“一陣收工食咩宵夜消约？”
“照舊潮州打冷啦！”
以前香港TVB劇經(jīng)常能聽到這個(gè)廣東話對白鸟顺。意思是甲問等一下下班去哪里吃夜宵，乙回答說照舊去吃潮州打冷！
? ? ? 潮州“打冷”泛指潮州菜讯嫂。因?yàn)樗麄兒芏嗖耸亲龊玫氖焓忱浔P蹦锋，擺在點(diǎn)菜的長桌上，隨點(diǎn)隨裝欧芽。比如鹵水莉掂，鹵肉，鹵豆干千扔，鹵蛋憎妙，最有名的還是鹵鵝。記得大學(xué)時(shí)曲楚，曾去過汕頭澄海前美村厘唾，村中人家多養(yǎng)一種大鵝，額頭突起龙誊，大如拳頭抚垃，名叫獅頭鵝。潮汕鹵鵝都用這種鵝趟大，肉質(zhì)緊致鹤树，口感香味皆好。
? ? ? 潮汕地區(qū)近海逊朽，也多海鮮罕伯。他們吃海鮮也喜歡打冷。新鮮食材惋耙，用蒜頭捣炬，香菜，酒绽榛，醋等佐料湿酸，涼拌生腌，一口入嘴灭美，鮮得眉飛色舞推溃。生腌蝦，生腌血蛤届腐，每每想起名字已直吞口水铁坎。
? ? ? 潮州打冷在香港很普遍，是因?yàn)閲鴥?nèi)困難時(shí)期很多潮汕人移居香港犁苏。據(jù)說打冷就是潮汕話說的“擔(dān)籃”硬萍，早起都是挑著籃子的流動小販。也有一說“打冷”是潮語的“打人”围详，潮汕人團(tuán)結(jié)朴乖，一遇到吃霸王餐的人祖屏，就喊“打冷”，呼喚同鄉(xiāng)來對付买羞。
? ? ? 打冷袁勺，這個(gè)十分市井味道，而且似乎充滿故事的名字畜普，我以為將潮菜的氣質(zhì)闡釋得極致到位期丰，也反映了潮州人的務(wù)實(shí)性格。
朋友們有機(jī)會可以一嘗吃挑。
