近年來(lái)，大眾似乎陷入了一種“健康崇拜“的狂熱模式葫督，所有食物只要貼上“輕食”竭鞍，“無(wú)添加”，“低卡”橄镜，“瘦身”等標(biāo)簽就一定能大賣特賣偎快！就拿最近風(fēng)靡京城的原麥山丘來(lái)講，打著健康原麥的名義吸引了很多食客洽胶，比如小編我晒夹。
有一天我正拿著原麥山丘的“映日無(wú)花果”大啃，被一個(gè)酷愛(ài)健身的同事撞見(jiàn)姊氓，“你不是減肥嗎惋戏？怎么還在吃這些東西？”“是減肥啊他膳，所以特意還挑了個(gè)全麥的！”“naive绒窑，這哪里是全麥棕孙！”
我找出了他家的兩款全麥面包，把旁邊的標(biāo)注指給他看“吶些膨，全蟀俊！麥！”
“你看看配料订雾，酸奶面團(tuán)肢预，新西蘭奶油，小麥胚芽?不吃胖你才怪洼哎！”
究竟什么才是全麥面包烫映？
顧名思義沼本，全麥就是“全是小麥”。也就是說(shuō)锭沟，除了全麥粉以及用于黏合的高筋粉抽兆，酵母、水之外族淮，不應(yīng)該再加入其它的東西辫红。。祝辣。贴妻。
再來(lái)看看我們市面上那些“全麥吐司”的配方，“乳化劑蝙斜，白砂糖名惩，奶油，乳粉......."??! excuse me ?
那么“全麥粉”又是什么吶乍炉？
一般面包粉是將小麥的麩皮去掉再研磨成粉的绢片，而全麥粉是保留了完整的胚芽，麩皮岛琼，胚乳底循。相較于普通面粉，全麥面粉因?yàn)楦缓S生素B族（B1槐瑞、B2熙涤、B6，煙堿酸（即維生素B3））困檩，以及鈣祠挫、鐵、鋅等微量元素悼沿，所以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高等舔，這也是為什么我們要選擇全麥面包的原因。
天啊糟趾，怪不得每天吃”全麥面包“減肥的我慌植，減著減著就離減10斤的目標(biāo)剩下了20斤的距離！
但是义郑，市面上真的能買到真正的全麥面包嗎５痢？（天問(wèn)）
所以非驮，為了替大家找到北京城賣真正全麥面包的店交汤，喔豆的編輯們大方犧牲了自己的肉體，耗時(shí)兩周劫笙，測(cè)評(píng)了40家面包店芙扎，試吃完了它們每家主打的全麥面包星岗。并且為了增加測(cè)評(píng)的專業(yè)度，我們還拉上了健身小鮮肉劉孟易來(lái)一起（2016亞洲健身健美錦標(biāo)賽男子健體冠）纵顾，作為一個(gè)注重飲食的健美冠軍伍茄，他給了我們很多建設(shè)性的意見(jiàn)（長(zhǎng)姿勢(shì)臉）。
先上面包房List施逾，這份list不僅兼顧了連鎖面包房和私人烘焙屋敷矫，甚至還有自產(chǎn)面包的各大超市『憾睿可以說(shuō)是無(wú)所不用其極曹仗。
面包房List
1.味多美 ?2.好利來(lái) ?3.宜芝多 ?4.巴黎貝甜 ?5.85度C?6.小麗都 ?7.面包新語(yǔ) ?8.多樂(lè)之日 ?
9.原麥山丘 ?10.三寶樂(lè) ??11.金鳳成祥 ?12.紅爐磨坊 Alpha Bakery?
13.德南面包房 South German Bakery?14.講麥堂 L'ATELIER?15.Boulangerie Nanda 面包房 ?
16.臺(tái)北物語(yǔ)TAIPEI LOVE STORY ?17.中國(guó)大飯店自制The Sweet Spot美食店
18.多那之 DONUTES ?19.配口堂 Pekotan ?20.Baker & Spice?
