公子調冰水，佳人雪藕絲蒲障。
——杜甫
當然歹篓，在美食的領域，中國人說第二揉阎，沒人敢說第一庄撮。民間更是藏龍臥虎，在豬小姨的博客中毙籽，有一文《餐桌清品－－素拌藕絲與藕香粥》：一藕兩吃洞斯。
素拌藕絲：藕切絲，只下少許鹽坑赡，幾滴麻油拌烙如，至多加幾枝香菜梗來點綴，清冽甘脆毅否，是餐桌上的清品厅翔。
藕香粥：藕絲切好，需沖洗淀粉搀突，以保持脆嫩刀闷，沖洗所得的水，加一把糯米仰迁，熬軟爛了甸昏，便得藕荷色中浮沉玉白米粒的粥，渲染出一點點溫婉浪漫的小色調徐许，清芬可口施蜜。
生藕
甘平。生食生津雌隅，行瘀止渴翻默，除煩開胃，消食析酲恰起。治霍亂口干修械，療產(chǎn)后悶亂。罨金瘡检盼，止血定痛肯污，殺射罔、魚蟹諸毒。
——《隨息居飲食譜》
蓮藕性平而味甘蹦渣，其生食與熟食的功效各有偏重哄芜。
生食生津而止渴，清熱而除煩柬唯。藕還有股清香味认臊，香味入心脾，故《別錄》云其“久服令人心歡”锄奢，又能開胃醒脾而助消化美尸。這種清香亦能化腸胃的穢濁，夏秋際因感暑濕穢濁之氣而導致的霍亂吐瀉斟薇，以及由此造成的津液流失，口干煩渴恕酸，可以食生藕解之堪滨。
蓮藕中有孔竅，亦有節(jié)蕊温，所以它有很好的通透性袱箱，所謂“凡有節(jié)有液之物皆能通”，生藕能夠通竅义矛，能通氣血发笔，化痰行瘀。
凡產(chǎn)后諸忌凉翻，生冷物不食了讨。唯藕不同生類也。為能散血之故制轰。
——孟詵
俗話說：“女子三日不斷藕”前计，主要就看重它能養(yǎng)陰、涼血垃杖、清瘀男杈。婦女產(chǎn)后是忌生冷的，而生藕嚴格來說是偏涼一些的调俘，但是藕因為有行瘀之力伶棒，所以它涼而不滯，寒涼的東西最怕呆滯彩库，呆滯就容易凝在那兒肤无，但藕通透而能行，故為產(chǎn)后唯一不忌的“生冷”骇钦。
就產(chǎn)婦而言舅锄，產(chǎn)后食藕能助排惡露。而若產(chǎn)后惡露不下，停蓄少腹的話皇忿，可能會導致血瘀氣逆上行畴蹭，腹痛胸滿，神昏口噤鳍烁，即產(chǎn)后血暈叨襟。
宋時太官作血?（血羹），庖人削藕皮誤落血中幔荒，遂散渙不凝糊闽。故醫(yī)家用以破血多效也。
——《本草綱目》
藕的化瘀之力強到什么程度呢爹梁？有個廚子要做血羹右犹，但他不小心把藕皮削落入血中，那血就散開了姚垃，再也凝不起來了念链。
生藕敷傷口（刀傷之類的），可以止血止痛积糯。止血收澀似乎和活血行瘀的功效矛盾掂墓，實則二者是相成的。瘀血結而脈道阻看成，使血不循經(jīng)而溢出君编，故瘀血會導致出血，使傷口不易愈合川慌。所以吃嘿，止血不是一味地收，有瘀血先清瘀梦重，使血不離經(jīng)唠椭。另外，藕的藕節(jié)部分味是偏澀的忍饰，有收澀的作用贪嫂，后文會較詳細的講到。
藕汁還能醒酒艾蓝，能解射罔（烏頭汁制成的膏劑）力崇、魚蟹的毒。
熟藕
熟食補虛赢织，養(yǎng)心生血亮靴。開胃舒郁，止瀉充饑于置。搗罨凍瘡茧吊，亦可入饌。果中靈品，久食休糧搓侄。以肥白純甘者良瞄桨。生食宜鮮嫩，煮食宜壯老讶踪，用砂鍋桑柴緩火煨極爛芯侥，入煉白蜜，收干食之乳讥，最補心脾柱查。若陰虛肝旺，內熱血少云石，及諸失血證唉工，但日熬濃藕湯飲之，久久自愈汹忠，不服他藥可也淋硝。
——《隨息居飲食譜》
一般鮮嫩的藕生食，老壯的藕熟食最宜错维。藕清補兼?zhèn)洌ㄉ浩彘匣＃炫阂匝a為主隙券。
熟食藕主補心脾之血蚪缀，益五臟之陰。另一方面，它又能開胃舒郁粥惧，故日華子說藕有“止怒，令人喜”的功效迅矛。女性容易肝郁型宝，這應該也是“女不離藕”的原因吧。
