要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶盘榨，沖泡前的“醒茶”是一個(gè)重要的處理環(huán)節(jié)。
剛剛從竹筐蟆融、竹殼中拆出來的老茶草巡，往往味道沉悶、香氣渙散型酥，很難展現(xiàn)老茶深沉飽滿的韻味山憨。要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶，沖泡前的“醒茶”是一個(gè)重要的處理環(huán)節(jié)弥喉。醒茶就是通過改變茶的存儲(chǔ)方式郁竟，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香由境。哪怕僅僅陳化了七棚亩、八年的舊茶，經(jīng)過以下的醒茶步驟虏杰，都可以迅速將品質(zhì)提升到一個(gè)更高的水準(zhǔn)讥蟆。
醒茶步驟：
1.撥茶，用手或茶刀將茶體分解為重量幾克大小的茶塊纺阔。
之所以用“撥”這個(gè)字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因?yàn)槟甏芫玫牟栾炄惩梵w已經(jīng)十分松透，用手輕輕搖動(dòng)或撥動(dòng)州弟，茶就會(huì)一片片散落下來钧栖。而對(duì)于只有一、二十年的茶婆翔，茶體還比較緊結(jié)拯杠，往往就要借助茶刀。
對(duì)于茶餅或茶磚來說啃奴，從側(cè)面入刀可以輕松地將茶剖成兩片潭陪，而后再用手掰成約一泡分量的小塊；沱茶通常壓制得比較緊，從可唇邊或側(cè)面下刀依溯。撥茶時(shí)也要注意不要將茶拆得太碎老厌。過碎的茶不但容易堵塞壺口，還會(huì)因茶汁釋放過快而影響沖泡時(shí)茶水滋味和濃度的穩(wěn)定性黎炉。
2.通風(fēng)透氣枝秤，將茶內(nèi)的陳宿雜味吹散出來。
方法是將撥散的茶葉攤開置于清潔慷嗜、蔽蔭處吹風(fēng)數(shù)日淀弹。這一階段是茶最容易沾染雜味的時(shí)候，要注意環(huán)境不可有異味庆械，也不可受到日曬或長時(shí)間燈光照射薇溃。在茶葉上覆蓋一張白紙可以有效避免這些情況的影響。通風(fēng)的時(shí)間視茶品狀況而定缭乘。
對(duì)于干凈的茶品只需二三日即可沐序，而入倉茶則可延長至一周或兩周，以便散發(fā)倉味道堕绩。
3.將通風(fēng)后的茶收入紫砂罐（或陶罐）中策幼。
由于紫砂具有良好的隔熱、避光性能和一定的透氣性能奴紧，可以調(diào)節(jié)垄惧、維持罐內(nèi)溫度、濕度的相對(duì)穩(wěn)定绰寞。茶儲(chǔ)存在這種環(huán)境中，可以令茶質(zhì)和香氣快速凝聚铣口。
選取紫砂罐滤钱，最好使用燒結(jié)度比較高、沒有異味的舊罐脑题。新制紫砂罐內(nèi)含有土氣與火氣件缸，會(huì)導(dǎo)致茶品變質(zhì)出現(xiàn)雜味。新罐簡易的處理方法是用開水沖燙叔遂、浸泡他炊，每日換水一至兩次，反復(fù)數(shù)日后晾曬至足干就可以盛放茶葉了已艰。浸泡后的罐子務(wù)必晾曬干透痊末，否則罐內(nèi)殘存的水分會(huì)令茶葉受潮霉變。確保茶罐干透的方法是將一把生茶投入罐中哩掺，蓋好蓋子悶放一日凿叠，茶葉不會(huì)吸潮變軟即可。同時(shí)罐中放入一些干凈的竹碳，更有利于吸附雜味盒件，提升茶品的品質(zhì)蹬碧。竹碳最好同樣用水煮透、晾干炒刁。
