在健康簡單的每一餐里顺囊，蔬菜作為主角或是配角，總是不可或缺蕉拢。

要如何挑選特碳、保存、料理它們晕换，這是一門藝術午乓。

小時候聽說葉子上有幾顆小洞洞的蔬菜是最健康的，因為蟲子都敢吃的話闸准，說明沒有農(nóng)藥益愈。可如果生活在城市里夷家，應該很難買到這一類的蔬菜了蒸其。

為了保證四季供應，市場上的瓜果蔬菜都生長在溫室里库快，大自然的小蟲子夠不到摸袁。

那就挑選那些看起來有光澤、漂亮又健康的食材吧～把它們買回家看著都很開心缺谴。

我曾經(jīng)在《何為生活但惶？美物入口》這篇文章里講過植物里的植化素耳鸯。不同顏色的植物有不同的植化素湿蛔，可以補充的能量和作用各不相同膀曾，保存方法也就不同。

比如淺色蔬菜最能補充維生素C阳啥，但維生素C不耐熱添谊，大部分淺顏色的蔬菜都建議生吃。

而在黃綠色之類的深色蔬菜中察迟，每100克里就含有600微克的胡蘿卜素斩狱，攝入后可以幫助維生素A在體內(nèi)發(fā)揮作用，而且維生素A很耐熱扎瓶。

冬季燉煮是最簡單的所踊，在煮火鍋煮面的時候加一些卷心菜或是菠菜一類的綠色蔬菜，青翠鮮美概荷。

當然也可以做成沙拉或是清炒蔬菜秕岛。

如果是這樣，青菜要切成容易入口的大小误证，在菜葉還硬的時候就要起鍋继薛，煮太爛的葉子蔬菜，很倒胃口愈捅。

葉子蔬菜很容易在煮熟后起雜質(zhì)遏考，所以煮好后要過一次冷水，既能保證顏色蓝谨，也能防止煮的得過濫灌具。

煮食蔬菜要注意的是，菠菜譬巫、小松菜稽亏、蘆筍、菜花或是切成薄片的根莖類要等水煮開之后再放缕题；而白蘿卜截歉、馬鈴薯、胡蘿卜這一類烟零，在一開始（水沒沸的時候）就得放進去瘪松。

白蘿卜

每100克白蘿卜大約含有15微克的維生素C。

挑選白蘿卜時要看它的葉子是不是健康飽滿锨阿，這是水分的象征宵睦。而且蘿卜表面要有光澤，根須太多墅诡、小紋路太多都不好吃壳嚎。

除了生食之外，冬天的時候水煮白蘿卜是最美味滋養(yǎng)的。

日本的關東煮里總是少不了水煮白蘿卜烟馅，而且做法非常簡單：

1说庭、把蘿卜皮削掉， 厚切郑趁，不容易在煮的時候裂開刊驴。

2、用刀子穿透中心割出十字形寡润， 這樣可以讓中心部分快熟捆憎。

3、在水里放入白蘿 卜梭纹、 海帶躲惰、 鹽，或者加入你喜歡的其他佐料变抽，白水煮蘿卜只要入味即可础拨。在即將煮滾時撈起海帶，轉(zhuǎn)小火瞬沦，煮到筷子可以穿過蘿 卜的柔軟度就好了太伊。

日本人在煮蘿卜時喜歡加點大米，或是淘米水逛钻，這是因為淘米水可以去除白蘿卜特有的臭味僚焦。

如果你喜歡味增白蘿卜，還可以在蘿卜煮熟后繼續(xù)加入味增高湯燉煮曙痘。

卷心菜

每100克卷心菜的該含有胡蘿卜素18微克芳悲，維生素C44毫克。

挑選的時候边坤，新鮮的卷心菜外面一層葉子是綠色的名扛，整顆卷心菜掂起來很結實，切開后的切面也很工整茧痒。

冬天的卷心菜適合燉煮肮韧，夏天更適合生食，現(xiàn)在有卷心生菜旺订，生食的口感更好一點弄企。

其實最早的野生卷心菜更像羽衣甘藍（不會縮成團的紫色卷心菜，如今是觀賞花卉的一種）区拳。

因為卷心菜有益健康拘领，而且能夠預防醉酒。古埃及樱调、古希臘和古羅馬時代的人們都認識到了它的價值约素。

現(xiàn)在的卷心菜遍布世界各地届良，綠色的、紫色的圣猎、球形的士葫、舒展的......美國人把卷心菜切碎做成沙拉，德國人用鹽把卷心菜做成酸菜样漆，羅馬尼亞人卷成卷后在里面塞上豬肉糜为障。

