上一篇英式茶吸祟，也就顏值高瑟慈？，我們粗粗描繪了英式茶的版圖屋匕，今天葛碧，我們來說說英式茶里最重要也最多人知道的茶：伯爵茶（earl grey）。

熟悉它的人过吻，一聽到伯爵茶进泼，味覺記憶里那股獨特的香氣，似乎仍在舌尖縈繞纤虽；就算不喝茶乳绕，也總該在超市冷柜里見過伯爵奶茶吧？

“伯爵茶”逼纸，聽起來就很有故事的樣子洋措；而這款茶本身，也是來頭不小杰刽。英式茶最重要的拼配和調(diào)味兩大工藝菠发，在伯爵茶的身上得到了完美和諧的統(tǒng)一：以拼配紅茶為基底、加入香檸檬/香柑精油（Bergamot）調(diào)味贺嫂，就得到了伯爵茶滓鸠。因此，伯爵茶是拼配茶第喳，也是調(diào)味茶糜俗。

1 ｜伯爵茶和伯爵，有關系嗎曲饱？

既然叫伯爵茶悠抹，那肯定和伯爵有關吧？沒錯扩淀，伯爵茶的確得名自19世紀英國首相格雷伯爵二世楔敌。但和下午茶、三明治一樣引矩，伯爵茶的由來，也有數(shù)個版本侵浸。

比較常見的一個版本旺韭，是說格雷伯爵二世造訪福建，搭救一溺水小兒掏觉，恰其父是當?shù)匾幻賳T区端，為答謝救命之恩，把珍藏多年的紅茶配方送給了伯爵澳腹。

▲格雷伯爵

和很多網(wǎng)上流傳的感人故事一樣织盼，這個感人的故事也是別人編的杨何。不要說伯爵本人沒來過中國，我大福建什么時候有過往茶里加（外國）精油的習慣了沥邻？

很多人對這則故事信以為真危虱，可能是因為搞不清楚潮汕特產(chǎn)佛手柑和意大利特產(chǎn)香柑之間的差別，還以為伯爵茶里加的是佛手柑……這個梗唐全，我們稍后再說埃跷。

至于和格雷家族的口供，就更對不上了邮利。

格雷家族表示弥雹，其實事情是這樣的：（高貴的）我們住在諾森伯蘭的霍威克莊園，但是那地方的水石灰味道太重延届，我們家老爺嫌棄剪勿，就跟茶葉供應商說，不如加點香柑吧方庭，這樣子呢厕吉，紅茶不至于那么難喝……后來，他的夫人在倫敦用這種茶來宴客二鳄，霎時間風靡倫敦赴涵，伯爵茶變成了上流社會競相追捧的對象。

從科學與歷史的角度來看订讼，格雷家族的這個說法還稍微站得住腳一些髓窜；但往事如煙，到底誰真誰假欺殿，這都不重要寄纵。

2｜伯爵紅茶里有什么？

重要的是脖苏，英國人開始玩拼配茶程拭，無非是因為舶來的茶葉和香料，最初都是貴族玩物棍潘，平民百姓無福消受恃鞋。伯爵茶，其實也是貴族們心血來潮亦歉，往祁門紅茶等高檔茶葉里加了點香柑精油恤浪。

至于為什么是祁紅加香柑，這件事情已無從考證肴楷。當時英國人鐘愛祁門紅茶水由，認為它的香氣高貴而優(yōu)雅；加點香柑只是為了豐富層次赛蔫，碰巧這兩個味道一拍即合砂客。后來泥张，伯爵茶日漸流行，基底茶也逐漸變?yōu)槠磁洳杈现怠２贿^媚创，等到它真正風靡世界，是上個世紀50年代的事情了齿诉。

值得注意的是筝野，伯爵茶兩大基礎配料之一的香柑，常常被和潮汕地區(qū)特產(chǎn)的佛手柑（老香黃）混為一談粤剧。是的歇竟，這兩個東西是近親，英文翻譯也一個抵恋，但其實長得根本不一樣焕议！

