? ? ? ? ? 第二節(jié):老鼠是用來“咪西”的
? ? ? 說到“四害”這個(gè)名詞惩阶，或許大家都曾經(jīng)聽過，“四害”指的是蒼蠅扣汪，蚊子断楷，老鼠和麻雀。這四種令人無法喜歡的動(dòng)物崭别。尤其是在美帝國主義發(fā)起的細(xì)菌戰(zhàn)爭期間冬筒，為了消滅這“四害”，新中國曾掀起了一場曠日持久的衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)茅主。
? ? ? ? 把老鼠當(dāng)做食物舞痰，可以追隨到很久以前，當(dāng)時(shí)的人們就已經(jīng)把老鼠當(dāng)做是一道美味佳肴來“咪西”了诀姚∠炫＃考古學(xué)家曾在北京周口店龍骨山的猿人遺址中發(fā)現(xiàn)了大量烤焦的鼠牙，鼠骨化石赫段，由此可知呀打，在幾百萬年前，人類就已經(jīng)把老鼠肉當(dāng)作一種食物來使用了糯笙。另外贬丛，在河南安陽的殷墟地層中，也發(fā)現(xiàn)了大量的田鼠给涕，家鼠豺憔，竹鼠的遺骨和化石。因此够庙，我們可以想象恭应，在有記載的古老朝代“夏”朝時(shí)，老鼠肉或許已經(jīng)進(jìn)入了宮廷的菜譜之中耘眨。再后來的周朝昼榛，帝王視鼠肉為珍寶，把鼠肉叫璞玉毅桃，而且御廚們還做出了各種花樣褒纲。如臘制鼠肉干准夷。根據(jù)前人的文字記載，早在戰(zhàn)國時(shí)期的《尹文子》一書中就記有:“鄭人謂玉未理者為璞莺掠，周人謂鼠未臘者為璞衫嵌。周人懷璞，謂鄭賈曰:‘欲買璞呼彻秆？’鄭賈曰:‘欲之楔绞。’出其璞視之唇兑，乃鼠也酒朵。”那時(shí)的人們把沒有經(jīng)過臘制的鼠肉稱為鼠璞扎附。沒有臘制鼠肉呈白色蔫耽，半透明狀，大有璞玉的模樣留夜。使用老鼠肉的傳統(tǒng)一直延續(xù)到了漢朝匙铡。在湖南長沙出土的漢代馬王堆及河北中山靖王劉勝的墓地中“啵考古學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了陪葬的壇子中盛放了若干的老鼠干鳖眼。這些隨葬品的出現(xiàn)也從側(cè)面上說明了老鼠肉在當(dāng)時(shí)算是宮廷菜肴中較為珍貴的一類了。
? ? ? ? 既然老鼠肉已經(jīng)是一種公認(rèn)的美食嚼摩，而老鼠的種類又十分繁多钦讳，因此不同種類的老鼠所制成的菜肴自然也就有了高下之分，被稱為大眼賊的黃鼠所制成的菜肴最是被推崇枕面，甚至令帝王們心馳神往愿卒，從此，食療兩不誤的黃鼠被當(dāng)做貢品膊畴。送到皇家御廚房掘猿，專供皇族享用病游，歷經(jīng)遼唇跨，金，元衬衬，明和清初五朝买猖，，黃鼠因其未及美只是宮廷名菜滋尉，等閑百姓難以吃到嘴里去玉控，以致黃鼠的身價(jià)倍增，一鼠可值白銀一兩狮惜。后來北方有些人就專以捕捉黃鼠為職業(yè)高诺，養(yǎng)家糊口碌识。