無論你喜歡哪種晦闰，卷心菜一旦烹煮的時間過長放祟，會因為二甲硫發(fā)出一種怪怪的氣味，而且烹飪卷心菜的時間越長呻右，味道越濃重跪妥。

所以，烹飪卷心菜的重點在于快声滥。

備菜和烹飪過程都很容易：簡單處理一下外層比較粗硬或軟爛的葉子眉撵，然后切、烹飪落塑、上桌纽疟。

快速清炒或者快速焯，半生不熟的卷心菜是最好吃的憾赁。

甜菜根

色澤鮮艷（紅色）的甜菜根污朽，要挑選直徑7~8厘米、顏色深一點的才好龙考。

把整顆水煮30分鐘蟆肆，冷卻后去皮，可以做沙拉晦款、煮湯炎功、或是腌漬。

東歐人很喜歡喝甜菜湯缓溅，這種湯冷熱喝均可蛇损，湯汁清澈或呈奶油狀。英國人傳統(tǒng)上會將煮熟的甜菜片泡在酸酸的麥芽醋里坛怪。

羅馬人最先認識到甜菜的藥用價值淤齐，時至今日，它依然因為具有強大的抗氧化性且富含維生素而被推崇酝陈。

把它煮著吃床玻、烤著吃、磨碎了吃沉帮、炸著吃锈死，或者切成薄片吃....反正所有東西加上甜菜根后都變得鮮紅粉嫩贫堰。

南瓜

南瓜本身和油的相容很好，炒著好吃待牵，也有油炸做法其屏。用南瓜可以釀啤酒、做蛋糕缨该、搗爛加黃油還能做成南瓜餅偎行。

南瓜原產(chǎn)于美洲，是季節(jié)轉(zhuǎn)換的象征贰拿，是辟邪的工具蛤袒，也是童話故事的素材。

它們在感恩節(jié)傳統(tǒng)中扮演了重要角色：把南瓜蒸熟膨更，加入香料妙真，一起搗成泥，可作為南瓜派的餡荚守。去瓤后的南瓜皮用來雕刻成萬圣節(jié)的南瓜燈珍德。

而且在南瓜家族里成員超多。

它們的形狀矗漾、大小和顏色各異锈候，有深藍色、奶黃色敞贡、淡黃色和苔綠色泵琳。硬皮的南瓜和黃瓜、小胡瓜和甜瓜水果這些都有交集嫡锌。

更重要的是虑稼，南瓜子加上鹽和香料，炒（烤）出來就成了瓜子呀势木！

說到這里蛛倦，想起在寒冷的冬天我還有暖洋洋的燉蘿卜、南瓜餅啦桌、腌甜菜根和火鍋里的卷心菜溯壶，就覺得冬天沒那么冷了。

還有一點需要提醒的甫男，就是蔬菜的保存且改。

需要注意的是，水果和蔬菜是不合的板驳，不要把它們一起放在冰箱的蔬菜室中又跛。

哈密瓜、蘋果一類不適合和葉子蔬菜放在一個盒子里若治，這會使植物快速老化慨蓝，形成乙烯感混。

另外，白蘿卜礼烈、 胡蘿卜的葉子要先切除弧满，因為如果連葉子一起保存, 頭部的水分就會被吸收掉。

要像這樣??

其實還有蔬菜此熬，但是家族的成員實在太多了庭呜，列不完。就只能挑一些具有代表性的講一講犀忱，每一種都能代表一類蔬菜募谎。

我們了解了食物，就會更用心珍惜食物峡碉。食物不只是我們生命延續(xù)需要的能量近哟，也是美好生活的能量來源驮审。

當你到眼前有一鍋熱氣騰騰的新鮮食物鲫寄，是不是覺得一切都美好多了？