點(diǎn)茶法是宋代飲茶的主要方式帝美，有別于唐代占主流的煮茶法潦蝇。據(jù)目前史料記載番捂，點(diǎn)茶法在唐代中晚期已形成用踩。 什么是點(diǎn)茶渠退？《大觀茶論》是宋代皇帝趙佶關(guān)于茶的論著,其中關(guān)于“點(diǎn)”的描述是：“點(diǎn)茶不一忙迁。而調(diào)膏繼刻，以湯注之智什，……手輕筅重动漾，指繞腕旋，上下透徹荠锭，如酵蘗之起面旱眯。” 由此可知证九，點(diǎn)茶就是用沸水沖點(diǎn)抹茶删豺，并打成泡沫。
點(diǎn)茶法是將茶碾成細(xì)末愧怜，置茶盞中呀页，以沸水點(diǎn)沖。先注少量沸水調(diào)膏拥坛，繼之量茶注湯蓬蝶，邊注邊用茶籠擊拂〔峦铮《荈茗錄》"生成盞"條記："沙門(mén)福全生于金鄉(xiāng)丸氛，長(zhǎng)于茶海，能注湯幻茶著摔，成一句詩(shī)缓窜。并點(diǎn)四甌，共一絕句谍咆，泛乎湯表禾锤。"其"茶百戲"條記："近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣摹察，使湯紋水脈成物象者恩掷，禽獸蟲(chóng)魚(yú)花草之屬，纖巧如畫(huà)供嚎。"注湯幻茶成詩(shī)成畫(huà)螃成，謂之茶白戲、水丹青查坪，宋人又稱(chēng)"分茶"∧牛《荈茗錄》乃陶谷《清異錄》"荈茗部"中的一部分偿曙，而陶谷歷仕晉、漢羔巢、周望忆、宋罩阵，所記茶事大抵都屬五代十國(guó)并宋初事。點(diǎn)茶是分茶的基礎(chǔ)启摄，所以點(diǎn)茶法的起始當(dāng)不會(huì)晚于五代稿壁。
到了宋代，中國(guó)的茶道發(fā)生了變化歉备，點(diǎn)茶法成為時(shí)尚傅是。和唐代的煎茶法不同，點(diǎn)茶法是將茶葉末放在茶碗里蕾羊，注入少量沸水調(diào)成糊狀喧笔，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水龟再，同時(shí)用茶筅攪動(dòng)书闸，茶末上浮，形成粥面利凑。
其實(shí)浆劲，點(diǎn)茶就是把茶瓶里燒好的水注入茶盞中。具體操作是: 在點(diǎn)茶時(shí)哀澈，先用瓶煎水牌借，對(duì)候湯要求與唐代是一樣的。而后將研細(xì)茶末放入茶盞日丹，放入少許沸水走哺，先調(diào)成膏。所謂調(diào)膏哲虾，就是視茶盞大小丙躏，用勺挑上一定量的茶末放入茶盞，再注入瓶中沸水束凑，將茶末調(diào)成濃膏狀晒旅，以粘稠為度。接著就是一手點(diǎn)茶汪诉，通常用的是執(zhí)壺往茶盞點(diǎn)水废恋。點(diǎn)水時(shí)，要有節(jié)制扒寄，落水點(diǎn)要準(zhǔn)鱼鼓，不能破壞茶面。與此同時(shí)该编，還要將另一只手用茶筅旋轉(zhuǎn)打擊和拂動(dòng)茶盞中的茶湯迄本，使之泛起湯花(泡沫),稱(chēng)之為"運(yùn)筅"或"擊拂"。在實(shí)際操作過(guò)程中课竣，注水和擊拂是同時(shí)進(jìn)行的嘉赎。所以置媳，嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，要?jiǎng)?chuàng)造出點(diǎn)茶的最佳效果:一要注意調(diào)膏公条，二要有節(jié)奏地注水拇囊，三是茶筅擊拂得視情而有輕重緩急的運(yùn)用。只有這樣靶橱，才能點(diǎn)出最佳效果的茶湯來(lái)寥袭。而這種高明的點(diǎn)茶能手，被稱(chēng)之為"三昧手"抓韩。北宋蘇軾《送南屏謙師》詩(shī)曰:"道人曉出南屏山纠永， 來(lái)試點(diǎn)茶三昧手"。說(shuō)的就是這個(gè)意思谒拴。
當(dāng)今的人們對(duì)宋朝的“風(fēng)物”趨之若鶩尝江，大概是因?yàn)樗稳速x予了生活的“雅”品質(zhì)，以及推崇的極簡(jiǎn)風(fēng)格與當(dāng)下人們審美的升級(jí)英上，追求的藝術(shù)精神相契合炭序。例如宋人把插花、焚香苍日、掛畫(huà)惭聂、點(diǎn)茶這些本來(lái)屬于日常生活的細(xì)節(jié)中提煉出高雅的情趣，從器具到場(chǎng)合相恃，細(xì)枝末節(jié)辜纲，各有講究與儀規(guī)。
史料
古時(shí)拦耐，點(diǎn)茶與點(diǎn)湯成為朝廷官場(chǎng)待下之禮耕腾，多見(jiàn)于宋人筆記，王國(guó)維《茶湯遣客之俗》已有考證杀糯，云：“今世官場(chǎng)扫俺，客至設(shè)茶而不飯，至主人延客茶固翰，則仆從一聲呼送客矣狼纬，此風(fēng)自宋已然，但用湯不用茶耳骂际×屏穑”又薛瑞兆《元雜劇中的“點(diǎn)湯”》，亦論及宋代情景歉铝，認(rèn)為：“設(shè)茶點(diǎn)湯的禮節(jié)盛行于宋没炒，并流傳到北方的遼金，只是次序更改為‘先湯后茶’（宋張舜民《畫(huà)墁錄》卷一）。這也許是清代端茶送客的始由送火。但是，這種禮節(jié)在當(dāng)時(shí)就已發(fā)展到虛偽不堪的地步先匪。宋袁文《甕中閑評(píng)》卷六：‘古人客來(lái)點(diǎn)茶种吸，客罷點(diǎn)湯，此常禮也呀非。近世則不然坚俗，客至點(diǎn)茶與湯，客主皆虛盞岸裙，已極好笑猖败。’”