21.Jenny Lou's 的自產(chǎn)/Jenny wang?自產(chǎn) ?22.城市超市面包店 CITY SHOP
23.凱賓斯基面包房 Kempinski Hotel Beijing ?24.莫斯科餐廳面包坊 ?MOSCOW RESTAURANT
25.柔軟的胖子?26.樂(lè)食尊純米面包坊?27.SYMPHONY味感?28.Foutanella芬朵娜
29.海蘭餐廳bleu marine ?30.克芮斯手感烘焙 ?31.April Gourmet ?32.面包魔手 ?33.王府飯店jing餐廳
34.Opera Bombana新鮮面包房 ?35.Treats ?36.魯斯蘭俄式面包坊 ?
37.Morel’s Bread Dream老夢(mèng)的面包夢(mèng)?38.德國(guó)面包師 ?39.zeroll 零搟面包房?40.諾蘭西歐精品烘焙
首先我們?cè)谄穱L了幾個(gè)全麥面包之后，給出了幾個(gè)全麥面包完全區(qū)別于其他面包的口感差異蠕搜，我們就以這幾個(gè)作為:
評(píng)分的準(zhǔn)則
●軟硬（1-5）
全麥面包的口感會(huì)比較硬怎茫，咀嚼起來(lái)有韌勁，表皮也會(huì)比較硬妓灌。
●孔洞（1-5）
一般面包在制作過(guò)程中會(huì)添加起酥油等制劑轨蛤，讓面包的孔洞更加細(xì)膩，但是全麥面包的切面就會(huì)比較緊實(shí)虫埂。
●粗糙（1-5）
因?yàn)槿溍姘鼤?huì)有粉碎的麩皮在里面祥山，而且膳食纖維的含量也比較高，口感較一般面粉粗糙掉伏。
●麥香（1-5）
全麥面包的麥香味更濃郁缝呕。
●甜淡（1-5）
全麥面包因?yàn)樵谥谱鞯倪^(guò)程中不會(huì)加入奶油或者糖霜，所以一般口感是比較淡的斧散，雖然有些時(shí)候會(huì)加一些鹽供常，所以會(huì)有一點(diǎn)微咸。
（不建議把顏色作為評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)鸡捐，因?yàn)殡m然全麥面包的顏色確實(shí)是褐色栈暇，但是很多商家會(huì)加入焦糖色素以此來(lái)偽裝全麥面包。）
重點(diǎn)來(lái)了箍镜！
測(cè)評(píng)結(jié)果：
總的來(lái)講瞻鹏，有幾點(diǎn)，連鎖面包店基本是垃圾鹿寨，特別好吃肯定不是全麥，外國(guó)超市的自制大多比較良心薪夕。
黑榜之最不好吃：
金鳳成祥?全麥吐司 ?￥11/ ?袋
客觀講脚草，金鳳成祥的全麥吐司水平還不如便利店隨便買的強(qiáng)。邊緣面包皮的褐色完全就是色素染上的原献，而且在塑料外包裝上可以看到一層明顯的油膜馏慨！再來(lái)看配方埂淮，高筋粉，植物油写隶，全脂奶粉倔撞，幼砂糖，白砂糖.... 熱量：1365千焦/100克
而且重點(diǎn)是慕趴，加了這么多亂七八糟的東西痪蝇，他們家的“全麥面包”依舊不好吃！嘗起來(lái)的味道很像小時(shí)候路邊的那種三無(wú)面包房產(chǎn)品冕房，面包皮還略有苦味躏啰。吃完之后一個(gè)感受，攝入這么多熱量還這么難吃我為什么不直接去吃個(gè)泡芙耙册？给僵！
黑幫之最胖：
宜芝多?全麥核桃?￥18/ ?半個(gè)
這次測(cè)評(píng)吃了宜芝多的兩款產(chǎn)品，全麥核桃和雜糧葡萄详拙。個(gè)人覺(jué)得全麥核桃更值得上黑榜帝际，主要原因是它真的是一個(gè)超級(jí)長(zhǎng)肉利器。