▲左為佛手柑，右為香柑

香柑原產(chǎn)自意大利南部弧关，形似柑橘盅安，色如檸檬，味道也很像橙子或檸檬的香氣世囊，果皮里榨出來的油就是被加到伯爵茶里的精油啦别瞭，除了伯爵茶之外，香柑清新又凜冽的獨特香氣株憾，也是很多調(diào)香師的摯愛蝙寨，因此，在很多香水中也常常會看到它的身影嗤瞎。

至于佛手柑墙歪，長得像個手，完全不是一個媽生的氨雌妗虹菲！這東西，干了變?yōu)跗崮诘拿垧T掉瞳，泡水喝能止咳化痰……

3｜英國茶的頭牌毕源？憑什么是它！

2010年的一個調(diào)查結果顯示陕习，至今還有一大撥英國人認為霎褐，喝伯爵茶是品味的象征，比起英式早餐茶和其他英式紅茶衡查，伯爵茶更像是上流社會會喝的東西瘩欺。

當過首相的格雷伯爵二世必盖，在伯爵茶最初流行之際拌牲，應該助力不小俱饿。但真正讓這款紅茶流行起來的，恐怕還要歸功于19世紀最著名的不列顛君主塌忽，維多利亞女王了拍埠。當時的英國上流社會，對祁門紅茶青睞有加土居，而伯爵茶枣购，恰是維多利亞女王最愛的茶款。

仔細看看伯爵茶本身擦耀，不似晨間濃茶棉圈，茶色清淡、湯色透亮眷蜓，一經(jīng)水泡開分瘾，空氣中都彌漫著濃烈的香柑氣息，入口優(yōu)雅動人吁系，香氣細膩德召，極具辨識度；但不宜久泡汽纤，一杯之后就香氣散開了上岗，這不耐泡的脾氣，和傲嬌的英國貴族好像也還蠻登對的蕴坪。

一個字肴掷，作呀。

4｜伯爵茶：看我72變辞嗡！

英國大小茶商捆等，一般都有自己的伯爵茶配方。傳統(tǒng)茶商會使用例如祁門紅茶续室、正山小種等中國紅茶做基底栋烤；現(xiàn)代派茶商，則會大量使用錫蘭茶挺狰、阿薩姆茶和大吉嶺茶用來拼配明郭；而典型的殖民地版伯爵茶，就是取等份以上三種茶葉丰泊，再加入香柑精油和果皮薯定。

但萬變不離其宗，伯爵茶的重點瞳购，在于必須要加入香柑精油话侄。

直到上世紀90年代，某個茶商突發(fā)奇想、開始賣一款新茶：伯爵仕女茶（Lady Grey）年堆，特點是在配方里加入了更多香柑或柑橘吞杭，口感更清淡怡人。據(jù)說变丧，推出這款茶芽狗，最初為了打入北歐市場。北歐人喝茶清淡痒蓬，難以欣賞伯爵茶的重口味童擎。

現(xiàn)在的伯爵仕女茶，配方里會加入苦橙攻晒、香柑顾复、檸檬、矢車菊等香草和輔料鲁捏，外觀上更加美觀捕透，花香和柑橘的甜美也更為強化。從伯爵仕女茶開始碴萧，伯爵茶也開始認可加入其它花草乙嘀、變出其它拼配了。加入茉莉就成了茉莉伯爵茶破喻，加入玫瑰花瓣就是法式伯爵茶虎谢，加入橙皮和香茅就是俄式伯爵茶。如果香柑精油加重曹质，那么就得到了帝國伯爵茶……

甚至有時候連基底都不用紅茶了：譬如婴噩，用綠茶、白茶做基底的伯爵綠茶羽德、伯爵白茶几莽，更有甚者，拿南非的路易波士茶代替紅茶做基底宅静，搖身一變伯爵路易波士茶章蚣。冠上伯爵的名字，只是因為它們和最早的伯爵茶一樣姨夹，使用了香柑精油進行調(diào)味纤垂。

