佛回到舊時光。
相比起木蓮豆腐亲桥，酸梅湯倒要簡單普遍得多洛心，在全國各地都很常見。然而题篷，能堪稱經(jīng)典的卻要屬老北京的酸梅湯词身。老饕唐魯孫在回憶民國美食之時就曾說：“北平酸梅湯是馳名中外的，就是上海鄭福記番枚，以賣酸梅湯出名法严，他的招牌上也是寫著北平酸梅湯來號召的『”
老北京傳統(tǒng)酸梅湯以山楂深啤、烏梅、陳皮路星、甘草為主要原材料溯街。將這幾味材料在涼水中浸泡半小時，洗凈后放入砂鍋中洋丐，加入涼水呈昔，用大火煮。水沸后友绝，轉(zhuǎn)入小火韩肝，繼續(xù)熬煮至少半小時。
出鍋前九榔，再放些冰糖塊兒熬化哀峻，便算是完成了。要是有去年金秋的糖桂花或干桂花哲泊，那是再好不過了剩蟀，可為酸梅湯添加幾許淡雅的香味。尋常人家習慣在夏天里熬一鍋酸梅湯切威，放入涼水壺中冷卻育特，再入冰箱冰鎮(zhèn)，可供全家人幾日飲用。
酸梅湯的“梅”乃是烏梅缰冤∪В《本草綱目》說：“梅實采半黃者，以煙熏之為烏梅棉浸』逞Γ”它能除熱送涼，安神止痛迷郑，甚至可以治咳嗽枝恋、霍亂、痢疾嗡害，神話小說《白蛇傳》中焚碌，就有烏梅辟疫的故事。該湯消食合中霸妹，行氣散淤十电，生津止渴，收斂肺氣叹螟，除煩安神摆出。常飲能夠祛痰止咳，生津止渴首妖。
做酸梅湯沒有多少秘訣，材料是一代代傳下來的那幾味爷恳，愛吃酸的就多放山楂有缆，怕藥苦就少放甘草。隨食性而為是最微妙的中國廚房哲學温亲。如老饕唐魯孫所說棚壁，隆景和的酸梅湯之所以聲名遠播，就因為“不惜工本”栈虚。
如今人們還改良了配方袖外，在熬湯時加一些洛神花。洛神花是優(yōu)良的天然色素魂务，加入洛神花后的酸梅湯色澤紅艷鮮亮曼验，沒有澀味，味道也更加柔和醇滑粘姜，還有美容養(yǎng)顏的效果鬓照，備受女孩子們的親睞。
其實孤紧，木蓮豆腐和酸梅湯是兩種截然不同的甜品豺裆，一南一北，一個靠口感取勝号显，另一個則憑借酸甜征服味蕾臭猜。它們卻又都是傳統(tǒng)的饋贈躺酒，溫和安寧，緩而有禮蔑歌。因為運用純天然的材料羹应，孕婦和老人也能隨意食用，無需設防丐膝。它們互補地存在著量愧，構成了盛夏的美好回憶，把人們帶回了最樸素的味覺語境帅矗。
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