這款全麥核桃據(jù)說(shuō)是全麥的饶辙，外包裝上也沒(méi)有配方蹲诀，但一口咬下去，甜膩畸悬，松軟侧甫，還是能明顯嘗出面包部分絕對(duì)加了不少的植物油和奶油。而且蹋宦，作為一個(gè)全麥面包披粟，它根本就沒(méi)有健康低脂的自知之明嘛，看看上面那層厚厚的芝麻冷冗，還有里面層層疊疊的核桃守屉。吃完之后，肚子上的游泳圈估計(jì)也會(huì)像這個(gè)面包一樣層次分明蒿辙。
黑榜之最具有欺騙性：
原麥山丘?映日無(wú)花果?￥29/ ?個(gè)
映日無(wú)花果拇泛，超軟超軟，很甜很甜思灌。面包中間裂開(kāi)的部分好像是紅糖做的俺叭？（嘗起來(lái)很像，然而配方上面也并沒(méi)有寫）
味道還是不錯(cuò)的泰偿，就跟普通的面包沒(méi)有任何差別熄守。比較不爽的是，這么甜膩這么娘的面包憑什么打著“全麥”的口號(hào)？裕照！而且原麥山丘的定位就很具有誤導(dǎo)性誒攒发，容易讓人深陷一種“我今天吃了好多面包但真的好健康一點(diǎn)不長(zhǎng)肉”的錯(cuò)覺(jué)〗希”
而實(shí)際上呢惠猿？誰(shuí)貼膘誰(shuí)知道！
黑榜之最低性價(jià)比：
opera bombana bakery?全麥面包?￥48/ ?個(gè)
這是餐廳自制的面包负间，（在opera bombana里專門有個(gè)bakery的柜臺(tái)）偶妖，聽(tīng)很多人推薦才去買的！但是吃完還是有點(diǎn)小失望唉擂。
首先餐屎，外皮是真的真的很硬，拿刀切片的時(shí)候都有點(diǎn)力不從心玩祟。里面的面包比較緊實(shí)腹缩，嘗起來(lái)麥香味也很濃，但唯一的問(wèn)題就是很油空扎，無(wú)比油藏鹊，超級(jí)油。面包板切完之后都濕了转锈？盘寡？真的大丈夫？
而且里面的核桃也有些過(guò)多撮慨。不過(guò)想想要48一個(gè)呢竿痰，不多放核桃也說(shuō)不過(guò)去。但綜合比對(duì)一下價(jià)格和口感砌溺，依舊讓人覺(jué)得性價(jià)比低得出奇影涉。
當(dāng)然該上黑榜的，其實(shí)還有85度C规伐，面包新語(yǔ)蟹倾，好利來(lái)這種增脂升血糖必備“甜品店”，但我們已經(jīng)對(duì)其絕望了猖闪，無(wú)言以對(duì)鲜棠。
紅榜之全方位最佳：
城市超市?全麥短棍 ?￥3/ ?個(gè)
請(qǐng)?jiān)试S我用文采斐然的文字來(lái)365度（多5度為了讓它驕傲）全方位贊美一下這個(gè)全麥短棍。首先培慌，她是我們所有人一致認(rèn)為的豁陆，真的全麥產(chǎn)品里最好吃的（雖然很不想承認(rèn)，但是真正的全麥面包吵护，口感確實(shí)會(huì)較差一些）盒音，外層酥脆竖配，里面嚼勁十足，不油不甜里逆，但是很香，入口后就仿佛自己正躺在一片被太陽(yáng)曬得香噴噴的麥田里用爪。
而且原押，它真的好便宜啊，3塊錢一個(gè)偎血，還不兄钕巍！3塊錢颇玷，什么概念笨农，只能買上面那個(gè)opera bombana里的一小塊核桃。
紅榜之最佳吐司：
配口堂?全麥吐司?￥13/ ?袋
配口堂的全麥吐司吃起來(lái)是最接近真正的全麥吐司的帖渠，可以看到谒亦，它的橫切面上有很多的麩皮，吃起來(lái)的非常粗糲空郊，甚至可以感覺(jué)到麥粒的存在份招。而且咬起來(lái)的時(shí)候非常容易掉渣，還有麥子的香味哦狞甚。
紅榜之最值得嘗試：
紅爐磨坊?陽(yáng)光番茄面包?￥38/ ?個(gè)
這是紅爐磨坊推出的全麥健康系面包中的一款锁摔，看了官方簡(jiǎn)介，說(shuō)是因?yàn)橛蟹迅珊呱螅€加了大蒜谐腰，羅勒，薄荷涩盾，洋蔥等十气，所以有“獨(dú)特令人上癮的芳香”。但是小編要在這里負(fù)責(zé)人地告訴大家旁赊，其實(shí)是一股方便面味桦踊，還是一股非常濃郁的方便面味。
