? 首先在和面碗中加入：低粉110g＋高粉15g＋牛奶60g＋鹽1g＋黃油20g，然后用刮板攪拌至如下圖①所示。
? 之后＋細(xì)砂糖10g武氓，然后就可以用手開(kāi)始和面 至面團(tuán)光滑即可倍阐。
? 和面：往同一方向，切記不要過(guò)頭 否則面團(tuán)會(huì)起筋 口感就不酥脆了暑诸。
? 然后用保鮮膜覆蓋住面團(tuán)（如下圖）此步驟為醒面蚌讼。（約20分鐘）
? 放一張保鮮膜在電子秤上 稱(chēng)出90g的黃油 然后再覆蓋一張保鮮膜在上面 之后用搟面棒開(kāi)始搟至長(zhǎng)方形后 放入冰箱冷凍室辟灰。使其變硬！
? 圖④的面團(tuán)醒好后 在烘焙墊稍撒一些低粉 （以防黏状凼）再用搟面棒搟至圓形芥喇。備用
? 待圖12變硬后 拿出來(lái)直接鋪在圖④的圓形面團(tuán)上。然后把面團(tuán)對(duì)折起來(lái)使其包裹住圖12（最終如圖16所示）
? 然后就可以開(kāi)始對(duì)折＋搟這個(gè)步驟了胖眷。（對(duì)折一次 搟一次 再對(duì)折一次 再搟一次武通。一共要對(duì)折三次 搟三次。完成后 再次用保鮮膜包裹住放入冷凍室 等待20分鐘 讓其變硬）
?該步驟要來(lái)回進(jìn)行三回 總費(fèi)時(shí)1小時(shí)珊搀。每一回：對(duì)折三次 搟三次 冷凍約20分鐘冶忱。注意 每一回都要凍到變硬后再重復(fù)進(jìn)行。（對(duì)折＋搟這個(gè)過(guò)程要盡量快速 稍微有點(diǎn)爆沒(méi)關(guān)系 但是不要讓它融化了 否則要馬上放入冷凍變硬再進(jìn)行＞澄觥）
? 最后一次拿出來(lái)時(shí) 對(duì)折到第三次的時(shí)候 注意把形狀搟成長(zhǎng)條狀囚枪。再包保鮮膜放冷凍。（最后再冷凍20分鐘 待變硬）
? （終于快結(jié)束了...）變硬后拿出來(lái) 用刮片切至每塊約17-20g再放入蛋撻底托中 用大拇指指腹按壓 使其完整覆蓋住整個(gè)底托劳淆。
?完成這個(gè)步驟后 把這些蛋撻底托放入冷凍室 凍到變硬后再加撻水链沼。（這個(gè)步驟可令皮更加酥脆）
?注意要按壓實(shí) 不要讓邊緣“輕飄飄”；底托底部可以稍薄 邊緣可以稍厚憔儿；并且每個(gè)蛋撻盡量要厚薄一致 否則會(huì)烤的不均勻忆植。
? 接下來(lái)是撻水的制作（這個(gè)很簡(jiǎn)單哦）
? 和面碗中加入：淡奶油50g＋低粉5g＋細(xì)砂糖10-20g＋牛奶40g＋蛋黃1個(gè)。然后用打蛋器順同一方向開(kāi)始攪拌均勻谒臼。之后用面粉篩過(guò)篩（如圖30）然后拿出冰凍好的蛋撻皮們兒～把撻水倒入每個(gè)蛋撻底托中 每個(gè)約八分滿（如圖31）
? 預(yù)熱烤箱（200° 10min) 后 把蛋撻放在中層 上下火和烘烤時(shí)間調(diào)至（200°--220° 20min）
賣(mài)相或許沒(méi)有市面的漂亮誘人 但是口感與心意十足朝刊。嗯。贏了??