5｜伯爵茶還能這樣跨界

有趣的是，除了在茶葉界恪守做茶的本分磷账，伯爵茶可以說是除了抹茶之外峭沦，把跨界玩得最出神入化的一支茶了……

雞尾酒

伯爵茶是少數(shù)很早就進入雞尾酒領域的茶之一。

早在19世紀逃糟，工人階級就開始使用伯爵茶和酒精做混合飲品吼鱼。因為伯爵茶香氣濃郁蓬豁，極有辨識度，單用Gin酒浸泡幾個小時就能萃取出其香味菇肃，再用這樣的Gin來做馬天尼庆尘，就得到了一款超級受歡迎的伯爵茶馬天尼（Earl Grey Martini）啦！這款經(jīng)典雞尾酒巷送，不僅在倫敦家喻戶曉，也廣受全世界調(diào)酒師歡迎矛辕，如果沒記錯笑跛，上海也有酒吧能喝到哦！好吧聊品，我說的是Speak Low飞蹂。

甜品

多虧了天才甜點師Pierre Hermé腦洞大開，將伯爵茶味和傳統(tǒng)馬卡龍結合在一起翻屈，才令甜品界正視了伯爵茶的妙用陈哑。

伯爵茶本身有明顯的香柑精油味道，把茶葉混入原料制作馬卡龍伸眶，香氣會比一般紅茶要來的更明顯惊窖，而如果適當搭配其它花草制成的餡，如薰衣草或矢車菊厘贼，效果簡直天衣無縫……

除了馬卡龍界酒，腐國人民還開發(fā)了各種伯爵類甜品：伯爵司康、伯爵餅干嘴秸、伯爵檸檬撻毁欣、伯爵蛋糕……更有甚者，把伯爵茶加入了冰淇淋岳掐，制作出伯爵茶口味的冰淇淋凭疮。

飲品

不過最傳統(tǒng)的伯爵茶調(diào)味飲品，則非“倫敦之霧”莫屬串述。

倫敦之霧制作非常簡單执解，雖然據(jù)說最早是由溫哥華創(chuàng)出，但是很快風靡全世界纲酗。只需要用沸水沖開半杯伯爵茶材鹦，然后倒入半杯煮沸的牛奶，最后加上3茶匙香草糖漿就完成了耕姊。同時具有佛手柑香桶唐，香草香、茶香和奶香的飲品茉兰，最適合秋冬季節(jié)捧在手心尤泽。

6｜最后，你到底為什么要喝它

伯爵茶不僅好喝，對人體也有一定裨益：其功效一部分來自于紅茶基底坯约，另一部分來自于它所用的香柑精油和柑橘成分熊咽。

簡單來說，喝伯爵茶有以下幾點好處：

促進消化：伯爵茶里的柑橘成分有助于促進消化過程闹丐，緩解疼痛和消化不良横殴；同時也可以用來治療腸道問題，調(diào)節(jié)腸胃規(guī)律性卿拴。

抵抗焦慮和抑郁：香柑成分已經(jīng)被證明具有鎮(zhèn)靜和激發(fā)情緒作用衫仑，由于它的天然芳香特性，可以抵抗抑郁堕花、緊張和焦慮文狱。

有助減肥：香柑和柑橘成分能夠促進人體代謝，幫助卡路里在自然代謝中釋放缘挽。

抵御感冒：眾所周知瞄崇，維生素C有一定抵御感冒的作用，所以香柑精油和柑橘成分較高的伯爵茶壕曼，有明顯改善免疫力和治療高熱的功效苏研。

保濕：與咖啡的脫水作用不同，茶會比較能夠保持人體的體液平衡腮郊，達到保濕的效果楣富，添加香柑精油的伯爵茶這類效果會尤其明顯。

所以伴榔，說了這么多纹蝴，你可能要問

到底什么是一杯好的伯爵茶？

或者簡單點踪少，伯爵茶塘安，我該喝哪一杯？

套路是援奢，敬請期待兼犯，我們的伯爵茶測評！

文 | Edward集漾，喜北

編輯 | blublu切黔，喜北

圖片來自網(wǎng)絡