藕熟食則接近薯類捂襟，偏粉性咬腕，不僅能充饑，更能補脾胃葬荷，益氣力涨共，實下焦，故中焦氣虛宠漩，或下焦不固而易瀉者举反，可多食熟藕止瀉。
熟藕亦能外用扒吁，如治凍瘡火鼻。凍瘡因寒傷陽氣，氣血運行不暢瘀滯而成。熟藕搗爛敷于凍瘡上魁索，無論瘡是否裂開融撞，以藕的行瘀之力，都能起到緩解的作用蛾默。同理懦铺，一些因跌打損傷導致的皮下出血和瘀血，都能用藕敷來外治支鸡。
陰虛肝火旺冬念，有內熱甚至有出血證的人，可以把蓮藕熬成濃湯牧挣，常吃急前，這樣慢慢能好。所以瀑构，熬夜易上火者裆针，最好經(jīng)常吃點藕，聊作補救寺晌。前面講的蓮藕凝世吨，作宵夜就非常好。但只靠吃藕呻征，是絕對補不了熬夜的損傷的耘婚。
藕粉
老藕搗浸澄粉，為產(chǎn)后陆赋，病后沐祷，衰老虛勞妙品。但須自制攒岛，市物恐羼雜不真也赖临。市中熟藕，多雜穢物灾锯，故易糜爛兢榨，最不宜食，諸病皆忌顺饮。
——《隨息居飲食譜》
藕越老淀粉含量越高色乾，所以老藕往往做成藕粉。老藕也要新鮮领突，老是指其年歲長暖璧，不是說要儲藏很久。
藕本來就是非常平和的食材君旦，藕粉更平和澎办，既能補虛嘲碱，又能清瘀。所以產(chǎn)后局蚀、病后麦锯、老年人、亞健康人群都適合吃藕粉琅绅。
然而扶欣，市場上有些藕粉卻可能摻了紅薯粉之類的其他淀粉。畢竟藕制淀粉成本高千扶，而高產(chǎn)的紅薯制淀粉成本就很低料祠。
雖同為淀粉，藕粉和紅薯粉還是有區(qū)別的澎羞。藕粉生于水中髓绽，其性清潤而偏涼，紅薯粉性溫而沒有藕的清潤之性妆绞。
就實際鑒別真假藕粉而言顺呕，純藕粉沖調后呈藕牙色，光澤晶瑩括饶，無白點株茶，脹性、韌性好图焰，冷卻后容易化成稀薄启盛。摻假藕粉入口不易溶化，沖調后色暗淡楞泼，少光澤驰徊，透明度差笤闯，有時有白點堕阔，脹性、韌性差颗味，冷卻后不容易融化超陆。
藕節(jié)
藕節(jié)入藥，功專止血浦马。
——《隨息居飲食譜》
蓮藕的節(jié)部名藕節(jié)时呀，藕節(jié)有藕的功效而偏重止血。前面講“凡有節(jié)有液之物皆能通”晶默，竹子有節(jié)谨娜，故竹瀝能通風火阻經(jīng)；菖蒲有節(jié)磺陡，故能通風痰阻竅趴梢；玉竹有節(jié)漠畜，故能通風火阻絡。但顧名思義坞靶，節(jié)之名節(jié)憔狞，本身即有收澀之性（味亦澀）。如麻黃發(fā)汗彰阴，而麻黃節(jié)止汗瘾敢。
藕本身也入血分，它有行瘀的作用尿这，而藕的節(jié)部又有收澀的作用簇抵，所以它把該通的瘀給通掉，該收澀的精血給收住妻味，雙向調節(jié)正压，這就叫“行瘀止血”。
新鮮藕節(jié)榨汁或干藕節(jié)煎湯內服责球，常用于吐血焦履、咳血、衄血雏逾、血淋等諸血癥嘉裤。
宋孝宗患痢，眾醫(yī)不效栖博。高宗偶見一小藥肆屑宠，召而問之。其人問得病之由仇让，乃食湖蟹所致典奉。遂診脈，曰：此冷痢也丧叽。乃用新采藕節(jié)搗爛卫玖，熱酒調下，數(shù)服即愈踊淳。
——《養(yǎng)疴漫筆》
宋高宗的太子（后為孝宗）患了痢疾假瞬，御醫(yī)竟束手無策。高宗走訪民間迂尝，召一小藥鋪的掌柜問診脱茉，答曰因食蟹而致的冷痢。乃用鮮藕節(jié)搗爛垄开，和熱酒調服下而愈琴许。于是，高宗就賜了他一款純金的杵臼溉躲。
孝宗因過食螃蟹榜田，寒滯于腸胃寸认，以致痢疾。藕有清香之氣串慰，能開胃化濁偏塞，其通透化瘀之力，借熱酒的辛溫邦鲫，將滯于腸胃的寒濁化開灸叼。久痢必虛，藕又能補中焦庆捺，固下焦古今，當體內的寒濁邪氣都排出體外后，藕節(jié)收斂而止痢滔以。另外捉腥，藕本身也具有解魚蟹之毒的功效。
