央視有關于湖南炎陵的視頻尖奔，概括了燙皮幾種吃法。這也使我萌生了研究燙皮的興趣淹禾。翻看視頻里，有直接卷餅吃法铃岔，鐵砂炒制燙皮，炸制燙皮毁习，煮制燙皮》那遥可見食用燙皮的區(qū)域稍浆，不局限于贛南周邊地區(qū)，在湖南地區(qū)也有衅枫。
鐘際才在客家風骨公眾號《大余燙皮》里，指出了燙皮這一食物的交際功能和鄉(xiāng)愁符號弦撩。文中鐘也從歷史傳說著手，給出了燙皮的歷史起源益楼，文章中也提出了燙皮的來源南遷客家人水土不服，米漿入灰水制作偏形，解決了腸胃酸堿平衡問題。動蕩年代逃難百姓對于食物的制作演變俊扭，
“”廣東腸粉“”與涼皮做法同原理，食材不一致
定南在線文章給燙皮總結了階段性捐康，第一階段是水燙皮(濕燙皮)，第二階段是“燙皮骨”解总，風干后煮沸或者鐵砂炒制，制作是農閑之后花枫，群體性參與活動，婦女為主劳翰。這點與湖南炎陵做法類似。
“贛南最多變美食“”這一文章佳簸，更是呼應了上文燙皮階段性，突出了蒸燙皮(濕燙皮)之前的步驟生均，細化了燙皮前期制作步驟听想，泡米马胧，堿水，染色上入手漓雅，該文同時比對了腸粉朽色。
查閱資料贛南興國縣有“興國魚絲”，筆者認為是贛南燙皮的一種衍生產物葫男，當?shù)剡x料上以剁碎魚泥，薯粉代替了大米梢褐。興國雨絲‘’‘與你相思‘’，傳播上賦予魚絲故事盈咳，以四字押韻為主。
制作之前需先把粳米提前一天用草木灰水或食用堿水浸泡鸣剪，然后用石磨磨成米漿（可加入黃梔子、青菜葉等天然色素筐骇，使燙皮色澤鮮亮，呈黃色铛纬、綠色等顏色
家中的燙皮（骨），已經放了許久了告唆，拿出一點，稍加清洗悔详。袋中燙皮形狀，極其不規(guī)則茄螃。多為大片，極硬归苍。家里無鐵砂，求方便快捷拼弃，計劃燙皮以煮，炸為主溺忧。
燙皮棱角鋒利，若稍不注意鲁森，極易劃破人手。下入沸水煮后歌溉，燙皮收縮卷曲，口中稍加咀嚼痛垛，韌性與口感，接近米粉與河粉匙头。
后進入炸制燙皮環(huán)節(jié)仔雷。分稍微清洗和直接炸制抖剿。清洗后的燙皮，遇水變軟斩郎，瀝干水分入鍋中微炸，頃刻間膨脹開來缩宜，顏色由透明轉向焦黃甥温。
我出鍋前給了些白糖，附著糖砂之效果姻蚓。并用鍋鏟翻炒，使糖充分融合狰挡。
開始品嘗。燙皮酥脆加叁，入口“喀吱聲”明顯，味道似薯片它匕。細細咀嚼，口腔還有一絲甘甜余味豫柬。當下薯片膨化類食物，添加劑過多烧给，遠遠不及燙皮的簡單自然之味。
第一次炸创夜，步驟有些隨意仙逻，鍋中燙皮未能及時拿出，部分燙皮久貼鍋面系奉，表皮焦黑，影響了美觀缺亮。同時油給得不夠，燙皮有些受熱不均，部分地方未能炸熟号阿，口感發(fā)硬，影響飲食體驗扔涧。
改進方法，油要給的多枯夜，以大漏勺炸后艰山，應及時撈出，而不是放于鍋邊曙搬。研究糖霜。
時間有限纵装，不免有些淺嘗輒止了。