不難吃终畅，還挺特別的籍胯，建議藝高人膽大的朋友可以嘗試一下，畢竟吃方便面味的全麥面包离福，又健康又過(guò)了嘴癮附鸽。
紅榜之最高性價(jià)比：
April Gourmet（綠葉子超市）?全麥面包?￥9.5/ ?個(gè)
不得不說(shuō)邓厕，外國(guó)超市的自制藏著好多寶貝，什么Jenny ?Lou/Wang’s ,剛剛說(shuō)的城市超市，還有這個(gè)綠葉子。綠葉子的這個(gè)全麥面包的包裝非常簡(jiǎn)樸拉岁，甚至都沒(méi)有個(gè)“藝名”，我們就暫且叫它全麥面包。
第一感覺(jué)嗽上，巨大，超沉熄攘。感覺(jué)一個(gè)90斤的女孩如果每天吃一頓兽愤，需要連續(xù)一周時(shí)間，才能將其勉強(qiáng)吃完挪圾。而且只要9塊5誒浅萧，10塊錢都不要！不僅如此哲思，用料也很實(shí)在洼畅，麥香濃郁的全麥面包的標(biāo)準(zhǔn)口感，也沒(méi)加什么亂七八糟甜份很高的葡萄干或是油脂很高的各類堅(jiān)果棚赔，而是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單點(diǎn)綴了幾顆燕麥帝簇。在一眾花里胡哨的面包里顯得hin淳樸hin真誠(chéng)。
紅榜之選擇最多：
凱賓斯基面包房?全麥小面包?￥13/ ?個(gè)
凱賓斯基的面包房就在酒店一樓大堂的里面忆嗜，一般的面包房都是主打甜膩型的面包己儒，然后象征性地推出幾款全麥面包作為點(diǎn)綴，但是凱賓斯基的全麥選擇就超級(jí)多捆毫，大的小的闪湾，圓的長(zhǎng)的，任君挑選绩卤。（順便難死選擇恐懼癥的天秤座 ミ ?Д?彡? ）
所以完全不糾結(jié)的我們途样，將每款面包都買了一遍，其中最喜歡這款小圓包濒憋，內(nèi)里十分香嫩何暇，并帶著微微的咸味。不過(guò)外皮非常硬凛驮，如果每天硬嚼裆站，容易把自己嚼成布拉德皮特。
除此之外黔夭，還要推薦幾家綜合水平比較高的面包店宏胯。
賞味榜單：
the sweet shop（中國(guó)大飯店自制）（全麥吐司和黑麥面包都不錯(cuò)）
講麥堂（不僅面包好吃環(huán)境也好）
Jenny Lou/Wang's（高性價(jià)比）
德南面包房（這家很有名，土豆面包很好吃）
總而言之呢本姥，全麥面包肯定是要比普通面包具備更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肩袍，但是大多數(shù)的連鎖型面包店為了更高的盈利，會(huì)添加像起酥油婚惫，糖類的東西氛赐，去討好顧客的舌頭魂爪。
可是，全麥面包的口感真的這么差嗎艰管？在吃了這么多全麥面包之后滓侍，我可以明確地告訴你，并不是的牲芋。
那些靠高油高脂所堆砌出來(lái)的所謂美味不過(guò)是一種刺激而已粗井，真正的美味是保留了食物最本真的味道。仔細(xì)品嘗全麥面包街图，不僅是為了健康，更是給被重口味飲食壓迫得不堪重負(fù)的味覺(jué)一個(gè)重新蘇醒的機(jī)會(huì)懒构。
好啦～測(cè)評(píng)就到這里了餐济！你還想哪些你以為是健康食物的測(cè)評(píng)呢？來(lái)關(guān)注微信公眾號(hào)：喔豆發(fā)現(xiàn)世間美味 ?ID：OHDOUCLUB
文 | 花大錢
圖 | 花大錢
文章來(lái)源于喔豆胆剧，如想要轉(zhuǎn)載絮姆，請(qǐng)?jiān)卩付购笈_(tái)留言
